歐美種豬育種目標的演變

（NUCLEUS SAS，FRANCE LE RHEU 35650）

歐美種豬育種目標的演變

Arnaud BUCHET

（NUCLEUS SAS，FRANCE LE RHEU 35650）

自人類馴養第1頭豬起，人們就著手改進它身上的一些特點，進而讓它朝著人們想要的方向發展，再生產（Merks，2003）。這么說來，豬育種是一個久遠的命題；但事實上，直到上個世紀不同政府間都陸續有了“良種登記冊”后，高效的基因改良才真正開始。豬場及其育種的發展可以部分解釋世界范圍內豬種之間真實存在的差異。不可否認，豬育種是個囊括全球的大市場。養豬生產者不僅可以接觸到國內的品種，也可以接觸到國外的品種，還可以借助技術數據來決定選種。然而，全面了解豬育種計劃的發展方向對獲得全面的育種計劃專業知識是十分重要的。本論文的目標就是，基于對不同國家豬業結構和育種方案的研究，為理解不同育種計劃的方向提供一把鑰匙。

1??歐洲豬場結構

在歐洲，不同國家間情況各異。在丹麥，過去幾年豬場數一直在減少，到2011年，只有4 500個。這些豬場中，40%是“產仔到育肥”一條龍式的豬場，平均每個豬場有母豬255頭；13%是專一母豬豬場，平均每個豬場有母豬950頭；47%是專一育肥豬豬場，每個豬場年均產量為6 800頭育肥豬（豬研究中心，2013）。在丹麥，養豬生產與糧食生產是緊密相關的。2008年，從事養豬生產的農場平均也有140 hm2的土地來處理糞便。這么一來，養豬用的飼料50%都直接來自于這些農場（ROGUET et al. 2010）。環境制約可能是丹麥養豬行業急需進行重組的原因。2012年，有九百多萬頭乳豬輸出到德國進行育肥（豬研究中心，2013）。再者，丹麥在母豬產仔方面非常專業，母豬的平均生產力強，技術指標高（ROGUET et al. 2010）。

在荷蘭，近年來豬場的數量也呈遞減態勢，從1980年的25 000個跌到了2012年的2 412個（Roguet，2012；PVE，2013）。2012年，75%的豬場要么專業母豬生產，要么專業育肥豬生產。平均每個母豬場有445頭母豬。大約700萬頭乳豬輸出到其他國家；2012年，主要輸出到德國（PVE，2013）。于是，在丹麥，荷蘭和德國之間出現了一種新的發展模式：丹麥和荷蘭生產幼仔，德國負責育肥。環境因素限制了豬數量的增加；缺乏可用地；民眾反對建立育肥場等不利因素，加上豬農良好的專業技能讓丹麥和荷蘭的養殖戶專業搞起乳豬生產來。相反，德國在屠宰場、可用地和人力方面有優勢，所以德國就加強了自己在育肥方面的能力。

在法國，豬場一般都是一條龍式的，平均每個豬場有母豬196頭。養豬大都積聚在法國西部的布列塔尼。環境上的條條框框雖然讓豬場無法再擴大，卻也不用再重組。一項調查了20%全國最優秀的養殖戶的報告顯示，養殖戶的專業技能是達到（豬）良好表現必不可少的條件。勞動專業化又是一個長處，無

論小豬場由于自身規模問題受到何種限制。過去的幾個10年，豬場由于立法都停止了增長。2010年的豬場規模與2000年無異，是勞動專業化的一個障礙（Roguet et al. 2013）。

2??美國豬場結構

一直以來，美國養豬生產與種植業生產息息相關。所以，養豬業的發展圍繞美國的‘玉米帶’，這是史無前例的。大部分的養豬場都是袖珍一條龍式的，也就是說生產的各個階段——產仔、斷奶、育肥都集中在相同的屋舍里。1992年，美國65%的豬場都是這樣。90年代后，傳統上的豬場漸進地被專業化的（專一母豬或育肥的豬場）替代（Key and Mac Bride，2007）。生產合同深刻地改變了業（養豬業）內的關系。飼料或加工方面的大運營商與養豬個體訂立合同（如Tyson Foods公司，Smithfield Foods公司等等），這樣，傳統上的生產模式逐漸地衰落了下去，所占比例也由1992年的65%降到了2004年的18%（Key and Mac Bride，2007）。

豬場結構的變化極大程度上影響著養豬業的發展。從歷史上來看，美國選擇種豬是從表型和健壯性2個方面考慮的。人們以能承受冬天低溫來飼養這些豬導致了它們的脂肪含量很高。大規模豬場的發展和整合又改變了養殖戶對豬種的需求。因為豬場趨于專于一個領域，比如育肥或多產，育種的目標就轉換為改善增速（Knox et al. 2005）。事實上，這樣做也有益于有約在身的豬場提高收入，因為只有（豬）快速的增長才可能有高額的回報。至于飼料，傳統的養殖戶也種了諸如玉米、黃豆的農作物。飼料直接來自于農場，當然成本也就會低一些（Barkema and Cook，1993）。這種傳統的耕作方式也深深地影響著美國的育種目標。在美國，豬場受世界糧食價格波動的影響不大，所以對他們來說，降低料重比不是他們的頭等大事。然而，養豬公司的發展帶動了美國養豬業的改變，進而又帶來了對育種目標定義的改變。事實上，養殖戶更加強調提高飼料的利用率，因為這是節約成本的重要方法。

3??育種方向

100年前在西歐出現了“良種登記冊”從而也就開始了豬的育種。幾個西歐國家的政府出資創建了“良種登記冊”，其主要目的是改良純種豬，當時選種主要考慮的是豬的表型。1950年以后，種豬公司和雜交豬公司持續不斷發展，養豬生產業欣欣向榮（Merks，2003）。自此以后，育種目標與當地養豬業的需求聯系了起來。國與國之間養殖戶、產業和消費人群的需求不同也就造成了各自育種目標的不同。在北美，種植業生產與養豬生產相連，飼料成本低；豬場規模又不受空間和環境制約；再者，養豬業不喜歡搞專業化生產，大公司更喜歡與豬農訂立合約進行生產；這么一來，合約養殖戶、豬農們的主要目標就是提高豬的增長速度以增加收入。所以，提高母豬生產能力與降低料重比就不是他們（美國養豬生產）改善盈利的主要目標，結果就是，他們育種的方向歷來都在乎提高日增重。

在歐洲，國與國之間也發生了類似的變化。二戰后，西歐養豬生產發展迅速。沒過多久，養豬業的迅猛發展又帶來了養豬生產的集聚，主要集中在丹麥、荷蘭、法國西部和西班牙北部。后來，擴大豬場規模在各國之間都有了不同程度上的困難，就出現了根據養殖戶的技能來挑選該行從業人的局面。小的豬場，由于豬農無法盈利，就倒閉停產了。到最后，在西歐只剩下少數挺住了篩選的養殖戶。在這種情況下，豬農優化他們豬種的方向就是提高盈利性。育種早期，由于豬場規模小，只是在提高母豬的生產性能。在母豬數量一定的情況下，提高每頭母豬每年產仔（供銷售）數量是增加收入的唯一途徑。

丹麥，荷蘭和法國認識到了這一點并順應了這個大的趨勢。但是丹麥和荷蘭把乳豬和育肥豬的生產分開，為增加母豬豬舍和提高產房勞力專業化騰出空間。相反，法國則堅持“產房—育肥”一條龍，這不僅穩定了豬場規模，豬農也可以從事母豬產仔、豬仔育肥等多方面活動。這種做法在增加母豬年產仔數方面取得了顯著的成效；2010年法國每頭母豬的年產仔數比2000年增加了4.1頭（Roguet et al.2013）。究其原因，可以分為2個方面：一是育種的方向在于提高生產力；二是豬農擁有更好地專業技能（通過培訓豬農和淘汰不盈利的養殖戶達到此目標）。飼料是養豬生產的主要開支，所以飼料利用率也是衡量生意盈利性的一個重要指標。這方面，歐洲各國情況又有所不同。在丹麥，環境方面的法律允許養殖戶擁有自己的土地。所以，他們可以種植一些莊稼作為原材料，從而降低了飼料方面的開銷。在荷蘭，養豬與種植雖然聯系不大，但荷蘭有鹿特丹港，可以與世界市場進行交換，大宗進口低價原材料，生產出低價飼料；還可以根據每日更新的原材料價格變換出不同配方的飼料。在法國，養殖戶糧食產量很低，原料需從世界市場購買，飼料價格偏高。只有從育種方面著手，如在父系豬身上，迅速把重點放在降低料重比上。事實上，這一演變又與2個需要不無聯系：一是增加豬農收入，維持養豬產業發展的需要；二是歐洲消費者對提高瘦肉率的總體需要。這2個需要匯合到一處就是要降低料重比，這也就成了育種要發展的方向。政府積極參與，出資建立公共豬站，讓計算料重比成為可能。所以，歐洲的育種目標更加關注改善母豬的生產性能和飼料的利用率，而美國，更加注重豬的增長。

時至今日，豬肉市場和原材料市場都已全球化了。豆粕價格無論在歐美還是在中國都相差不大。由于動物及其精液在世界范圍內的運作，種豬育種也可算為全球性的市場。當今的世界形勢如下：1）世界市場上對能源和蛋白質的需求不斷增長，原材料價格居高不下，且易受市場影響；2）隨著城市化的推進，人們越來越關注食物營養，對瘦肉率提出了更高的要求；3）無論是歐美的養殖戶，還是中俄的私有投資者都希望提高收益率（前者主要是為了保持競爭力而繼續從事養豬業）。盡管過去由于特定的歷史條件和產業結構的不同各國出現了不同的育種要求，現如今各國的育種要求都趨于相同。例如，現在絕大多數育種計劃的目標就是提高飼料利用率，增加收入和改善母豬生產力。

4??結語

不同的國家有著不同的歷史、豬場結構和養豬業?？偟膩碚f，育種計劃又是以豬農、產業和消費者的需求為導向的，是來滿足他們的需求的。毫無例外，各個國家的育種計劃都是當地養豬業需求的反映。在各個國家的育種計劃各不相同的階段過去之后，世界范圍內的育種目標都是大同小異。原材料市場和豬肉市場現在都是世界性的大市場。世界范圍內的養殖戶都面臨著一個相同的問題：怎樣提高母豬生產力和飼料利用率來增加收益？他們所需要做的就是選擇最能滿足自己要求的合作伙伴。

略，如需要可向作者索取。

2015-05-12)