約會咖啡

丹若

咖啡不僅是一種飲品，更代表一種生活方式；咖啡不僅極具經濟價值，更推動了政治進程。一粒粒小小的咖啡樹的果實是如何影響大千世界的呢？就讓我們與咖啡來個約會吧！

葡萄牙文壇巨匠、諾貝爾文學獎獲得者若澤·薩拉馬戈說：“如果還有一小時生命，我愿意用來換取一杯咖啡。”

據說，一位牧羊人在一次放牧時發現每只羊都精力旺盛，比平日興奮許多。仔細觀察后發現，原來是羊吃了一種紅色的果實。牧羊人也試著嘗了一些，食后即感精神振奮。這種紅色果實就是咖啡樹的果實。

咖啡的味道有18種之多，但最基本的不外乎三種：酸味、苦味和甜味。酸味由檸檬酸、蘋果酸等有機果酸引起，苦味由咖啡因、奎寧和某些生物堿組成，甜味則來源于蔗糖和果糖。咖啡的美味不僅源于這些味道，還源于這些口味帶給人的口感。好咖啡喝下去，整個口腔都會有一種充實感，而且回味無窮。法國人就曾這樣形容咖啡：濃黑如惡魔，滾燙如地獄，清純似天使，甜蜜像愛情……

屬于世界的咖啡

關于咖啡的發源地，有一種說法認為是非洲的埃塞俄比亞，但歷史上卻找不到有關埃塞俄比亞人喝咖啡的記載。不過這一點也不難理解，數千年前的人類恐怕還不懂得烘焙，人們接觸的咖啡很可能只是牧羊人所看到的紅色果實。至于那體現咖啡靈魂和令人難舍的含著咖啡因的咖啡豆大概就被吐掉了，否則咖啡的真正奧秘早被發現了。

比較公認的看法是，阿拉伯人是最早種植咖啡的人。之后，阿拉伯人將咖啡豆曬干、烘焙、研磨、水煮，于是質純味醇、香氣獨特的咖啡從此誕生了。在享用美味咖啡的同時，阿拉伯世界也發展出了當時世界上最高水平的文明。在歐洲仍躑躅在野蠻和無知之中時，阿拉伯人已開始大規模建立學校和圖書館了。

15世紀時，在也門的蘇菲教派中，飲用咖啡成為一種儀式，并逐步傳播開來。16世紀初，咖啡傳入開羅。16世紀中期，敘利亞商人將咖啡引入奧斯曼帝國的首都伊斯坦布爾，咖啡在這里快速地流行起來。到1566年，伊斯坦布爾已有600多家出售咖啡的店鋪。人們對咖啡的癡迷程度甚至到了沒有咖啡可以離婚的地步，即便一個平民百姓出身的妻子也可據此理由把丈夫休掉。在伊斯坦布爾，商人把咖啡稱為“一種叫作‘cavee的豆子制成的‘黑色的水”，甚至有商人還向議會報告說，喝了這種“黑色的水”能“使人變得機敏”。

17世紀，咖啡開始走向世界。當時，土耳其人在法國進行外交活動，他們帶去的咖啡成了巴黎上流社會的新時尚。1683年，奧斯曼帝國在“維也納之圍”戰役中失敗，從此一蹶不振，走向衰落。維也納人不僅擺脫了圍困，保住了城池，還獲得了土耳其人留下的咖啡，并很快適應且愛上了咖啡的味道。

位于也門西南部的港口穆哈建于14世紀，曾經是也門優質咖啡的出口港。17世紀，東印度公司的商船從這里裝上咖啡，駛向遙遠的歐洲大陸。

威尼斯是咖啡登陸歐洲的重要城市。當時，意大利最受追捧的飲料是“蒸餾飲料”，咖啡的到來直接威脅到那些銷售蒸餾飲料的商人。對咖啡既羨慕又嫉妒的商人們聯合起來，將咖啡冠名為“來自異教的惡魔飲料”，煽動憤怒的教士們，要求當時的教皇克萊蒙八世頒布咖啡禁令。教皇克萊蒙八世親自品嘗了這種“惡魔飲料”。享受著咖啡特異的芳香，教皇淡定地說：“這么好喝的飲料讓異教徒獨享豈不是太可惜了！我們何不讓咖啡受洗，使它成為上帝所賜予的飲料！”從此，咖啡成為基督徒眼中的神圣飲料。

咖啡進入英國市場后則開啟并促進了咖啡館文化。這主要得益于當時新興的中產階級的需要，尤其是文職人員和商人，他們需要得體的舉止、優雅的場所和清醒的頭腦。1651年，一名猶太人在一家旅館的房間里為“一些喜歡標新立異的人提供咖啡”。不久，更多的咖啡館出現在牛津，其受歡迎的程度逐漸超過了大學休息室，成為校園里最有人氣的消遣場所。由于咖啡館太過流行，牛津市長曾發布禁令，不準咖啡館在周末營業。

1652年，倫敦第一家咖啡館開業，只要花一便士即可入內。倫敦的咖啡館是一個嚴肅的場所，擁有較高社會地位的人可以和所有其他類型的人聚集在一起。這一具有包容性的社會交往環境反過來又促進了具有相似興趣的人組成不同的社團，如政治、科學、商業、文學，咖啡館成為政客、商人、科學家、作家的思想溫床。在這里，人們可以溝通信息，交流思想，獲得知識，咖啡館被稱為“便士大學”。1663年時，倫敦有80余家咖啡館，到1700年這一數字已升至500家。規模大的咖啡館甚至還出版自己的時事通訊，英國的第一份報紙也誕生于咖啡館。

由于咖啡館越開越多，男人們流連于咖啡館的時間越來越長，1674年出版的《婦女反對咖啡書》引起了英國政府的注意。1675年，查理二世發布禁令，宣布將在兩年內吊銷所有出售咖啡的店鋪的營業執照。不過，這項禁令后來被廢止，咖啡的美味畢竟誘人啊！

咖啡在北美洲第一次出現是1688年，隨后紐約、費城、波士頓和其他城鎮都出現了咖啡館。今天人們所熟知的紐約證券交易所和紐約銀行都是在咖啡館里創辦的。

咖啡傳入美洲后，荷蘭人使咖啡作物在美洲的中部和南部得到普及。如今在這些區域，咖啡是最主要的大陸型經濟作物。1730 年，英國人將咖啡引進到牙買加，現在這里的藍山生產著世界上最著名和最昂貴的咖啡。到1825 年，中美洲和南美洲已經完全走上了自己的咖啡之路。

人類學家尤金·安德森曾指出，世界上流行最廣的名詞是4種含咖啡因植物的名稱：咖啡、茶、可可、可樂。其中，咖啡最具經濟價值。20世紀末，咖啡的貿易量已位居世界第二，僅次于石油。

咖啡與“革命”

歷史上，咖啡曾被稱為具有“政治煽動性的飲料”。著名的咖啡歷史學家烏克斯就曾說過：“每當咖啡引進，就會助長革命。咖啡是人間最極端的飲料，咖啡因會刺激思考，老百姓一旦深思就想造反，危及暴君地位。”

與咖啡相關的政治風波不在少數，最著名的有兩次。

1511年，在當時的圣城麥加，人們總是聚集在咖啡館里一邊喝著咖啡，一邊議論時政、發牢騷、傳播各種消息，甚至尖銳地諷刺和抨擊執政者。這種狀況最終傳到麥加總督貝格的耳朵里。更令他氣惱的是，諷刺他的許多詩文也是從咖啡館流出的。盛怒之下，貝格決定查禁咖啡，并下令關閉了麥加城里所有的咖啡館。隨后，阿拉伯世界的其他統治者也相繼宣布咖啡為非法飲品，擅自喝咖啡的人一經發現會遭棍打，再犯者會被裝入皮革縫制的袋子，扔進博斯普魯斯海峽（即今天的伊斯坦布爾海峽）。

1659年咖啡傳入法國，對法國最大的影響就是法國大革命。在咖啡最為流行的巴黎，知識分子常常聚在咖啡館里討論時政，革命者們討論如何反對、推翻政府。法國大革命幾乎是在咖啡館里完成了鋪墊與催化，這在法國著名作家雨果的名著《悲慘世界》中有所體現。

1789年，法國爆發大革命。巴黎警鐘長鳴，工人、手工業者、城市貧民紛紛涌上街頭，奪取武器，開始了武裝起義，并于7月14日攻克了象征專制統治的巴士底獄，這一天后來成為法國國慶日。攻克巴士底獄之前，法國革命家卡米耶·德穆蘭就是在一家咖啡館面對聚集民眾，發表了“拿起武器，準備作戰”的演講。

除了政治革命，咖啡也影響著工業革命。

進入工業革命時代后，民眾生活有了明顯改變，咖啡成為勞工階層的重要食品。當時，工人工作環境差，工作時間長，咖啡成為保持精力體力的必需品。有歷史學家曾寫道：“工人為了多賺幾分錢，馬不停蹄地操縱織布機器，根本沒有時間料理三餐，咖啡和面包就成為果腹圣品，至少喝咖啡后會讓人覺得很溫暖，精神百倍……”

咖啡在“茶”的國度

咖啡傳入我國的歷史并不長。1884年，英國人首先將咖啡傳到我國臺灣，臺灣開始種植咖啡。1892年，法國傳教士將咖啡從越南帶到云南賓川縣，這是中國大陸最早的關于咖啡種植的記載。

在20世紀30年代，上海最早的咖啡館開在外灘，供那些外國水手們過過咖啡癮，當時的上海人稱咖啡為“咳嗽藥水”。此后多少年里，咖啡之于大多數國人來說依然是電影中的一個道具。直至20世紀80年代，中國人才開始從廣告中“真正”認識了咖啡。之所以加上引號，是因為那時人們了解的咖啡是廣告上的速溶咖啡，以至于很長一段時間里，人們把“速溶咖啡”等同于“咖啡”。直到諸如美國的星巴克和香港的茶餐廳進入內地，人們才開始意識到原來“咖啡”和“速溶咖啡”不是一回事。

如今，喝咖啡已與時尚、現代生活融合，咖啡消費量也呈逐年增長之勢。不過，比起同在亞洲的日本（人年均消費200杯）和韓國（人年均消費140杯）相比，我國內地的咖啡年消費量僅為人均4杯，北京、上海、廣州等大城市平均每人每年消費量也不過20杯。但這也恰恰說明，我國的咖啡消費市場極具潛力。

說起咖啡，即便是愛喝咖啡的國人可能也有很大一部分認為中國不產咖啡，或中國咖啡品質一般。其實這可大錯特錯了。

云南保山的小粒咖啡，是云南保山潞江特產，早在20世紀50年代即在國際咖啡市場上大受歡迎。世界一流咖啡專家評價云南咖啡顆粒均勻飽滿、氣味清新、香氣濃郁、口感醇厚，可以與聞名世界的藍山咖啡相媲美。20世紀60代以“潞江一號”進入倫敦市場，被評為一級品。近幾年，世界上著名的雀巢、麥氏等咖啡公司都紛紛到云南開辟原料基地，云南出產的產品也逐漸享譽海內外。

專家解釋說，小粒咖啡應種在海拔800～1800米的山地上，海拔太高則味酸，海拔太低則味苦。云南咖啡多植于海拔1100米左右的干熱河谷地區，所以酸味適中，香味醇和。從氣候條件上看，云南南部光照時間長，晝夜溫差大，既有利于植株的生長及光合作用，又有利于咖啡養分的積累，所以云南小粒咖啡所含的有效營養成分高于國外的許多咖啡品種。得天獨厚的地理環境和氣候條件，形成了云南咖啡濃而不苦、香而不烈，又帶一點果味的獨特風味。

如今，咖啡正在被越來越多的中國人所接受，北京、上海、廣州等大城市的咖啡館伴隨著咖啡文化的成長也如雨后春筍般涌現，中國已成為世界上最大的咖啡新興消費國之一。所以，有業內人士預測，2018年后，中國咖啡消費將迎來井噴時代；10年之內，中國咖啡消費市場將達到萬億元人民幣。

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名人與咖啡

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【責任編輯】張小萌