美食品鄉愁

撰文/向明

美食品鄉愁

撰文/向明

無論是春暖花開時分，還是寒冬臘月夜晚，奔波在異鄉的你，最期盼的莫過于吃上家里那桌熱騰騰的飯菜。那是我們最熟悉的味道，是我們最貪戀的佳肴，那也曾是我們最深刻的情感和味覺記憶。

吃不夠的家鄉飯

小時候，我在父母身邊長大。從小就吃著母親做的飯菜，簡單、樸素，但香甜可口。那時，除了大口大口地吃飯，卻從未有過其他念頭。好似這一切是多么的順其自然，順理成章。唯有上大學時，一個人背井離鄉，才忽然覺得，原來故鄉是如此地令人魂牽夢縈，家里的飯菜是如此的令人神往之至！也正是從那個時候起，我才真正悟懂那曾在中學課本里認真研讀過的“鄉愁”。

我從小在湖南長大，所就讀的大學并未出湖南省，在食堂里依然能吃上是各種湘味美食。然而，一方水土養一方人，湘味亦有百種。我們最熟悉的味道，依然只存在于我們最初感知的“刻度”中。因為兒時的味蕾記憶已在舌尖上刻下生命烙印，永難褪去。凡是正宗的家常味，只要用舌尖輕輕觸碰，便可感知。

那時，最期待的莫過于長假。只有在這樣的日子里，我才能與父母團聚，吃上母親親手烹制的家中美食。至今依舊跳躍于舌尖的最深記憶，莫過于母親做的燒茄子。將地里摘下的新鮮茄子洗凈，切成條，再用清水泡出澀汁，便放入鍋中清蒸。待蒸熟后，添油入鍋清炒，再加些辣椒、蒜末，便可出鍋。剛出鍋的茄子油光滑嫩，芳香四溢，再點綴些迷人蒜香，令人垂涎三尺。皮酥肉嫩、香中帶辣、油而不膩的燒茄子，爽口下飯。一碗米飯、幾口燒茄子，便足以填滿早已被鄉愁掏空的胃囊。

那是一種對生活的滿足，對家的滿足，對舌尖的滿足。但那又是一種青絲換華發也難忘卻的親情記憶。幾年后，大學畢業，我參加了工作，來到了北京。其實，自踏上火車的那一刻起，我便知道，我將離家愈來愈遠了，離父母愈來愈遠，離母親的飯桌也愈來愈遠了。

《題大萸嶺北驛》

宋之問· 宋代

陽月南飛雁，傳聞至此回。我行殊未已，何日復歸來？江靜潮初落，林昏瘴不開。明朝望鄉處，應見隴頭梅。

《長相思》

李煜·南唐

一重山，兩重山，山遠天高煙水寒，相思楓葉丹。菊花開，菊花殘，塞雁高飛人未還，一簾風月閑。

離鄉更思鄉味

參加工作以后，我們有機會吃上的美食便也更多了。川菜、粵菜、徽菜、魯菜、東北菜……。但吃遍天下美食，我們最懷戀的依然莫過于家鄉飯的味道。正所謂“世上珍饈無數，不如自己的炸醬面一碗”。更有人說，哪怕自家的這碗雜醬面做糟了，也賽過他家滿漢全席。

當然，出門在外，家里的“炸醬面”我們便只能心懷念想罷了。而我們實實在在能做的就是，和幾個老同學或者老鄉一起尋覓一家最正宗的湘味館，目的只有一個，離家鄉味再近一點。我們更幻想著那端上餐桌的菜肴，能喚起我們兒時的味蕾記憶。

“對，就是這個味兒，就是這個味兒。”如此激動的聲音，便不時來自于飯桌間。恰似電路即刻接通正負極，瞬間激活了那潛藏舌尖的味覺基因，濃濃鄉愁便也在舌下翻騰不止。是啊！他鄉遇故“味”，難掩激動懷。這便是故鄉美食的魅力。要不然，哪有名導李安偏愛無名小店陽春面之美談？哪有作家梁實秋《雅舍談吃》之妙筆？

梁實秋先生在書中所記《熗青蛤》，便令人印象垂涎欲滴：“所謂青蛤，一寸來長，殼面作淡青色，平滑潔凈，肉微呈黃色，在蛤類中比較最具干凈相。作法簡單，先在沸水中燙過，然后掰開貝殼，一個個的都仰列在盤里，灑上料酒姜末胡椒粉，即可上桌，為上好的佐酒之物。另一吃法是做‘芙蓉青蛤’，所謂芙蓉就是蒸蛋羹，蒸到半熟時把剝好的青蛤肉擺在表面上，再蒸片刻即得。也有不剝蛤肉，整個青蛤帶殼投在蛋里去蒸的。這種帶殼蒸的辦法，似嫌粗豪，但是也有人說非如此不過癮。”青蛤味鮮，不宜多食，但梁與父親卻仍忍不住貪婪，“曾有一頓吃下一百二十個青蛤的記錄”。后來，梁旅居臺灣，雖吃遍臺灣牡蠣、哈螞、海瓜子，仍對青蛤心生牽掛。在他的心里，最美味仍不過曾令自己創下吃之記錄的熗青蛤。

社會日益變遷，現今愈來愈多的人們客居異國他鄉。人們便往往帶點家中特產美食了解鄉愁。這亦足見特產美食的誘惑力。它象征著一個地方的地理風情、人文風貌，濃縮著一方水土的一草一木、一風一露，乃至至真親情。

我便是其中的一員。每當從家走時，我常喜歡帶回來一罐剁辣椒、一塊臘肉或是幾個豬血丸子，擱置冰箱保鮮室。想家的時候，便取出來品品。每每打開瓶蓋時，一種再熟悉不過的芬芳撲面而來，倍感家的溫馨。而正是這種家鄉的味道，溫暖感懷，愈久彌香，令人陶醉萬千。那不僅僅是一罐剁辣椒或是一塊臘肉，那是我們念家想家的最好理由。

有人說：“想家，就常回家看看吧。”是啊，在如今“日行八百里”的高速時代，無須如此苦苦冥想，只需一天半日，便可回到家里，一飽口福，一解鄉愁。

每次回家時，父母總要殺魚燉肉甚至烹雞燒鴨，場面甚是“氣派”。而事實上，我們最期盼的，并非大魚大肉、肥雞肥鴨，而僅僅只是那久違了的家常味道——哪怕是一盤小菜、一疊咸菜甚至是一碗清湯，便足矣。

《游秋浦白苛陂二首》

李白·唐代

何處夜行好，月明白笴陂。山光搖積雪，猿影掛寒枝。但恐佳景晚，小令歸棹移。人來有清興，及此有相思。白笴夜長嘯，爽然溪谷寒。魚龍動陂水，處處生波瀾。天借一明月，飛來碧云端。故鄉不可見，腸斷正西看。