以突出專長培養為目標對課程設計開發的探索

胡雪

【摘 要】本文以長春大學旅游學院食品營養與衛生安全課程為例，以激發學生學習和解決問題能力，提高學生綜合素質為目標，通過優化教學內容、改進教學方法和完善課程考核制度，提高學生分析問題、解決實際問題的能力，以此更好地提高理論教學效果。

【關鍵詞】食品營養與衛生安全;綜合素質;教學效果

現代社會食品安全已是人們高度關注的焦點問題，《食品營養與衛生安全》作為酒店管理專業的一門基礎課程，隨著學生深入社會真正走進工作崗位，發現學習此門課程的真正意義所在。《食品營養與衛生安全》在酒店管理專業課中占有極其重要的地位，這門課程具有較強的科學性、實踐性及應用性。因此我們在日常教學過程中，一方面要結合教學實踐與專業人才培養方案，另一方面也需要培養學生在擁有扎實基礎知識的同時具備較強的實踐操作技能。

一、優化教學內容，明確教學目標

現在關于食品營養與衛生安全相關教材有很多種類，但無論從教材內容還是參考數目都存在一定的問題，如專業性不強;內容定位過高;重視理論知識，忽視學生職業崗位應用能力的培養等。而且教材很多是針對食品或醫學專業的教學設置，內容偏深且難以理解。針對以上現象的發生需要教師在授課過程中改進教學內容，將復雜難懂的內容進行適當刪減，做到深入淺出，以此適應專業的實際需要。

食品營養與衛生安全是一門以食品營養知識為基礎，解決飲食科學與食品安全的一門實用健康教育課程。酒店管理專業開設此項課程的目的是教會學生如何處理酒店食品安全事故，提高酒店用餐客人的健康水平，同時提高酒店特色菜品的點菜率及烹飪服務檔次，培養從事酒店餐飲專業領域工作的高級應用人才，以此適應當前酒店發展的需要。

二、改進教學方法，完善教學手段

在我國，傳統的教學方式主要以“滿堂灌”為主，課堂缺乏趣味性，影響學生學習積極性，不利于學生理解與掌握。酒店管理專業學生的優點是思維活躍、社會實踐性和動手能力都很強。所以針對該專業學生特點，應該采用現代化的教學方法去替代傳統的教學方法，如實踐實習教學法、情景教學法、行為導向教學法等都非常適合該專業的學生。例如講解營養素相關知識時，可以引入事例，提出問題，最后總結出該營養素對機體的作用。這種結合多媒體、事例等教學方法使所講授的內容更加形象化、直觀化，也利于激發學生的發散思維，活躍課堂氣氛，同時也可加深學生對于知識點的理解。

講解食品安全相關案例時可以組織學生討論，充分調動學生的積極性，鼓勵學生大膽發言，表明自己觀點，同時引導學生全角度、多方面的思考問題。給學生適當布置課下作業，利用圖書館、網絡等資源搜集材料、整理分析，通過這種方式更好地培養學生的職業綜合能力。

三、完善考核制度，合理評價系統

目前很多院校出現的一種現象就是考試內容過于陳舊僵化，對于現實涉及的問題較少，這不利于學生與時俱進思考能力的培養。考試內容的陳舊培養出來的學生是考試高手，但其高分低能也是無法規避的事實。而且考試內容多以課堂與教材為命題中心，考試答案標準化，缺乏對學生理解能力、應用創新能力的考察，嚴重阻礙了學生思維的發展。

考試改革應遵循三個原則：首先，考試改革要遵循學生成長規律，探索建立符合學科專業特點的人才培養目標所要求的考試制度;其次，突出教師在教學活動的引導作用，充分調動教師“教”與學生“學習”兩方面的積極性和主動性，培養具有發散能力和創新精神的高素質的人才;最后，考試改革要注重能力的培養和學習過程的考察，遵循教學目標評價與學習過程評價相結合，知識與應用能力相結合的考核原則，引導學生由被動學習向主動學習轉變，使考試的評價方式由終結性向形成性評價轉變。在遵循這三個原則前提下，統籌規劃，將考試改革體現在教學的各個環節中，實現學生學習過程評價和綜合素質提高的雙贏局面。

綜上所述，通過在酒店管理專業食品營養與衛生課程教學改革，使我們清醒地認識到，在教學過程中我們還有很多不足，只有不斷的改進與實踐，才能最終達到教學質量提升、應用型人才培養的雙贏。

參考文獻：

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[2] 封錦芳，肖榮等.《營養與食品衛生學》案例教學的實踐與體會[J].首都醫科大學學報社會科學版，2009.