洋 食

王吳軍/文

清朝初年，一些西方傳教士來到中國，他們的首要使命是改變中國人的信仰，并不是滋潤中國人的腸胃，但是，為了使中國人更容易接受西方的教義，這些西方傳教士以推介西方飲食的借口進(jìn)行鋪路，于是，西方的飲食進(jìn)入了中國。當(dāng)時(shí)，中國人把黃頭發(fā)、大鼻子的西方人稱為“洋人”，那么，洋人帶來的西方飲食就被稱為“洋食”，所謂洋食，就是后來中國人所說的西餐。

清朝初年的順治年間，已經(jīng)在北京居住的32歲的德國傳教士湯若望，頗受順治皇帝的看重，委任湯若望做了當(dāng)時(shí)的天文臺臺長，并被授予太常寺卿和通政使，成了朝廷的一品大員。在所有當(dāng)官的外國人中，湯若望的級別是最高的一個(gè)。為了和自己的同事搞好關(guān)系，湯若望就做了洋食請大家品嘗，湯若望做的洋食是西洋餅，其主要原料是蜂蜜、小麥粉和雞蛋，類似于后來的蛋糕。大家興致勃勃地品嘗了湯若望做的西洋餅這種洋食之后，紛紛稱贊。

對于洋食在中國的傳播，湯若望是有一定貢獻(xiàn)的，他在75歲去世后，葬在了北京西面的馬尾溝，這是順治皇帝親賜的墓地。后來，以湯若望的墓地為基礎(chǔ)，辦起了一所神學(xué)院，同時(shí)請來了法國的釀酒匠人，建起了一家葡萄酒作坊，生產(chǎn)葡萄酒。葡萄酒當(dāng)然也成了一種深受許多中國人歡迎的洋食。

清朝乾隆五十七年（1792年），江南才子袁枚出版了他的飲食專著《隨園食單》。在《隨園食單》中，袁枚提到了當(dāng)年湯若望做的西洋餅這種洋食。不過，袁枚將其稱為“楊中丞西洋餅”，并詳細(xì)描寫了它的做法：“用雞蛋清和飛面作稠水放碗中，打銅夾剪一把，頭上作餅如碟大，上下兩面合縫處不到一分。”接著，生烈火烘銅夾，一糊、一夾、一烤，“頃刻成餅，白如雪，明如綿紙。微加冰糖、松仁屑子。”清朝的時(shí)候，“中丞”是巡撫的別稱，相當(dāng)于現(xiàn)在的省長，袁枚所說的楊中丞，是當(dāng)時(shí)一位姓楊的省長。《隨園食單》里的“楊中丞西洋餅”這種洋食，可能是這位姓楊的省長在工作中和西方傳教士接觸的時(shí)候?qū)W到手的。后來，袁枚又學(xué)到了這種洋食的做法，并將其寫進(jìn)了《隨園食單》中。

清朝咸豐十一年（1861年），當(dāng)時(shí)住在天津租界的英國牧師印森在天津租界開辦了一家經(jīng)營餐飲、旅館和貨棧的名為“利順德”的鋪?zhàn)樱@里的餐飲經(jīng)營的是洋食。而且，利順德的餐飲部在清朝同治二年（1863年）打制了一套金銀餐具，這套金銀餐具一直保存了下來，是洋食在清朝傳入中國的實(shí)物明證。

清朝同治五年（1866年），上海的美華書館刊印了一本中文版的《造洋飯書》。所謂“洋飯”，就是清朝時(shí)人們說的“洋食”。《造洋飯書》里介紹了200多種洋食的做法。這本《造洋飯書》作者是美國傳教士高迪匹的夫人，她在中國居住了58年。高迪匹本人也是不可小覷的，他曾經(jīng)拜訪過太平天國的首都南京，還編寫過一本《上海土音字寫法》。看來，對于洋人的作用，實(shí)在不是三言兩語能說得清的。

清朝時(shí)的官場上并未流行洋食。曾經(jīng)做過光緒皇帝英語老師的張德彝，在他寫的《航海述奇》一書中，詳細(xì)描寫了他在同治五年（1866年）乘坐英國輪船由天津去上海時(shí)在船上吃的伙食，其中就有洋食：“每日三次點(diǎn)心，兩次大餐……所食者，無非燒炙牛羊雞魚，再則糖餅、蘋果……飲則涼水、糖水、熱牛奶、菜肉湯、甜苦洋酒。”吃洋食用的餐具是“每人小刀一把、大小匙一、叉一、盤一、白布一、玻璃酒杯三個(gè)”。張德彝是當(dāng)時(shí)同文館的第一批學(xué)生，也就是官辦外語學(xué)校的第一批學(xué)生。他這次乘坐輪船去上海時(shí)，已經(jīng)完成了三年的學(xué)業(yè)，即將去西洋考察，學(xué)了三年西洋話的張德彝，最后還是在西洋船上開的洋葷，由此可見洋食在京城官場上的地位是微乎其微的。這大約與當(dāng)時(shí)官場上排外的大環(huán)境有關(guān)。

清朝光緒十年（1884年）的時(shí)候，曾在總理各國事務(wù)衙門辦事的張蔭桓被任命為太常寺少卿，是太常寺的二把手。太常寺的職責(zé)是為朝廷祭祀和祭典執(zhí)掌禮儀，再加上操辦祭器和祭物，是清水衙門，沒什么油水，然而，這件事卻遭到了大臣徐致祥的強(qiáng)烈反對。徐致祥在奏折中宣稱，他與張蔭桓毫無過節(jié)，甚至彼此素不相識，但就是要徹底反對張蔭桓出任太常寺少卿，其理由是：“查張蔭桓出身卑微，幼習(xí)洋業(yè)，故夷情略悉，已為自愛者所鄙。”所謂“夷情略悉”，就是大略了解了洋人的生活狀況。按照徐致祥的說法，張蔭桓只是大略了解了一些洋人的生活狀況，便已經(jīng)被徐致祥這樣排外的官員所鄙視并且不遺余力地進(jìn)行彈劾，妨礙了升遷，如果當(dāng)時(shí)有人敢在大庭廣眾之下肆無忌憚地大吃洋食，恐怕就會(huì)被千夫所指，一敗涂地。

到了清朝末年之后，洋食才被滿清政府的官場上正式接納。當(dāng)時(shí)，末代皇帝溥儀在聘請洋教師給他講課的同時(shí)，還曾找擅長做洋食的廚師為他做洋食吃。不過，這時(shí)的時(shí)局已然今非昔比，溥儀這位被稱為末代皇帝的滿清皇族后人已不是大清的宣統(tǒng)皇帝，而是在紫禁城中難以自保的退位者了。