問渠哪得清如許，為有源頭活水來

文|王杕 中國農業科學院農產品加工研究所

問渠哪得清如許，為有源頭活水來

文|王杕 中國農業科學院農產品加工研究所

記中國農業科學院農產品加工研究所

我國以農立國，農產品加工歷史源遠流長。近年來，隨著農業產業結構調整及發展方式的變革，我國農產品加工業取得了前所未有的發展。在這豐碩成果的背后，我們不難發現中國農科院農產品加工所奮力前行的身影。

中國農科院農產品加工所是農產品加工領域唯一的國家級公益性科研機構，以解決全國農產品加工業發展中基礎性、方向性、全局性、關鍵性重大科技問題為己任，肩負基礎與應用基礎研究、高技術發展、關鍵技術研究和重大產品創制的任務，在科技創新、技術轉化、國際合作與交流、高層次人才培養和戰略研究等方面行使國家隊職責。

部分獲獎成果。

白手起家艱苦奮斗實現跨越發展

遵循經濟社會發展的一般規律和我國農業進入新階段特點，伴隨著工業化、城市化飛速發展，2000年黨中央、國務院將農產品加工列入我國第十個五年計劃，農業部設立農產品加工局，各省、市、區人民政府設立農產品加工廳（局），國家統計局設立農產品加工統計口徑，中國農業科學院和各省、市、區農業科學院成立農產品加工研究所，科技部設立農產品加工重大專項，開啟了我國農產品加工業發展的新紀元。

2003年初，我國唯一的國家級農產品加工科研機構——中國農業科學院農產品加工研究所在北京西山腳下掛牌成立。

建所之初，百廢待興，沒有專門的建所經費，加工人白手起家，自力更生，在廢墟上破舊立新，拆除老舊設施，搭架子，建平臺，引進建所的急需人才。經過幾年的艱苦努力，加工所在轉向中起步，在“擬轉企”的逆境中生存。2010年，全所科研經費由建所之初的380萬元增長到2800萬元，開發經費由建所之初的不足10萬元增長到280萬元。

“十二五”以來，以戴小楓所長為首的第二屆所領導班子敏銳地抓住農產品加工業快速發展成為國民經濟基礎性、戰略性支柱產業這一歷史機遇，轉方向、研規劃、明定位、確目標、建班子、帶隊伍、調學科、引人才、抓開發、頒制度、建章程、行考核、嚴紀律、肅不良、興文化，加工所在方向性、戰略性調整中成功轉型，實現了加工所由小到大、由弱到強的跨越發展。自2012年全面實施加工所綜合評價以來，加工所連續三年發展速度全院第一，2013年作為首批研究所整體進入國家農業科技創新工程試點單位，2014年人均實力躍居全院第三，綜合實力進入全院第九，研究生管理全院排名第五，創新工程首批試點所績效考評排名第一，實現了由

全院倒數第一到位列全院前三甲的跨越式發展。

中國農業科學院農產品加工研究所領導班子。

牢記使命創新驅動科研成果豐碩

“十二五”以來，加工所科研經費年均增速20%以上，年度合同經費過億元，年均留所經費7000萬元以上，2012年973計劃項目成功立項，2013年公益性行業科研專項全面豐收，基礎性工作專項取得重大突破，2014年國家自然科學基金排名全國第二。創新能力大幅提升，獲國家技術發明二等獎1項、省部級一等獎3項、二等獎10余項，授權專利134件，制定國家標準和行業標準11項，發表SCI論文112篇，重大科技成果產出碩果累累。

圍繞國家重大需求，承擔解決農產品加工業發展中關鍵性重大科技問題的重任，積極承擔馬鈴薯主食化這一涉及中國人食物結構革命和產業結構重大戰略調整的國家重點項目，開展“馬鈴薯主食化產品加工技術與裝備研發”。針對馬鈴薯主食化產品存在的成型困難、感官品質差、生產成本高等突出問題，研究馬鈴薯主食化產品加工技術方案，以理論研究為基礎，重點突破核心關鍵技術與裝備，開展馬鈴薯原料生產布局、馬鈴薯原料優選以及饅頭、面條等中式傳統主食的中試生產線集成與示范。研制出全營養馬鈴薯主食系列產品4大類20余種，獲授權專利3件、申請專利103件，制定農業行業標準4項，取得了國際領先的原創性重大成果，忠實踐行國家隊職責。

五位一體協同創新支撐行業發展

作為本領域唯一的國家隊，加工所在努力尋求自身發展的同時，以“中國農業科學院農產品加工綜合研究中心、全國農產品加工院所長聯誼會、國家農產品加工技術研發體系、農業部農產品加工標準化技術委員會、中國優農協會農產品加工業分會”為依托，分析跟蹤國際發展動態，發布產業發展白皮書，研究產業與經濟發展規律，創建產業發展理論，為政府宏觀決策提供科學依據。

為搭建農產品加工產學研合作平臺，促進企業與科研院所、高等院校技術對接，加快科研成果轉化應用和產業化示范，探索建立“產學研政銀”五位一體的協同創新機制，大力提升我國農產品加工業發展水平，自2011年開始，加工所連續四年與地方院所共同舉辦百家院所百家企業對接（雙百對接）活動。4年來共簽約項目300余項，簽約金額超過17億元，活動已成為我國農產品加工業科技驅動發展的一面旗幟，品牌效應凸顯。

深入基層技術合作助力企業成長

加工所確立了“一手抓科研、一手抓開發”和“一所兩制、統分結合”的經營方針，成立了北京中農加科技發展有限公司，注冊中國食品科學與營養研究院（集團），出臺一系列激勵合作開發、技術轉化、產業化應用的政策。2012-2014年連續三年產業開發合同總值過億元，到所橫向經費大幅增加，積極開展“下基層、進企業、送技術”活動，探索產學研無縫對接新模

式，引領合作開發、技術轉化，支撐產業持續快速發展。

加工所自2011年與內蒙古蒙都羊業有限公司合作以來，向其轉化冷凍牛羊肉高濕低溫解凍、風干牛羊肉工業化加工、牛羊骨高效提取等技術6項，為其申報專利3項，培養技術骨干人才10余人，使其從一個中小企業躍居中國羊肉產業10強，牛羊肉深加工企業第一名。與河北金沙河面業合作以來，相關團隊設計了單線日產45噸掛面生產線22條，開發了面片、雜糧面片和雜糧掛面等3大系列12種新產品，多項技術居國際領先水平，在實現掛面工廠化生產全程自動化檢測與控制、節能降損等方面均取得了良好的效果，把一個名不見經傳的小企業扶持成為掛面行業全國第二大企業，年產值上百億，利潤過10億元。

唯才是舉制度創新加快人才建設

國家農產品加工技術研發中心。

2014年“雙百對接”活動。

2014年國際真菌毒素大會。

人才是第一資源和戰略資源，研究所實施“十二五人才發展規劃”、“加工英才計劃”和“博士后培養計劃”，加大對青年學術帶頭人和研究生的培養力度，四年來引進急需專業、空白專業和新興專業人才115人，占全所職工總數的74.7%，博碩士研究生300余人，一舉扭轉了行政與科研倒掛、青年與中老年倒掛、博士與本科倒掛的局面，全所35歲以下青年人才占總人數的60%，其中63人次擔任973項目、公益性行業科研專項、國家自然科學基金等課題負責人，占全所科研項目的60%以上，青年人才已成為加工所科技創新的擔綱力量。

針對傳統主食工業化這個全新學科，加工所領導班子超前謀劃，面向全球公開招聘學科帶頭人，成功從日本引進張泓博士及其團隊，在幾個月內迅速打造了傳統食品與裝備創新團隊。近兩年來該團隊在傳統主食、傳統菜肴和馬鈴薯主食化等領域研發了技術、裝備和產品50余項，年授權專利超過20項，在農產品加工學術界引起

強烈反響，填補了國內學科空白。在組建生物制造與酶工程的戰略新興創新團隊時，加工所從清華大學引進青年英才辛鳳姣博士，一步到位讓辛鳳姣博士擔任團隊首席，成功入選創新工程第三批創新團隊，成為中國農科院唯一的30歲以下團隊首席。

博士后、博士、碩士研究生培養。

不課不用，加工所建立了“按需設崗、以崗定員、雙向選擇、能進能出、能上能下、能高能低”的崗位管理制、合同聘用制和“公開平等、競爭擇優、不看年紀看能力、不看出身看實績”的選人用人制度；按照分類考核、動態考評、定量與定性考核相結合的原則，建立了“按照崗位性質，以能力、業績和貢獻為主線”的動態分類考評體系；堅持“按勞分配、多勞多得”的原則，建立了一套“以業績為導向，向關鍵崗位和突出貢獻者傾斜”的四段式薪酬制度和激勵機制，極大地釋放了廣大科研人員的沖天干勁和積極性。

引進派出交流共贏推動國際合作

加工所相繼建立了中美、中英、中加、中意等12個國際合作平臺，先后引進高端外專6人，每年派出5～10名具有博士學位的青年骨干到海外學習進修，成功舉辦2014年國際真菌毒素大會，創建了中歐農產品加工技術交流會、中阿食品科技中心學術研討會等年度品牌國際會議，正在向世界一流科研院所大步邁進。出臺了國際合作“四個一”制度和“一票否決制”，即每個出訪團要完成“引進一個海外學者、簽署一個國際合作協議、建立一個聯合研究中心、組織一次國際會議”的任務，對2010年入所員工和45歲以下科研人員，沒有一年以上海外研修經歷，在職稱評定和晉升上一票否決，國際合作與交流事業邁上新臺階。2014年，加工所成功舉辦了國際真菌毒素大會，來自全球32個國家的300余名真菌毒素研究領域的專家學者圍繞真菌毒素對人和動物的毒性與影響、真菌毒素檢測、監測和預警、真菌毒素合成的分子路徑、種植、收獲、儲藏、運輸和加工全產業鏈真菌毒素防控、食品和飼料中真菌毒素的去除和脫毒以及全球真菌毒素防控策略等領域展開深入研討與交流，共商全球真菌毒素防控大計。

展望未來創新無止境

“千淘萬漉雖辛苦，吹盡狂沙始到金”。加工所每一個前進的步伐都體現了加工人“敢為天下先”的氣魄和勇氣。面對農產品加工業“二次革命”的歷史機遇，加工人以民族昌盛和國家富強的神圣使命為己任，著眼于科學前沿、國家需求與社會責任，秉承博學篤行、修身格物、求實創新的理念，決心用5～10年的時間，建設集食品與營養科學研究中心、技術集成與產業孵化中心、食品質量檢驗與檢測中心、國際合作與交流中心、人才培養與技術培訓中心、文化博覽與科學普及中心于一身，中國第一、世界領先的中國食品科學與營養研究院（集團），引領和支撐谷物加工、油脂加工、蛋白質加工、肉類加工、乳制品加工、果品加工、蔬菜加工、主食加工、中式菜肴加工、功能食品加工、休閑食品加工等主導產業發展，科學報國、技術立國、產業強國，全面實現國際領先的研究所發展目標，為實現中華民族的偉大復興而努力奮斗！