酒店管理專業(yè)中高職銜接培養(yǎng)目標體系構建研究

曹艷芬

職業(yè)教育

酒店管理專業(yè)中高職銜接培養(yǎng)目標體系構建研究

曹艷芬

人才培養(yǎng)目標的銜接是中高職教育銜接的起點，是中高職教育有效銜接、協調發(fā)展的關鍵。本文以酒店管理專業(yè)為例，從構建依據、構建原則和構建程序等幾方面探討了酒店管理專業(yè)中高職銜接培養(yǎng)目標體系的構建，為酒店管理專業(yè)中高職銜接模式提供參考。

中高職銜接；酒店管理專業(yè)；培養(yǎng)目標體系

加快發(fā)展現代職業(yè)教育，構建現代職業(yè)教育體系，是黨中央、國務院的重大戰(zhàn)略任務。構建現代職業(yè)教育體系的主要任務之一就是中等與高等職業(yè)教育的系統銜接，而中高職教育的有效銜接必須以人才培養(yǎng)目標的銜接為邏輯起點。只有對中高職教育培養(yǎng)目標的準確定位，制訂緊密銜接、合理有效的培養(yǎng)方案來構建可持續(xù)協調發(fā)展的中高職銜接培養(yǎng)目標體系［1］，才能有效發(fā)揮目標的導向作用，實現中高職協調發(fā)展。筆者通過調研、分析和研究，結合實際，從依據、原則和程序等方面來探討構建酒店管理專業(yè)中高職銜接的培養(yǎng)目標體系。

一、構建酒店管理專業(yè)中高職銜接培養(yǎng)目標體系的依據

中高職教育銜接在教育新常態(tài)的政策導向下成為重點教學研究項目?！秶抑虚L期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》提出未來十年要認真探索研究職業(yè)教育體系的人才培養(yǎng)制度，構建中等和高等職業(yè)教育和諧發(fā)展的現代職業(yè)教育系統。［1］《國務院關于加快發(fā)展現代職業(yè)教育的決定》（國發(fā)〔2014〕19號）提出重點推進中等和高等職業(yè)教育的科學銜接，到2020年，形成適應行業(yè)產業(yè)發(fā)展需求、中高職銜接、職業(yè)教育與普通教育互相溝通，體現終身教育理念的現代職業(yè)教育體系。［3］《現代職業(yè)教育體系建設規(guī)劃（2014-2020年）》的通知指出，要大力促進中等和高等職業(yè)教育在培養(yǎng)目標定位、專業(yè)結構優(yōu)化、課程體系層次、教學環(huán)節(jié)等方面的銜接。［4］國家發(fā)布的各個教育政策文件為我們指明了方向，堅定了中高職教育協調發(fā)展是加快發(fā)展現代職業(yè)教育體系的重要項目，是實現職業(yè)教育可持續(xù)發(fā)展核心環(huán)節(jié)的信念。

二、構建酒店管理專業(yè)中高職銜接培養(yǎng)目標體系的原則

中等職業(yè)教育和高等職業(yè)教育長期以來相互獨立，關聯性不強，培養(yǎng)目標定位不清晰，為此，筆者認為，制定人才培養(yǎng)目標體系需要遵循幾個原則。一是定位要準，培養(yǎng)目標要與國家職業(yè)教育總體目標和國家對中高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)定位保持一致；二是定位要特，中職教育和高職教育是職業(yè)教育中兩個不同的層次，要遵循能力階梯式提升原則和市場需求，體現中高職目標的區(qū)分與銜接性，突出專業(yè)特色；三是定位要全，既要兼顧學生多樣化和個性化特點，又要尊重學生職業(yè)成長規(guī)律和發(fā)展需求，使得不同層次職業(yè)教育與學生的可持續(xù)發(fā)展達到和諧統一。

三、構建酒店管理專業(yè)中高職銜接培養(yǎng)目標體系的程序

（一）深入理解中高職銜接內涵

中等職業(yè)教育和高等職業(yè)教育是兩個不同階段和不同層次的職業(yè)教育。高等職業(yè)教育代表了職業(yè)教育的塔尖，中等職業(yè)教育代表了職業(yè)教育的塔底，二者的層次關系具體體現為高職教育是中職教育的提升，中職教育是高職教育的基礎。［3］中高職教育的銜接是指職業(yè)教育從低級到高級或是更高層級教育的有效銜接，它通過一定的渠道、方式方法使中等職業(yè)教育和高等職業(yè)教育兩個子系統既保持相互獨立性，又不失去連續(xù)性和系統性，在功能上呈現互補與耦合的動態(tài)過程，從而使整個職業(yè)教育體系更加科學合理、運行更加完善有序。

（二）研究和領會國家層面對中高職培養(yǎng)目標的界定

在現代產業(yè)轉型升級、互聯網信息技術發(fā)展和技術創(chuàng)新越來越重要的行業(yè)背景下，《國家教育事業(yè)發(fā)展第十二個五年規(guī)劃》提出，高等職業(yè)教育以重點培養(yǎng)適應現代產業(yè)發(fā)展需要的復合型創(chuàng)新型的技術技能人才，即高端技能型人才為主。中等職業(yè)教育重點培養(yǎng)適應現代農業(yè)工業(yè)服務業(yè)和民族傳統工藝發(fā)展需要的一線技術技能人才。［5］

通過梳理，筆者從幾個方面區(qū)別了中等職業(yè)教育和高等職業(yè)教育的性質特征，見下表。

性質特征　中職教育　高職教育屬性角色　高中階段教育的重要組成部分高等教育的重要組成部分教育功能　在職業(yè)教育中起基礎性作用實用型、技能型和操作型在職業(yè)教育中起引領提升作用培養(yǎng)層次　技能型人才　高端技能型專門人才側重點　高素質、高技能和應用型面向范圍 針對性強，培養(yǎng)某一具體崗位的就業(yè)技能　定位面廣、針對崗位群職業(yè)資格　初級或中級　高級

（三）調研行業(yè)企業(yè)職業(yè)崗位，明確崗位層級和學歷層次

按照就業(yè)領域—目標崗位—職業(yè)能力—職業(yè)層級及資格—發(fā)展速度的流程調研分析，五星級高端酒店的崗位職級一般設有四級崗位：一線服務員、督導層（領班、主管）、經理級（部門副經理、部門經理）、高層級（部門總監(jiān)、執(zhí)行總經理、總經理）。其中督導層屬于酒店基層管理人員，經理級屬于酒店中層管理人員，高層級屬于酒店高層管理人員。［4］根據我國職業(yè)教育不同層次的目標定位，要明確崗位層級和學歷層次：中職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是中級技能型人才，國家職業(yè)資格四級，層次主要對應服務員，人才培養(yǎng)目標定位為以“操作、一線”為主線，以“會操作、懂服務、知運營”為目標，培養(yǎng)酒店一線業(yè)務運營部門的高素質服務人才，該定位重點在于專業(yè)操作技能的技術性；高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是高端技術技能型人才，國家職業(yè)資格三級，層次主要對應領班主管基層督導管理人員，人才培養(yǎng)目標定位為以“管理、督導”為主線，以“熟操作、精服務、善管理”為目標，培養(yǎng)酒店一線業(yè)務運營部門的高素質基層管理人才，該定位除了專業(yè)操作技能的技術性以外，還需要一定的組織、指揮、協調、監(jiān)督、激勵等管理技能。

（三）按照能力提升原則，界定酒店管理專業(yè)中高職人才培養(yǎng)目標

以酒店行業(yè)職業(yè)標準為依據，以不同崗位層級所需要的職業(yè)能力為主線，按照能力遞進的原則，筆者界定了酒店管理專業(yè)中職與高職人才培養(yǎng)目標。

中等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標定位為：培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德，掌握旅游與酒店管理基本知識、基本技能以及電腦操作、英語簡單對話能力，熟悉酒店服務工作，能勝任酒店前廳、客房、餐飲、康樂等一線接待服務與相應的基層管理工作的初、中級技能型專門人才。

高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標定位為：面向國際國內酒店集團中、高端酒店企業(yè)，具有現代酒店業(yè)經營管理理念，重點掌握現代酒店管理的各個崗位（群）所需要的基礎知識，具備酒店各崗位實踐操作技能和中基層管理人員管理技能，能夠從事高星級酒店、度假村及相關行業(yè)一線業(yè)務運轉部門現場管理與服務工作，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神、較強開拓與創(chuàng)新能力、終身發(fā)展能力的高素質復合型技術技能型人才。

以上培養(yǎng)目標表述清晰、具體、全面，為中高職酒店管理專業(yè)人才定位提供了清晰的指引，既解決了酒店企業(yè)對不同層次人才的需求問題，使人才培養(yǎng)更具針對性，也很好地詮釋了中高職的特點和差異，體現了中高職人才培養(yǎng)目標的連貫性和遞進性。

（四）制定有效對接的酒店管理專業(yè)中高職人才培養(yǎng)方案

明確了人才培養(yǎng)目標，遵循人才系統培養(yǎng)規(guī)律，以中高職能力差異及其“接口”為基礎，把滿足學生的學習發(fā)展需求以及符合國家對中、高職教育發(fā)展的要求結合起來，由中、高職教師共同研究課程體系構建、教學單元設計、教學內容整合、教學模式方法改革、教學考核評價體系創(chuàng)新等，設計做到有效對接的酒店管理專業(yè)中高職銜接人才培養(yǎng)方案。比如在課程體系構建方面，按照職業(yè)成長規(guī)律，系統構建“能力遞進”的課程體系，將職業(yè)道德、人文素養(yǎng)教育貫穿于人才培養(yǎng)的全過程。通過“必備知識+螺旋型提升”的方式，按照由簡單到復雜、從服務到管理、服務員到領班到主管到部門經理的職業(yè)成長及認知規(guī)律進行排序，中、高職之間體現出很強的階梯性，高職教育將中職學習內容不斷深化和提升，實現學生終身學習和可持續(xù)發(fā)展的教學目標。

通過以上對人才培養(yǎng)目標體系的構建依據、構建原則、構建程序等方面的研究，希望能打破目前中高職不同層次教育之間的屏障，搭建人才“立交橋”，構建出相互協調、科學銜接的酒店管理專業(yè)中高職教育可持續(xù)發(fā)展的人才培養(yǎng)目標體系，為行業(yè)經濟發(fā)展培養(yǎng)更多優(yōu)秀的酒店管理專門人才。

［1］周芳.中高職銜接培養(yǎng)目標體系的構建［J］.教育與職業(yè)，2014（11）：30.

［2］中華人民共和國教育部.國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要［EB/OL］.2010.

［3］肖鳳翔，肖艷婷.基于課程論視角論中高職課程銜接內涵及其條件［J］.職教論壇，2014（31）：37.

［4］饒雪梅.酒店管理專業(yè)中高職銜接“3+2”課程體系的一體化設計［J］.職業(yè)教育研究，2014（11）：44.

責任編輯：郭一鶴

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1671-6531（2015）23-0147-02

曹艷芬/湖北職業(yè)技術學院旅游與酒店管理學院副教授，碩士（湖北孝感432000）。