藥食兼用植物水芹的研究現狀

陳曉靚，孫國兵，郭曉青　(貴陽護理職業學院，貴州貴陽 550081)

?

藥食兼用植物水芹的研究現狀

陳曉靚，孫國兵，郭曉青*(貴陽護理職業學院，貴州貴陽 550081)

水芹(OenantheJavanica(Bl.)DC.)又名小葉芹、水芹菜、野芹等，一般生長在低濕洼地、淺水沼澤與河流岸邊[1]。它屬傘形科多年生宿根草本水生植物，莖細長，中空，具有匍匐性，各節間均能生根形成新株，是我國傳統特色水生蔬菜的種類[2-3]。水芹藥用歷史悠久，歷代文獻記載水芹具有清熱解毒、清肝利膽功效，主治黃疸(抗肝炎)、驅風(抗過敏)等癥[4]。黃正明等[5]通過對水芹的藥理研究表明，水芹不僅具有降血壓、降血糖、抗糖尿病、防肺癌、防便秘等功能，還具有明顯的抗肝炎作用。同時水芹的營養豐富，含有多種人體內不可缺少的營養物質，部分營養物質含量甚至超過旱芹，具有良好的使用價值。因它不是人工栽培，無農藥、化肥的污染，是理想的無公害保健蔬菜[6]。因此，水芹具有較為廣泛的發展前景。筆者在此介紹了水芹的化學成分、藥理作用、食療作用以及富集特性，為開發利用水芹的價值提供一定的理論依據。

1化學成分研究

近年來國內外對水芹的化學成分研究較為活躍，主要化學物質種類有黃酮、揮發油、糖、甾醇、脂肪酸、蛋白質、氨基酸等。黃酮類主要含芹菜素、糖苷、水蓼素、蘆丁等，全草含異亞丙基丙酮等揮發油[7]，糖類主要含有D-葡萄糖、甲基糖苷、半乳糖胺等[8]，甾醇類主要有豆甾醇、β-谷甾醇、二十四烷醇等高級直鏈醇、芳醇等，脂肪酸類主要有亞麻酸、亞油酸、二十六烷酸等高級脂肪酸，還含有豐富的蛋白質和氨基酸[9-11]。這些研究為水芹的有效成分提取分離、活性成分篩選提供了依據。

2藥理作用

2.1保肝退黃作用年國俠等[12]分別以CCl4和α-萘異硫氰酸酯造急性黃疸型肝損傷模對水芹總酚酸的保肝退黃作用進行研究，結果顯示，水芹總酚酸高、中計量治療組的肝小葉結構較完整，肝實質細胞變性壞死較輕，表明水芹總酚酸可顯著降低CCl4對肝損傷的程度。同時水芹總酚酸可明顯降低ANIT中毒大鼠血清中T-Bil水平，其對大鼠肝細胞有顯著的退黃作用[13]。

2.2降血壓、血脂作用水芹含有芹菜素、芹菜甲素及揮發油等與降壓作用有關物質。黃正明等[14]用水芹全草制成50%的注射液，分別給正常的Wistar大鼠及自發性高血壓大鼠(SHR)靜注不同的計量，可見血壓呈現計量依賴性降低，以給藥后1~5 min最明顯，與給藥前相比差別顯著(P<0.01)。王鵬等[15]研究了中藥水芹對2 kg重的雌雄健康哈白兔的血脂影響，結果表明水芹有降低β-脂蛋白、甘油三脂的作用。據初步試驗證明水芹有降低血脂的作用，在臨床中對高血壓、高血脂癥、心腦血管疾病患者具有防治作用[16]。

2.3抗凝血、抗血栓作用血栓栓塞性疾病是一類嚴重危險人類健康和生命的疾病，因此抑制血栓形成、抑制血小板黏附功能對心腦血管系統疾病及其他血栓栓塞性疾病的防治均具有重要意義[17]。樸日龍等[18]采用玻片和毛細管法、剪尾法、Chandler法、動-靜脈旁路法、Wright法對水芹正丁醇提取物進行了初步探究，結果表明500、250 mg/(kg bw·d)水芹正丁醇提取物均能明顯延長小鼠凝血時間和出血時間，說明水芹正丁醇提取物抗凝作用主要是通過內源性凝血途徑起作用的；280、140 mg/(kg bw·d)水芹正丁醇提取物均能明顯抑制家兔Chandler法形成的體外血栓，使濕血栓長度縮短，濕質量、干質量減輕；明顯抑制動-靜旁路法形成體內血栓的濕質量；明顯抑制家兔的血小板黏附功能，且作用好于血塞通注射液。

2.4增強免疫功能水芹總酚酸的免疫活性研究在國內外較少，張偉等[19]首次報道了水芹總酚酸對正常小鼠免疫調節作用。他們采用分光光度法測定血清溶血素含量，MTT法檢測T淋巴細胞增殖能力及ELISA法測定脾細胞培養上清中IL-2的含量，碳粒廓清法測定小鼠外周血碳粒廓清指數，結果表明高劑量水芹總酚酸對正常小鼠的免疫調節有明顯的增強作用，但對于水芹總酚酸參與調節作用的具體有效成分及詳細的作用機理還有待于進一步研究。

2.5抗運動性疲勞作用疲勞是指因過度勞累(體力或腦力勞動)而引起的一種勞動能力下降的現象。疲勞的最主要表現是運動耐力的下降，運動耐力是反應機體疲勞最直接最客觀的指標。運動耐力的提高是抗疲勞能力加強最有利的宏觀表現[20]。長期以來尋找安全、有效、無毒副作用的有效藥物來延緩疲勞的發生和加速疲勞的消除一直是藥物研究的熱點之一。蘇成虎等[21]采用YLS-10B轉輪式疲勞儀制備小鼠疲勞模型，測定運動力竭時間、血乳酸、血尿素氮和肝組織中肝糖元含量，觀察水芹提取物的抗疲勞作用，結果顯示，水芹提取物能有效延長小鼠運動力竭時間，明顯降低運動后血清乳酸、尿素氮，提高肝糖原儲備含量，顯著降低機體內自由基的含量，說明在一定劑量下水芹提取物改善了機體代謝能力，具有顯著的抗運動性疲勞的功效。

2.6促進學習記憶學習和記憶是人類大腦的主要功能之一，是2個相聯系的神經過程。然而隨著年齡的不斷增長，學習和記憶能力會出現下降的現象。隨著生活條件的提高、社會老齡化，將會有越來越多的人受到學習和記憶能力下降癥狀的困擾。因此，早期預防和治療這種癥狀是目前研究的熱點之一，具有非常廣闊的前景。張紅英等[22]采用跳臺和避暗法及測定SOD活性、MDA含量的方法，觀察水芹提取物對小鼠學習記憶以及SOD活性、MDA含量的影響，結果顯示，水芹提取物可對抗由乙醇、氯霉素和東莨宕堿3種化學藥物所致的記憶獲得、記憶再現、記憶鞏固3個不同階段的障礙，使記憶障礙得到明顯的改善，說明水芹提取物可能具有易化記憶的作用。同時水芹提取物能明顯提高小鼠紅細胞中SOD活性，顯著降低肝臟組織中MDA含量[23]，說明水芹提取物能提高機體清除超氧陰離子自由基的能力，增強機體清除有害物質在細胞中的積累，具有良好抗脂質過氧化的作用。

3食療作用

水芹不但含有豐富的營養物質和活性物質，同時還含有維生素C以及鈣、鐵、磷等礦物質[24]。如活性物質黃酮具有抗氧化防衰老、防癌抗癌、抗菌消炎和清熱利尿等多重功效；維生素C、鐵和鈣是人體最易缺乏的營養物質，維生素C在提高免疫力、預防貧血病、抗衰解毒和防癌抗癌等方面具有獨特作用，鐵是人體必須微量元素中含量最高的一種，而鐵的缺乏，特別是兒童缺鐵是全世界特別是發展中國家最主要的營養問題之一[25-26]。劉恒蔚等[27]對湖北野生水芹和普通芹菜葉片和葉柄的主要營養物質含量進行了比較分析，結果表明新鮮野生水芹與普通芹菜相比，含有較豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素C和黃酮等物質。黃凱豐等[6]對不同類型水芹的營養保健成分進行分析，發現野生水芹中葡萄糖、蔗糖和總膳食纖維的含量均優于其他類型。同時水芹還含有多種揮發物質而具有獨特的清香，味道鮮美，具有許多食療功效。中醫認為水芹屬涼性，有清熱、平肝、利濕等功效，是煩渴、淋病、水腫、痰多、黃疸、帶下等患者的食療佳品[28]。 從水芹菜籽中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神作用，有利于安定情緒、消除煩躁[29]。水芹菜也是高纖維食物，具有抗癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂物質，這類物質是一種抗氧化劑，濃度高時可以抑制腸內細菌產生致癌物質，還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物質與結腸粘膜的搠蟲，達到預防結腸癌的目的[30]。水芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，可使目光有神、頭發黑亮[31]。經常吃些水芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好的效果。水芹同時又是輔助治療高血壓病及其并發癥的首選之品。對于血管硬化、神經衰弱患者也有輔助治療作用[32]。水芹一般人群均可以食用，但忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜和螃蟹等同食。由此可見，野生水芹的營養豐富，食療作用顯著，是一種值得開發的具有保健作用的優質菜品種。

4重金屬富集作用

隨著人類社會工業化和城鎮化進程的廣泛而深入推進，物質文明達到空前繁榮，實現了當代人前所未有的便利和富足；同時也給生態環境造成了沉重負擔，如重金屬、永久性有機物污染和石漠化、荒漠化等。因為具有隱蔽性強、半衰期長、毒性大、難清除和易生物放大進入食物鏈危害人類健康等特點，重金屬污染成為全球生態環境最大的危險之一[33]。重金屬污染環境的修復方法很多，主要有物理修復、化學修復和生物修復，其中生物修復中的植物修復因具有成本低、環境友好、修復過程持久而被認為是最有發展前途的方法[34]。植物修復的核心是重金屬富集植物，近年來有研究發現蒲公英、黃花蒿、刺兒菜等植物能吸收和累積土壤中的重金屬，并在體內發生遷移變化，從而降低重金屬對生態系統的危害[35-36]。王昕等[37]研究了土壤Cd、Pd復合污染條件下水芹各器官的重金屬含量及水芹對Cd、Pd的富集作用，結果表明，水芹各器官Cd含量呈現以下規律，即根>葉柄>葉片，而Pd含量為根中較多，葉柄和葉片中的Pd含量基本相當；富集能力也呈現上述規律，隨著Cd、Pd濃度的增大，水芹根中兩元素的富集系數逐漸增大，說明水芹對重金屬Cd、Pd有顯著的富集能力。通過水芹對重金屬富集能力的研究，旨在為篩選重金屬富集植物和重金屬污染治理提供重要理論依據和科學指導。

5結語

水芹的營養成分較豐富，且從藥理試驗研究來看，水芹在保肝退黃、降血壓、降血脂等作用的研究比較深入，表明水芹是一種具有廣泛藥用價值的中草藥。因此，通過綜述藥食兼用的民間藥物水芹的化學成分、藥理作用、食療作用以及富集特性等一系列性質，為正確評估水芹的營養價值和藥用價值以及探討重金屬污染治理等方面提供重要理論依據和科學指導。

參考文獻

[1] 張儉，李勝華，谷榮輝.水芹的化學成分研究[J].中草藥，2012，43(7)：1289-1292.

[2] 田丹.水芹總酚酸的藥學研究[D].北京：北京化工大學，2010：1.

[3] 黃凱豐，時政，韓承華，等.水芹的理化特性研究[J].北方園藝，2011(9)：23-25.

[4] 王春華.野生水芹菜栽培技術[J].新農村，2013(1)：22-23.

[5] 黃正明，楊新波，曹文斌.水芹的本草考證[J].中草藥，2001，32(1)：59-62.

[6] 黃凱豐，時政，歐騰，等.水芹的營養保健成分分析[J].江蘇農業科學，2011，39(5)：434-435.

[7] 章宏慧，陳況況，陳健初.芹菜中黃酮類化合物及其生物活性研究進展[J].食品工業科學，2013，34(13)：388-391.

[8] 周毅峰，唐巧玉，彭紅，等.水芹菜多糖的提取及其成分分析[J].食品科學，2012，33(12)：138-139.

[9] 徐中海，劉克清，周石柔.氣相色譜-質譜法測定水芹中揮發油化學成分[J].理化檢驗-化學分冊，2010，46(1)：89-91.

[10] 李銀姬，樸慧善.水芹的研究進展[J].延邊醫學院學報，1996，19(4)：243-246.

[11] 李勇，烏莉亞·沙依提，陳妍，等.芹菜的最新研究進展[J].中國野生植物資源，2010，29(1)：15-17.

[12] 年國俠，黃正明，楊新波，等.水芹總酚酸對小鼠CCl4肝損傷的保護作用[J].解放軍藥學學報，2008，24(6)：501-504.

[13] 年國俠，黃正明，楊新波，等.水芹總酚酸退黃作用的實驗研究[J].解放軍藥學學報，2009，25(2)：124-127.

[14] 黃正明，楊新波，曹文斌，等.中藥水芹的現代研究與應用[J].解放軍藥學學報，2001，17(5)：266-269.

[15] 王鵬，劉慧民.中藥水芹降血脂的實驗研究[J].河北中醫，1994，17(1)：38-39.

[16] 應森林，李彥.芹菜的藥理研究和應用[J].天津中醫學院學報，2000，19(4)：45-46.

[17] 張旭靜，王素香，郭吉平，等.復方丹參CO2超臨界萃取抗大鼠血栓形成的實驗研究[J].中國現代應用藥學，2007，24(1)：14-16.

[18] 樸日龍，張紅英.水芹正丁醇提取物抗凝血和抗血栓形成作用的研究[J].食品科學，2010，31(7)：280-283.

[19] 張偉，黃正明，陳曉龍.水芹總酚酸對正常小鼠免疫功能的影響[J].解放軍藥學學報，2013，29(1)：17-19.

[20] 關力.大腦疲勞的研究與進展[J].國外醫學·生物醫學工程分冊，1996，19(1)：9.

[21] 蘇成虎，陳曉龍，楊新波，等.水芹提取物抗運動性疲勞作用及初步機制分析[J].解放軍藥學學報，2011，27(2)：103-106.

[22] 張紅英，張順興，秦孝智.水芹提取物對小鼠學習記憶促進作用的影響[J].時珍國醫國藥，2006，17(6)：914-915.

[23] 魏昌秀，聶紅，黃啟輝，等.腦還丹對快速老化鼠學習記憶及SOD、MDA GSH-P的影響[J].新中醫，2004，36(5)：77-80.

[24] 錢積玉，張春華，任永明.野生蔬菜水芹的開發利用[J].內蒙古農業科技，1998(1)：42.

[25] 宋慧，李勇.黃酮類化合物的保健作用[J].中國食物與營養，2004(11)：45-47.

[26] 曾翔云.維生素C的生理功鞥與膳食保障[J].中國食物與營養，2005(4)：52-54.

[27] 劉恒蔚，高夢祥，繞貴珍.野生水芹與旱芹的營養成分比較分析[J].中國野生植物資源，2007，26(1)：36-38.

[28] 李時珍.本草綱目[M].北京：人民衛生出版社，1978：1632-1633.

[29] 吳征鎰.新華草本綱要：第一冊[M].上海：上海科技出版社，1988：369.

[30] 王云濤.水芹菜的食療作用及栽培[J].農民致富之友，2011(2)：55.

[31] 黃澤元，王海濱.人體鐵營養與實務補貼[J].中國食物與營養，2003(3)：41-43.

[32] 江蘇新華醫學院.中藥大辭典：上冊[M].上海：上海科技出版社，1995：1068.

[33] 周凱，王智芳，馬玲玲，等.新鄉市郊區大棚菜地土壤重金屬Pd、Cd、Cr和Hg污染評價[J].生態環境學報，2013(12)：1962-1968.

[34] 諶金吾.三葉鬼針草對重金屬Cd、Pd脅迫的響應與修復潛能研究[D].重慶：西南大學，2013：1.

[35] REDONDO-GOMEZA S，MATEOS-NARANJO E，VECINOBUENOA I，et al.Accumulation and tolerance characteristics of chromium in a cordgrass Cr-hyperccmulator，Spartina argentinensis[J].Journal of hazardous materials，2011，185：862-869.

[36] 羅少輝，聶秀青，盛海彥，等.高寒干旱區鄉土植物重金屬富集性的研究[J].湖北農業科學，2013，52(8)：1848-1852.

[37] 王昕，徐文娟，劉穎.Cd、Pb復合污染在水芹不同器官的富集特性研究[J].長江蔬菜，2014(22)：53-55.

摘要野生水芹是一類重要的藥食兼用植物，在此通過綜述水芹的化學成分、藥理作用、食療作用以及富集特性等一系列性質，為水芹在營養價值和藥用價值方面的開發以及水芹用于重金屬污染治理等方面提供重要理論依據和科學指導。

關鍵詞水芹；化學成分；藥理作用；食療作用；富集特性

Study on Current Situation ofOenanthejavanica

CHEN Xiao-liang, SUN Guo-bing, GUO Xiao-qing*(Guiyang Nursing Vocational College, Guiyang, Guizhou 550081)

AbstractOenanthe javanica is a kind of important edible and medicinal plant. Through reviewing chemical component, pharmacological action, dietary function and enrichment characteristics of Oenanthe javanica, this study provides the important theoretical basis and scientific guidance for development of Oenanthe javanica in nutritional value and medicinal value, as well as in heavy mental pollution governance.

Key wordsOenanthe javanica; Chemical component; Pharmacological action; Dietary function; Enrichment characteristics

收稿日期2015-10-08

通訊作者

作者簡介陳曉靚(1983-)，女，貴州貴定人，講師，碩士，從事藥物化學成分研究。*，教授，從事食品化學研究。

基金項目貴州科學技術基金項目(黔科合J字[2014]2002號)。

中圖分類號S 567

文獻標識碼A

文章編號0517-6611(2015)32-225-03