復(fù)合酶制劑在面粉工業(yè)中的應(yīng)用前景

楊春玲

中央儲(chǔ)備糧大連直屬庫(kù)　遼寧大連　116033

復(fù)合酶制劑在面粉工業(yè)中的應(yīng)用前景

楊春玲

中央儲(chǔ)備糧大連直屬庫(kù)遼寧大連116033

介紹葡萄糖氧化酶等酶制劑對(duì)面粉品質(zhì)改良的機(jī)理和使用方法，指出酶制劑在面粉中的應(yīng)用前景十分廣闊；討論在面粉中應(yīng)用酶制劑應(yīng)該注意的一些問題。

面粉改良劑酶制劑葡萄糖氧化酶

近十年來，我國(guó)的面粉加工業(yè)得到了飛速的發(fā)展，無(wú)論是生產(chǎn)規(guī)模、設(shè)備的先進(jìn)性，還是產(chǎn)品的檔次和質(zhì)量都得以大大提高。農(nóng)業(yè)的發(fā)展，小麥連年豐收增產(chǎn)，促進(jìn)了面粉工業(yè)的發(fā)展。但是，我國(guó)面粉工業(yè)目前存在著諸多困難和挑戰(zhàn)，如生產(chǎn)能力嚴(yán)重過剩，產(chǎn)品供過于求，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。單純的使用小麥來調(diào)整面粉質(zhì)量，一是國(guó)產(chǎn)小麥品質(zhì)不穩(wěn)定，二是進(jìn)口小麥價(jià)格高，貨源連續(xù)性不確定。因此，選擇添加劑作為面粉后處理已被面粉廠所共識(shí)。但在選擇添加劑安全的問題上，也越來越受到全社會(huì)的關(guān)注，質(zhì)量安全已成為食品行業(yè)的頭等大事。從溴酸鉀到過氧化苯鉀酰的禁用，天然、綠色、安全、高效的酶制劑越來越受到面粉行業(yè)的廣泛應(yīng)用。

酶制劑在食品中的應(yīng)用很廣泛，如回收副產(chǎn)品、改進(jìn)食品風(fēng)味、提高食品質(zhì)量、研制開發(fā)新品種、提高提取速度和產(chǎn)品得率等。酶制劑在食品工業(yè)中屬加工助劑類添加劑[1]。生產(chǎn)酶制劑的原料有動(dòng)物性的、植物性的和微生物性的，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，近代酶制劑的主要來源多為微生物性的。……