袁成杰的“食尚”跨界夢(mèng)想

在專訪伊始，袁成杰就反復(fù)強(qiáng)調(diào)，自己是陳興記生煎的創(chuàng)始人之一，而非普通的入股或代言。筆者猜想，正是因?yàn)榻?jīng)歷過艱辛的初創(chuàng)階段，袁成杰才會(huì)如此在意自己對(duì)于陳興記生煎的意義。

袁成杰是一名有著同濟(jì)大學(xué)工學(xué)學(xué)士學(xué)位的青年歌手，用他自己的話說，如果沒有成為歌手，自己如今至少也會(huì)是一名IT精英，可能已經(jīng)開始了自主創(chuàng)業(yè)，雖然不確定會(huì)不會(huì)像今天一樣經(jīng)營(yíng)著陳興記這個(gè)生煎連鎖品牌，但成績(jī)也一定不會(huì)差。他笑著說：“這么多年了，我總是有著盲目的自信?！?/p>

哪來的自信

進(jìn)入同濟(jì)大學(xué)的前3年，袁成杰把主要精力都投入到校內(nèi)的音樂社團(tuán)，排練、演出占據(jù)了他絕大部分時(shí)間。那時(shí)，他已經(jīng)成了校園中的風(fēng)云人物，習(xí)慣了成為聚光燈下的焦點(diǎn)。大三下半學(xué)期，畢業(yè)、就業(yè)的壓力讓他開始思考，是不是該放下音樂，在自己主修的計(jì)算機(jī)領(lǐng)域謀求事業(yè)的開始。

現(xiàn)實(shí)并沒有讓他糾結(jié)太久，機(jī)會(huì)很快就找上了門。大四的一天，袁成杰正在公交車站等車，偶然瞥見站牌上張貼著“尋找下一個(gè)中國(guó)偶像歌手”東方衛(wèi)視《我型我秀》參賽征集啟事，“偶像”兩個(gè)字一下就吸引了他的注意?！芭枷?？我不就是偶像嗎！”袁成杰毫不諱言，“那時(shí)的我對(duì)于自己的外形頗有些‘盲目’的自信”。

其實(shí)，袁成杰當(dāng)時(shí)之所以毫不猶豫地選擇參賽，不僅是緣于自信，更是希望能夠有一次走出校園、挑戰(zhàn)自己歌唱實(shí)力的機(jī)會(huì)，給自己這幾年的付出一個(gè)交代。結(jié)果，他給評(píng)委和觀眾留下了深刻的印象，順利入圍全國(guó)總決賽八強(qiáng)，并進(jìn)而開啟了自己的歌唱生涯。2007年，袁成杰和戚薇組成歌唱組合，推出二人的首張專輯《男才女貌》，其中一首頗具上海風(fēng)情的《外灘十八號(hào)》成為當(dāng)時(shí)街頭巷角傳唱的金曲。

“那時(shí)的我剛剛?cè)胄校兄芏嗖话驳南敕?，年少輕狂甚至不知天高地厚。如今，唱歌對(duì)我來說就是一種職業(yè)，既然是職業(yè)，我就會(huì)尊重這份職業(yè)的規(guī)則、屬性，不求自己有多紅，但求受人尊重，自力更生?！痹山苷f。

跨界創(chuàng)立陳興記

2007年，袁成杰接到了一份重要的品牌代言邀約，邀約來自意式西餐連鎖品牌巴貝拉。這份邀約之所以重要，并不是因?yàn)樗転樵山軒砻氖找?，而是因?yàn)樗屧山芙Y(jié)識(shí)了一位重要伙伴、大哥，巴貝拉的創(chuàng)始人陳韋興。陳韋興從小在美國(guó)長(zhǎng)大，畢業(yè)于美國(guó)波士頓大學(xué)酒店餐飲管理學(xué)院。陳韋興有一個(gè)目標(biāo)，就是創(chuàng)立一個(gè)全球知名的中國(guó)餐飲連鎖品牌。

袁成杰是個(gè)地道的上海人，來到北京6年來，他始終懷念上海一種傳統(tǒng)小吃——生煎包。他說：“在北京，想吃到地道的上海生煎太難了。我們習(xí)慣了洋快餐充斥餐飲連鎖市場(chǎng)，為什么不能創(chuàng)立一個(gè)環(huán)境舒適、性價(jià)比高的中式小吃連鎖品牌？”

袁成杰談起生意，不自覺地就收起了自己的偶像范兒，他說：“生意成不成誰(shuí)也說不準(zhǔn)，創(chuàng)業(yè)者能做的就是盡量控制風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)確定要做餐飲時(shí)，我就明白地知道自己需要找一個(gè)合伙人，一個(gè)能彌補(bǔ)我弱項(xiàng)的人，陳韋興就是這個(gè)人。反過來說，我也彌補(bǔ)了他的短板。他負(fù)責(zé)產(chǎn)品和內(nèi)容，團(tuán)隊(duì)建設(shè)，我負(fù)責(zé)市場(chǎng)推廣營(yíng)銷、形象定位和市場(chǎng)反饋監(jiān)督?！?/p>

2014年，全食祥興記（上海）投資管理有限公司成立。今年5月，品牌對(duì)LOGO、店面環(huán)境、菜品配置進(jìn)行了升級(jí)，并正式更名為陳興記生煎，整個(gè)更名動(dòng)作于8月全部完成。

對(duì)于中式小吃來說，連鎖化經(jīng)營(yíng)的難度極高。袁成杰也深知這一點(diǎn)，他介紹，為了避免廚師水平和出品質(zhì)量的良莠不齊，陳興記實(shí)現(xiàn)了烹制過程的機(jī)械化，并對(duì)食材進(jìn)行嚴(yán)格的篩選，保證任何一個(gè)經(jīng)過陳興記層層選拔、培訓(xùn)的廚師烹制出的生煎口感都有所保證。而這僅僅是陳興記的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。

因?yàn)樵山茇?fù)責(zé)市場(chǎng)反饋監(jiān)督，他非常慶幸有互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)平臺(tái)。反饋渠道的豐富大大提高了溝通的效率，他可以隨時(shí)看到來自食客的點(diǎn)評(píng)，以便對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)加以改進(jìn)。

談到資本的介入，袁成杰透露，除了大哥陳韋興和自己，陳興記的股東里還有比較低調(diào)的季琦先生（漢庭酒店的創(chuàng)始人）。“股東結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定和互補(bǔ)很重要，季琦是我們的天使投資方，給了我們很多寶貴意見，但是從不過問具體經(jīng)營(yíng)，給了我們很多空間。今年，我們成功地引進(jìn)了紅杉資本作為A輪合作伙伴，新資金的引入可以幫助我們更快速地鋪設(shè)渠道和供應(yīng)鏈?！痹山苷f。

0收入的幸福

目前，陳興記生煎在國(guó)內(nèi)已擁有30家直營(yíng)店鋪，未來4年內(nèi)，袁成杰的目標(biāo)是1000家。對(duì)此，他還是一如既往地充滿信心。袁成杰還說，自己想做的并非單純的連鎖餐廳，未來，陳興記生煎將成為一個(gè)平臺(tái)，引入圈內(nèi)藝人個(gè)人原創(chuàng)品牌的展賣，也會(huì)為青年人創(chuàng)業(yè)提供舞臺(tái)。

未來，陳興記還將策劃一系列的慈善行動(dòng)，比如送愛心食物給需要幫助的人。袁成杰強(qiáng)調(diào)，陳興記做慈善的同時(shí)會(huì)注重保留弱勢(shì)群體的尊嚴(yán)和權(quán)利。

談及個(gè)人投資陳興記的收益，袁成杰顯得苦不堪言。“投入到現(xiàn)在，我沒有一分錢的收入，所有的公司盈利都投入到新店的建設(shè)中了，迄今為止30家店都是直營(yíng)自投，加上今年在上海投建的工廠，我猜短期內(nèi)我是收不到一分錢了?！痹山苷f。乍聽來，這像是在吐苦水，但對(duì)袁成杰來說，這無疑是幸福的煩惱。然而，袁成杰眼前的首要大事是陪妻子陳芊芊待產(chǎn)，10月初，他們的第二個(gè)孩子就要降生了。