云南省大學(xué)生營養(yǎng)狀況與營養(yǎng)知識調(diào)查研究

劉慧靜 周 璽 王守森

（西南林業(yè)大學(xué)體育部 云南昆明 650224）

云南省大學(xué)生營養(yǎng)狀況與營養(yǎng)知識調(diào)查研究

劉慧靜 周 璽 王守森

（西南林業(yè)大學(xué)體育部 云南昆明 650224）

本研究旨在更好地了解云南大學(xué)生的營養(yǎng)狀況，分析影響大學(xué)生營養(yǎng)狀況的因素，為提高大學(xué)生健康水平提供依據(jù)。采用隨機(jī)抽樣的調(diào)查方法，隨機(jī)抽取240名在校大學(xué)生，進(jìn)行營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為及營養(yǎng)狀況問卷調(diào)查，采用體質(zhì)指數(shù)（BMI）評價(jià)大學(xué)生營養(yǎng)狀況。結(jié)果表明：大學(xué)生營養(yǎng)狀況良好占67.5%，營養(yǎng)不良者占23.33%，營養(yǎng)過剩者占9.17%；大學(xué)生中了解人體必需營養(yǎng)素的男生和女生比例分別是59%和38%（X2=4.546，P=0.033），男生和女生間存在顯著的差異；了解中國營養(yǎng)學(xué)會提出的膳食金字塔概念的男女生比例分別是43%和22%（X2=6.785，P=0.009），男生和女生間存在極顯著的差異；了解人體需要的能量來源男女間存在顯著的差異（了解的男生占64%，女生占41%，X2=5.038，P=0.025）。大學(xué)生中營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良并存，大學(xué)生對營養(yǎng)知識的了解甚少。因此，在高校開展有針對性的營養(yǎng)健康教育，以提高大學(xué)生營養(yǎng)知識水平，建立適合大學(xué)生身體素質(zhì)的膳食模式，來提高大學(xué)生營養(yǎng)健康水平是非常必要的。

大學(xué)生 營養(yǎng)狀況 營養(yǎng)知識

近年來隨著中國特色社會主義建設(shè)的快速發(fā)展，全面建設(shè)小康目標(biāo)的逐步實(shí)現(xiàn)，城鄉(xiāng)一體化進(jìn)程的加快，人民物質(zhì)生活大幅提高，大學(xué)生這一特殊的社會群體，在學(xué)習(xí)、生活方式上也發(fā)生了較大的變化。為全面了解大學(xué)生營養(yǎng)狀況和在膳食營養(yǎng)中存在的問題，及時(shí)給與評價(jià)和指導(dǎo)，為大學(xué)生提高營養(yǎng)健康水平提供科學(xué)依據(jù)，本研究對云南高校在校大學(xué)生進(jìn)行了營養(yǎng)知識和營養(yǎng)狀況的調(diào)查研究。

一、對象與方法

1.對象

采用整群隨機(jī)抽樣的方法，隨機(jī)抽取240名在校大學(xué)生，進(jìn)行營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為及營養(yǎng)狀況問卷調(diào)查。收回調(diào)查表250份，其中有效表240份，男生167名，女生73名，年齡18～24歲。

2.方法

采用問卷法對調(diào)查對象進(jìn)行一般情況、營養(yǎng)知識、膳食行為態(tài)度調(diào)查，問卷在參考相關(guān)資料，根據(jù)大學(xué)生營養(yǎng)知識掌握情況及飲食行為特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)［1-3］，問卷調(diào)查表由調(diào)查對象填寫，內(nèi)容包括大學(xué)生的一般情況（性別、年齡、民族、身高、體重）和營養(yǎng)知識、營養(yǎng)態(tài)度及營養(yǎng)意識，共26道題。營養(yǎng)狀況評價(jià)采用體質(zhì)指數(shù)［4］（BMI），判斷標(biāo)準(zhǔn)為：BMI＜18.5為營養(yǎng)不良，BMI在8.5-25.0為正常，BMI＞25.0為超重或肥胖。

3.統(tǒng)計(jì)分析

應(yīng)用SPSS軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析和X2檢驗(yàn)。

二、結(jié)果

1.營養(yǎng)狀況

大學(xué)生營養(yǎng)狀況見表1。從表1可以看出，被調(diào)查的240名大學(xué)生中，營養(yǎng)狀況良好162人，占67.50%，營養(yǎng)不良者56人，占23.33%；營養(yǎng)過剩者22人，占9.17%。營養(yǎng)不良的大學(xué)生中：男生30人，占17.97%，女生26人，占35.62%。營養(yǎng)過剩的大學(xué)生中：男生19人，占11.38%，女生3人，占4.11%。男生女生之間存在顯著的差異（P＜0.05）。營養(yǎng)不良率女生顯著高于男生（P＜0.05），超重和肥胖率男生顯著高于女生。

表1 大學(xué)生營養(yǎng)狀況（n，%）

2.營養(yǎng)知識

從表2可以看出，在調(diào)查的240人中，了解人體的必需營養(yǎng)素的有126人，僅占52.5%，不知道的有114人，占47.5%。了解膳食金字塔的只有88人，僅占36.66%，不知道的152人，占63.34%。在認(rèn)為肥胖是否是疾病的問題上，有122人認(rèn)為是疾病，僅占50.83%，有118人不認(rèn)為是疾病，占49.17%。針對這些問題，結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析可以看出，男女學(xué)生之間對了解人體的必需營養(yǎng)素知識掌握情況存在顯著性差異（X2=4.546，P=0.033）。男女學(xué)生之間對了解膳食金字塔知識掌握情況也存在顯著性差異（X2=6.785，P=0.009）。男女學(xué)生之間對了解人體需要的能量來源知識掌握情況存也存在顯著性差異 （X2=5.038，P=0.025）。男生對營養(yǎng)知識的掌握情況好于女生。在是否了解高鈣食品、肥胖是否是疾病、飲食與健康是否有關(guān)系問題上沒有顯著性差異。

表2 大學(xué)生營養(yǎng)知識統(tǒng)計(jì)表

3.運(yùn)動(dòng)知識與行為

從表3可以看出，大學(xué)生在運(yùn)動(dòng)知識與行為方面表現(xiàn)較好，在營養(yǎng)對健康的重要性方面，有96.66%的人肯定，99%的大學(xué)生認(rèn)為了解營養(yǎng)知識非常重要。經(jīng)常參加體育鍛煉的人占87.5%，大學(xué)生在運(yùn)動(dòng)知識和行為、健康關(guān)注程度方面有顯著提高。

表3 大學(xué)生運(yùn)動(dòng)知識與行為統(tǒng)計(jì)表

三、討論

本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的大學(xué)生中存在明顯的性別差異，女生營養(yǎng)不良率明顯高于男生，而男生營養(yǎng)過剩率則明顯高于女生。其中一方面原因是女生為保持苗條身材，而不顧身體健康，刻意節(jié)食。男生并不刻意關(guān)注自身的形體，課余時(shí)間體育鍛煉時(shí)間不足，很多課余時(shí)間多宅在宿舍或網(wǎng)吧上網(wǎng)、玩游戲，男生較女生更愛喝酒和吃夜宵。另一方面原因在于營養(yǎng)知識的缺乏，大學(xué)生獲取營養(yǎng)知識的途徑比較單一，目前大學(xué)中關(guān)于營養(yǎng)健康方面的課程較少，大學(xué)生得不到應(yīng)有的營養(yǎng)健康教育。此外，大學(xué)生課程安排不合理，學(xué)習(xí)壓力大，精力不足，容易忽視飲食營養(yǎng)方面的問題。因此筆者提出如下幾點(diǎn)建議。

1.拓寬營養(yǎng)知識教育的途徑

大學(xué)生多數(shù)是通過營養(yǎng)學(xué)的選修課和網(wǎng)絡(luò)來獲取營養(yǎng)知識的，其他途徑獲取營養(yǎng)知識的比較少，因?yàn)閷W(xué)校教室資源、教師資源和課程資源提供給營養(yǎng)知識課程的時(shí)段和上課人數(shù)均有限。所以，學(xué)校應(yīng)該在校園展板、專家講座、書報(bào)專欄、體育課堂、校園廣播等方式來增強(qiáng)大學(xué)生對營養(yǎng)知識的了解。此外，公共體育課雖然涉及的學(xué)生人數(shù)最多、影響最大、宣傳和學(xué)習(xí)效果最好，但是本次調(diào)查并沒有發(fā)現(xiàn)在公共體育課的教學(xué)大綱和進(jìn)度中有營養(yǎng)知識方面的課時(shí)比例，高校的公共體育課仍然以體育技術(shù)的實(shí)踐性教學(xué)為主，所以可以和體育部門協(xié)調(diào)，在體育課學(xué)時(shí)中增加一次營養(yǎng)知識的理論課程。

2.制作營養(yǎng)早餐

國內(nèi)外許多營養(yǎng)專家認(rèn)為，早餐是一日中最重要的一餐，它的熱量要占全天的30%，質(zhì)量上也應(yīng)達(dá)到全天營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)的1/3，且需要有富含較高能量的營養(yǎng)物質(zhì)保證血糖較持久地維持正常水平，以賦予充沛精力于學(xué)習(xí)和工作［5］。《中國居民膳食指南》［6］建議，成人每人每日應(yīng)適量攝入谷類、蔬菜類、蛋類、豆類、魚類、水果類、奶類、豆類食物。部分大學(xué)生有選擇性的飲食習(xí)慣，雖然一些高校已經(jīng)設(shè)立營養(yǎng)套餐，但大學(xué)生的滿意程度并不樂觀，因此有必要依據(jù)大學(xué)生自身特點(diǎn)實(shí)施營養(yǎng)餐，盡可能滿足大學(xué)生的健康及學(xué)習(xí)需求，建立有利于提高大學(xué)生身體素質(zhì)的膳食模式。總之，健康是人們所追求的生活目標(biāo)，營養(yǎng)又是健康的基礎(chǔ)，隨著人們物質(zhì)生活水平的逐步提高，大學(xué)生提高營養(yǎng)意識來改善自身的營養(yǎng)和健康狀況，減少和預(yù)防慢性疾病的發(fā)生，是非常重要的。

［1］Lori A.Smolin，Mary B.Grosvenor.Nutrition Science and Applications［M］.Third Edition.John Wiley&Sons Inc，2013.

［2］郭愛偉，萬海龍，熊春梅.大學(xué)生營養(yǎng)狀況分析［J］.現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2009，36（5）：838-840.

［3］戴寧翔，聶永江，襲開國.230名林業(yè)大學(xué)學(xué)生營養(yǎng)飲食運(yùn)動(dòng)行為研究［J］.中國校醫(yī)，2013，27（3）：178-181.

［4］陳炳卿.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)［M］.4版.北京：人民衛(wèi)生出版社，2000.

［5］劉萬桃，劉筠.鹽城工學(xué)院大學(xué)生現(xiàn)時(shí)營養(yǎng)狀況調(diào)查與評價(jià)［J］.中國學(xué)校衛(wèi)生，2000，21（5）：368-369.

［6］中國營養(yǎng)學(xué)會會.中國居民膳食指南（2011）.拉薩：西藏人民出版社，2010：72-210.

劉慧靜（1980-），女，學(xué)士，講師，研究方向：體育健康教育

云南省教育科學(xué)規(guī)劃課題（Y13033）