果蔬洗滌劑真能去掉果蔬上的農藥？

｜文/阮光鋒

果蔬洗滌劑真能去掉果蔬上的農藥？

｜文/阮光鋒

果蔬洗滌劑與清水沖洗果蔬對于農藥殘留的去除其實沒有明顯差異。

夏日，各種新鮮美味的水果陸續上市，草莓、櫻桃、香瓜、李子……都說吃水果有益健康，不過，很多人總是擔心有農藥殘留，加之最近還有報道說草莓中含農藥會致癌，這讓人們就更擔憂了。

也因此，很多人買水果回家后都要仔細清洗，還要用洗潔精、洗滌劑，認為能更好的去除農藥殘留，沒有洗滌劑清洗的水果都不敢吃。是不是真的這樣呢？真的有必要嗎？

洗滌劑去除農藥殘留沒有神奇功效

很多人都認為用果蔬洗滌劑清洗水果能夠更有效地去除農藥殘留，更安全。

洗滌劑主要是由表面活性劑、乳化劑、香精、和色素等成分組成。在使用洗滌劑清洗果蔬時，其所含有的乳化劑成分能夠分解油污，將難溶于水的物質變得易溶，使之變成可以溶于水的乳化物，然后通過表面活性劑將污物與待清潔的物體分離，繼而通過搓洗和流動的水將其去掉。有些類型的洗滌劑中還具有抑制病原微生物的成分，可以有效防止細菌增生防止疾病的傳播。

不過，洗滌劑能能去除農藥殘留嗎？其實未必，科學家對此進行了許多研究。

在美國也有很多果蔬清洗劑，很多都說用自己的洗滌劑清洗過能更好地清除農藥殘留，有的還稱比清水好3～5倍，甚至10倍的都有。

加州大學有研究對市場上常用的5種果蔬洗滌劑進行分析，分別用這5種果蔬洗滌劑清洗果蔬，結果發現，果蔬洗滌劑清洗果蔬的確能夠去除部分農藥殘留，但是都不能100%的去除，而且，跟清水沖洗相比，果蔬洗滌劑清洗果蔬也沒有達到他們宣稱的高效，相反，果蔬洗滌劑與清水沖洗對于農藥殘留的去除其實沒有明顯差異。

美國康涅狄格州政府的一個部門也曾進行過一項規模比較大的清洗去農殘的研究。他們選取了28批次的生菜、草莓等果蔬，分別檢測清洗前后幾種常見農藥的含量變化。他們使用了自來水、洗滌靈以及4種專門的“果蔬清洗劑”。結果發現，每種方法都能顯著降低農藥殘留，但是用這些專門的果蔬清洗劑的效果與用清水的并沒有區別。

他們還發現，這些農藥是否容易被洗掉，跟它們的溶解性關系很小，主要是依靠清洗時的機械運動去除的。所以，用果蔬洗滌劑清洗水果并不會比清水更好。平時清洗果蔬時，在自來水下沖洗30秒以上，伴隨搓洗即可。

洗滌劑也有安全風險

洗滌劑因為在使用過程中會直接與皮膚接觸，還會跟我們的餐具、果蔬接觸，所以，其原料必須符合安全的標準，不會對人體造成傷害。

一旦其使用的原料、生產加工過程中出現問題，就會帶來一些有害物質，例如甲醛、鉛、砷等超過國家標準，就可能給給健康埋下風險。

洗滌劑對人們健康可能造成危害的一種重要途徑就是清洗不徹底，很容易會有部分洗滌劑殘留。這樣，洗滌劑中可能的有害物質會在飲食過程中直接通過消化道進入人體，給人的健康埋下安全隱患。當然，正規的洗滌劑并不會給人體健康造成危害。

但是，消費者需要明白的是，用洗滌劑洗與清水洗對于去除農藥殘留并沒有明顯差異，反而還可能導致二次污染，吃進去對人體同樣可能造成不利。

事實上，美國農業部也建議消費者在清洗果蔬時，不要用肥皂、果蔬洗滌劑等清洗劑。因此，清洗果蔬時，我們沒有必要用果蔬洗滌劑，最好也不要對洗滌劑產生依賴。

是否需要擔心果蔬中的農藥殘留？

現代農業生產中農藥非常廣泛，農藥在果蔬中已經不可避免的會有殘留。我們需要避免高毒性農藥的濫用，也應該盡量降低農藥的使用。但是，在擔憂農藥之余，我們也應該明白兩點：

第一，“檢出農藥殘留”并不一定“危害健康”。任何農藥都需要達到一定的量才會產生危害，這個量應該由國家標準來進行規范。而且，制定這個安全量的時候，其毒性研究一般在動物身上進行，考慮到人和動物的差異以及人與人之間的差異，還要除以一個系數來作為人的“安全劑量”，再根據人們每天可以吃到的食物的最大量，來制定“安全上限”。所以，基于目前科學對于該農藥的認識，只要不超過這一上限，可以認為沒有健康風險。

第二，“有多少種農藥”跟“有害劑量”是兩回事。不同的農藥是針對不同的蟲害或者病害，作用機理一般不同。即使有同類的農藥作用會累加，也還是根據其“殘留量有多大”，而不是根據“有多少種”來判斷是否有害。也就是說，如果每種的殘留量都低于國家標準，那么危害可以忽略；如果殘留量超標，那么即使只有一種也還是不合格產品。

我們需要擔心日常飲食中的農藥殘留嗎？

中國疾病預防與控制中心曾對中國居民膳食農藥殘留水平進行了評估，結果發現，我國絕大部分水果和蔬菜中的農藥殘留均未超標，而且，調查還發現，我國部分農藥的濫用現象就得到了明顯改善，比如有機磷農藥。

總的來看，我們國家的水果和蔬菜中的農藥殘留并不高。水果蔬菜大多美味，而且多吃蔬菜和水果有益健康，不必因為一點農藥殘留的風險而拒絕水果蔬菜。平時吃果蔬時用清水沖洗、削皮等簡單處理也可以幫助去除一部分農藥殘留。新的食品安全法中也明確對高毒農藥加強管理，逐步不再使用，相信農藥殘留的問題將會得到進一步的改善。

作者系食品與營養信息交流中心信息部副主任，營養與食品安全碩士