悠久歷史的南澳大利亞巴羅莎山谷

魏冰玲

南澳大利亞巴羅莎山谷是澳大利亞最古老的、世界上最好的葡萄酒產區之一。首先由歐洲移民于1842年定居在此，現仍保存其悠久歷史的魅力。巴羅莎山谷大約有150個酒廠和酒窖，也以其新鮮的時令農產品、工匠食品生產者和屢獲殊榮的餐廳。當然，這里非常適合騎單車或是開一部老爺車穿梭在葡萄莊園之間，也可以坐熱氣球、直升機高空領略全景。巴羅莎山谷的神奇之處在于它的生長條件的多樣性，這里有獨特的涼爽氣候，加上特殊地山谷地形，這也是當初歐洲移民之所以選擇巴羅莎山谷種植葡萄的原因。

一、巴羅莎山谷的第一世紀元

——1840-1940

英國航運商人喬治發現了巴羅莎這塊土地，于1836年將第一測量軍住扎在此作為自由殖民地。1837年，上校威廉姆將此命名為巴羅莎山嶺（Barossa Ranges）后，由于他在1811年的半島戰爭打了一場著名戰役，當時英國取得英法戰爭中的勝利“Battle of Barrosa”，因此得名。然而，起初“Barossa”一詞在注冊過程上出現錯誤，待回到倫敦時安加斯提出一個命題由反對路德的領導者，Pastor August Kavel為了重新解決西里西亞農民和商人的新世界，他們于1842年到達伯大尼。西里西亞定居者發現這塊土地適合水果種植，尤其是葡萄，隨后幾十個釀酒廠相繼成立。在1929年，全世界有25%的葡萄酒產自巴羅莎。然而，在第二次世界大戰的影響下，后來就變成僅僅是售賣水果了。

二、戰后重建——1940

第二次世界大戰是全球性的災難，有六千萬傷亡人數，在巴羅莎毋庸置疑的是第四代英國人和德國同胞。而該地區是第一個用葡萄酒節來治愈他們失去親人的傷口，用一個全新的合作化運動來接管零售店和酒店，當然還有一些當地葡萄酒產業的現代化。科林，是約翰格蘭的后代，他通過在美國納帕谷的觀察到現代釀酒的技術，于二戰后返回巴羅莎，并在1947年制作出自1860年以來第一支干紅佐餐酒，是特別地干紅葡萄酒，同時也有色拉子和赤霞珠等其他葡萄酒品種。科林是新巴羅莎的創新者之一，也是巴羅莎葡萄酒的教父。

三、樂觀和創新——1950

澳大利亞最著名的釀酒師是奔富酒莊的馬克思舒伯特，他手提箱包前往波爾多，發現了佐餐酒的復雜性，特別是赤霞珠的味道是在木桶中漸漸成熟的。但當他回來后卻發現這種大木桶在澳大利亞是十分短缺的，促使他制作出一個像美國木桶的大桶。1951年，Grange Hermitage是新的澳大利亞紅酒獨特的風格，這也是之后延續了60年之久。

在寒冷的巴羅莎范圍，Cyril Henschke在1952年制作出第一支Mt Edelstone色拉子，隨后，經過廣泛的海外研究和二次加壓發酵冷穩定，科林在1956年推出了奧蘭多巴羅莎明珠，這個就的成功鼓勵了許多其他品種的產生，所有的這類酒都受到廣大市民的喜愛，尤其是年輕女性。

四、清爽飄逸——1960

盡管佐餐酒的消費在澳大利亞仍然每人平均兩瓶，但是巴羅莎的釀酒師仍然在引領創新，高海拔的美酒革命。

御蘭堡于1840年在巴羅莎范圍內購買了老牌葡萄莊園，并開始雷司令和赤霞珠品種試驗，奧蘭多將其雷司令葡萄植物種植在有風、石質山坡上;托馬斯 哈代父子推出了Siegersdorf雷司令;奔富酒莊還在1962年發布了Bin 60A，這是一款融合了色拉子和赤霞珠的品種，其后50年仍然被認為是澳大利亞最好的葡萄酒。

在安格斯頓有一顆新星誕生，那就是彼得 萊曼已經在御蘭堡完成了釀酒學業并且在Saltram接任首席釀酒師，創造出長壽命“液壓機”的色拉子，這是巴羅莎葡萄酒在七八十年代葡萄酒的重新開始。

五、繁榮和蕭條——1970

澳大利亞葡萄酒局萊恩 埃文斯大力推廣普通酒產業并刺激了消費者的需求，這是從二十世紀70年代以來，巴羅莎新的酒業潮流。許多古老家族酒廠在巴羅莎都無法抵擋繁榮的發展速度而忍痛割愛地銷售跨國食品。這些酒廠推出高效率成為行業機械化生產葡萄酒以及灌裝技術保證生

產質量。也有忠誠的巴羅莎種植者越來越重視本土產業，無論是水果還是酒業，只要是出廠的都標記著巴羅莎的記號。

直到1978年，巴羅莎面臨著嚴重的紅葡萄酒過剩，多國多格蒂講述了Saltram釀酒師彼得 購買當地的水果，使加工水果作為代表他們的佐餐酒。他在1979年仍然重復著這樣的舉動，直到他離開Saltram，后來才開始了他自己品牌的標簽，也就是釀酒師彼得 葡萄酒。

六、走出黑暗——1980

葡萄酒供過于求意識形態下的官僚效應，南澳大利亞州政府引入了“葡萄拉動計劃”，支付果農除去非生產性藤蔓和退出該行業。意想不到的是，具有100歲先驅的色拉子和歌海娜葡萄樹存在高風險，這是歷史性的農業區域將被房產開發吞噬和破壞。

有預言者預測，巴羅莎將只適合種植蔬菜，因此有些地區開始壓榨葡萄的種植，使其持續下降。幸運的是具有豐富經驗的釀酒師跟隨彼得 萊曼一樣，開始了自己的小酒廠。這是對葡萄和葡萄酒價格長期影響并具有結構性的變化，國內和國際公司占據著主導地位，現在有幾十個小型創業者成為一個充滿活力的組合。他們開始為已經被低估了多年的老葡萄樹果實的需求，創造令人興奮的新產品并貼上新標簽，在該地區的飲食和生活方式重新點燃游客的興趣。

七、變革——1990

從20世紀80年代末至九十年代初是澳大利亞葡萄酒業的一次變革，也是巴羅莎紅葡萄酒的一種新風格出現。重點在于對老葡萄酒樹稀有的傳統釀酒技術，以及了解歐洲土壤類型、地質和氣候的影響，使葡萄酒開創性地再次升值。

巴羅莎的葡萄酒和飲料已經繁榮發展并出口國外，演變成熟的色拉子味道正如美國橡木桶中一樣，與此同時，也了解巴羅莎其他傳統葡萄酒品種，如歌海娜、馬塔羅、雷司令、賽美蓉等。種植者也是能夠聽取酒廠的意見，仔細管理他們的葡萄樹樹冠，減少產量，控制灌溉，以生產優質水果。

八、成熟階段——2000

隨著新千年黎明的到來，巴羅莎持續著葡萄酒驅動海嘯的風波，有的從老葡萄園最稀有的葡萄樹上提取釀造高達1000瓶，在美國拍賣行受到了具有影響力的評論家羅伯特 帕克，以及一些葡萄種植者做夢也沒有想到的會達到10，000美元/噸前所未有的成績。

2001年9月11日再次聚焦于此，受到諸多美國葡萄酒收藏家的青睞，不僅虛增了葡萄酒的價格，使葡萄酒價格崩潰，但在全球上市公司債券上，也擁有越來越多的市場份額。通過20世紀90年代吞噬了歷史悠久的葡萄酒標簽，也開始了打折的狂潮，再加上所造成的非戰略性種植不斷變化的消費趨勢，而壟斷的零售業則是供過于求，全國葡萄酒行業陷入困境。

九、蓬勃階段——2010

另一個新的十年出現了希望和積極樂觀的現象，釀酒商和種植者期待出現轉機過剩的葡萄酒行業，然而，許多這種積極性來自亞洲和其迅速西化的中產階級，也就是所謂的探索歐洲和澳大利亞的葡萄酒行業。

巴羅莎作為澳大利亞最有名的國際葡萄酒產區預期受益最大，最明顯，這十年來的特點將是提升品酒會、晚宴等其他場合，同樣，新一代的釀酒師像他們的鼻祖一樣，在國際舞臺上綻放光彩。

此次前往巴羅莎山谷，非常榮幸地采訪了Ch?teau Tanunda， Icon of the Barossa酒莊的總經理Matthew McCulloch。起初歐洲的新移民在十九世紀三十年代時發現了巴羅莎山谷這塊天然的土地，公認是澳大利亞最好的葡萄種植故鄉，于是十九世紀四十年代把葡萄品種帶到此地，是第一個播種葡萄面積最大的并且是第一個成立的葡萄酒莊。Ch?teau Tanunda酒莊家族史的葡萄栽培追溯到六代人，當約翰的祖先在南非歷史最悠久的鄉鎮里種植葡萄，培養了對葡萄酒濃厚的感情。Ch?teau Tanunda酒莊成立于1890年，是巴羅莎紅酒釀造在世界上占據著舉足輕重的地位。Matthew還詳細地解釋了葡萄種植則根據地形、天氣、適度、土壤等因素而產生出不同品種的葡萄酒的，如赤霞珠、色拉子、雷司令、香檳等不同品種的葡萄酒。Matthew非常自豪地提到今年正好是Ch?teau Tanunda酒莊125周年紀念，擁有百年釀酒歷史無疑是巴羅莎的招牌酒莊，從本周開始便有一系列的慶典活動。

本次采訪運氣特別好，還遇到了這個百年老酒莊的開釀儀式，酒莊的莊主親自敲響開釀的第一鐘聲。采訪中，Matthew提到就目前澳大利亞葡萄酒占據著全世界一半的葡萄酒市場份額，巴羅莎則是南澳大利亞葡萄酒主要出口地，出口目的地排名第一的是美國，其次是中國，第三是英國。隨著中國葡萄酒行業市場地不斷增大，中國的需求量已經慢慢地將成為世界第一。近幾年來，越來越多的中國投資者對澳大利亞的葡萄酒釀造業感興趣，正如華人第一富商李嘉誠購買了數多澳大利亞葡萄酒莊園。就此Matthew認為中國投資商投資澳大利亞的葡萄酒行業潛力無極限，以中澳合資的居多，澳大利亞提供葡萄酒種植技術和釀造技術，而中國則提供開拓國內市場的多元化渠道。每年整個巴羅莎山谷葡萄酒生產量7萬噸，相當于6500萬瓶，隨著葡萄酒釀造技術的不斷提高，市場的需求量不斷增大，巴羅莎山谷的生產產量也會與時劇增，為全世界人民提供更美味的葡萄酒。