婺源綠茶：綠叢遍山野，戶戶有香茶

◇文/胡琳菁（本刊記者）

婺源綠茶：綠叢遍山野，戶戶有香茶

◇文/胡琳菁（本刊記者）

“茶”在中國人的傳統里，究竟占據多大的分量，我們不得而知。只知曉古人云“琴棋書畫詩酒花，當年件件不離它。而今般般皆交付，柴米油鹽醬醋茶。”雖不免落入生活俗套，卻始終放不下“茶”。唐伯虎曾有詩言“春風修禊憶江南，灑榼茶爐共一擔”。由此可見，對中國人而言，茶已成為生活中必不可少的一部分。

十八世紀已進入國際市場

有一種綠茶簡稱“婺綠”，是漢族傳統名茶之一，因產地位于江西婺源而得名。婺源地處贛東北山區，為懷玉山脈和黃山山脈環抱，山清水秀、氣候溫和、雨量充沛，終年云霧繚繞，最適宜栽培茶樹。這里“綠叢遍山野，戶戶有香茶”，是中國著名的綠茶產區。

婺源綠茶具有“顏色碧而天然，口味香而濃郁，水葉清而潤厚”三大特點，曾長久享譽歐、美、日和東歐諸國。美國學者威廉·烏克斯在其1935年出版的《茶葉全書》中稱：“婺源茶不獨為路茶之上品，且為中國綠茶品質之最優者。”

談及茶葉的歷史，就不得不提到一個人——陸羽。他在《茶經》中曾有“歙州茶生于婺源山谷”的記載。《宋史·食貨》中記載，婺源的謝源茶曾被列為六種名茶“絕品”之一，明朝時，婺源每年進貢的茶葉達2500公斤左右。

“婺源綠茶”從十八世紀開始就已進入國際市場，乾隆年間，外銷到英國；咸豐年間，婺源“俞德昌”、“俞德和”、“胡德馨”、“金隆泰”四家茶號，共制綠茶數千箱運往香港銷售，獲利極豐，此外“俞德盛”茶號所制“新六香”綠茶還遠銷西歐。光緒年間，茶商俞杰然建“祥馨實業花園”，種植珠蘭，茉莉數千盆，為窨制花茶用。

茶史上“絕品”眾多

事實上，在婺源的茶史上，曾有過許許多多堪稱“絕品”的品種。

明朝嘉靖年間，縣人汪宏（時任吏部尚書）以婺源縣大畈靈山茶進貢皇帝，獲得皇帝欽賜的“金竹峰”金字匾額。同為嘉靖年間，縣人游應乾（時任戶部右侍郎）以該縣濟溪上坦源茶進貢皇帝，獲得皇帝欽賜的銀牌。

清朝宣統二年（1910年），思口龍騰村俞杰然創辦的“祥馨永”茶廠精制的珠蘭窨花茶，在清廷農工商部舉辦的勸業會上獲金獎，曉起人汪晉和辦的茶號精制的綠茶則獲一等獎。

民國四年（1915年），思口龍騰村俞祥馨辦的“協和昌”茶莊產制的珠蘭精茶，在巴拿馬萬國博覽會上獲一等獎。而在此次博覽會上獲獎的還有裔官村汪益源辦的“益芳”茶莊產制的綠茶，獲一等獎；延村金氏辦的“鼎盛隆”茶莊精制的綠茶，獲一等獎；曉起人汪晉和辦的茶號精制的綠茶，獲二等獎。

1959年9月，婺源茶廠特制的“茗眉”茶在全國農業展覽會上展出，獲國務院頒發的獎旗，商業部評其為“世界茶葉珍品”，蘇聯專家評其為“最優級的綠茶”。1982年，該茶在全國名茶評比會上被評定為全國30種名茶之一。1986年，該茶又獲商業部“名茶”稱號。

1985年，婺源茶廠精制的“特珍特級”、“特珍一級”綠茶，獲國家“優質產品”銀質獎；同年，鄣公山茶廠精制的“雨茶一級”綠茶，獲國家“優質產品”銀質獎。1986年，婺源茶廠精制的“雨茶一級”綠茶，獲輕工業部“優質產品”稱號；同年，該廠精制的“貢熙一級”、“珍眉一級”綠茶，獲輕工業部“優質產品”稱號。1989年，婺源綠茶“靈巖劍峰”在全國名茶評比中獲“國家級名茶”稱號。1999年8月，大鄣山茶獲99昆明世博會金獎。

中國綠茶享譽國際，婺綠扮演“無名英雄”

婺源茶葉品種繁多，質量上乘。著名品種有“上梅州”、“大葉種”、“小葉種”、“圓葉種”、“長葉種”等。其葉質柔軟，持嫩性好，芽肥葉厚，有效成分高。以選用“上梅州”良種茶葉為原料，精心制作而成的“茗眉”茶為例，這種茶葉香氣清高持久，有蘭花之香，滋味醇厚鮮爽，湯色碧綠澄明，芽葉柔嫩黃綠，條索緊細纖秀，鋒毫顯露，色澤翠綠光潤。

隨著現代科技的引入，新型茶樹品種的推廣，茶葉的采摘期較以往提早了不少時間。以前婺源在驚蟄前后才開始采茶，最近幾年最早在2月下旬就開始采茶了。不過，最好的茶葉還是明前茶，也就是清明前一周左右采摘下來的茶葉。

茶葉在婺源既是一個傳統產業，也是一個縣域經濟的支柱產業。在婺源的東北部，種茶依然是當地農民的主要經濟來源之一，部分主產區平均每戶茶農的茶葉收入有3000多元。婺源縣茶葉局高級工程師余新祖介紹說，當地有的企業還專門成立了合作社，既提高了茶葉的品質，也使得農民的收入得到了提高。通過經濟杠桿，茶農和茶企緊密地團結在一起，茶企為茶農提供免費的種子和技術指導，茶農生產的茶葉又為茶企提供了優質原料，這樣雙贏的模式讓婺源茶葉的品牌越做越大，越做越好。以當地的水嵐村為例，通過與企業、合作社合作，近幾年來該村茶農的獲利頗豐，僅2013年全村茶葉年收入就達到了600多萬元。

婺源茶葉還通過出口國外，在64個國家和地區飄香。在我國綠茶暢銷國際市場的同時，婺源綠茶事實上一直都扮演著一個“無名英雄”的角色，因為所有銷往世界的婺源綠茶，其名稱均填寫為“中國綠茶”。

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香云翠茶。云翠茶以獨有的板栗香氣、碗豆鮮味和耐沖泡品質著稱國內外，其全部選用未受任何污染的有機茶樹上的鮮嫩芽葉精細制作而成。

婺源仙枝。仙枝茶因特有的清香味而成為最受歡迎的婺源綠茶之一。主要產自婺源靈巖國家森林公園一帶高山區，制作精細，成品條索緊細，白毫顯露，香氣清香持久，湯色清澈明亮，滋味醇厚鮮爽，葉底嫩綠勻亮。

婺源雀舌。雀舌茶精選早春兩芽嫩葉精制而成，風韻獨具，品質優異，外形扁圓如禽鳥之舌，緊結重實，色澤綠亮，油潤顯毫，香氣醉人，爽清雅致，翠澈明麗，如初放春葉；干茶（成品茶）落杯叮當有聲，沸水沖茶緩舒緩展，頗具觀賞性。

靈巖劍峰。靈巖劍峰產自婺源北部靈巖國家森林公園高山區，外形似寶劍，與龍井相近。該茶選料考究，湯青香高。

婺源茗眉。婺源茗眉是以上好婺源大葉種的鮮葉為原料，鮮葉采摘標準為一芽一葉初展。加工工藝細致，分鮮葉攤放、殺青、揉捻、烘坯、鍋炒、復烘六道工序。成茶品質具外形彎曲似眉，內質香高、鮮濃持久，滋味鮮爽甘醇等特點。

婺源毛尖。婺源毛尖以婺源高山早春茶芽為原料精制而成。其外形細嫩，芽肥壯，勻齊，有鋒毫，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。成茶外形細嫩扁曲，多毫有峰，沖泡杯中霧氣輕繞頂，鮮香持久。