探討中職學校酒店專業(yè)實踐教學

符秀喜

【摘要】實踐教學的主要目的是培養(yǎng)學生的技術(shù)應用及實踐能力，因此，中職學校的酒店專業(yè)的實踐教學應在教學計劃中占據(jù)著重要的地位。合適的實踐教學要不斷更新實踐教學內(nèi)容，吸收科學及社會發(fā)展的最新知識，并逐步形成綜合技能與綜合實踐相結(jié)合的實踐教學體系。

【關(guān)鍵詞】中職學校 酒店專業(yè) 實踐教學

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）10-0249-01

引言

中等職業(yè)教育作為我國教育業(yè)的重要組成部分，對培養(yǎng)中等人才起著十分重要的作用。但是隨著教育行業(yè)的發(fā)展，中職教育潛在的問題越發(fā)的突出，受到了我國學者的廣泛關(guān)注。而實踐教學是逐步解決潛在問題的主要方式，本文主要就中職學校酒店專業(yè)的實踐教學作出探討。

一、酒店管理專業(yè)

酒店管理專業(yè)我國中等或者高等學校以培養(yǎng)目標和社會分工的具體需求為劃分依據(jù)專門設置的學業(yè)。酒店管理專業(yè)涉及到的專業(yè)操作能力包括業(yè)務部門的管理及服務能力、飯店營銷能力及相關(guān)的公關(guān)社交能力。

二、實踐教學在中職學校酒店專業(yè)的作用

1.符合時代發(fā)展的需要

當今，我國職業(yè)教育主要是以培養(yǎng)具有專業(yè)理論知識及實踐能力高的人才為目標，使之適應我國當前社會分工的需要及當今時代發(fā)展的要求。因此，在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才時，需要面向市場，適應市場改革化下職業(yè)發(fā)展的形勢，為社會提供具有實踐能力及創(chuàng)新發(fā)展意識的人才，以適應酒店行業(yè)的進步與發(fā)展。

2.實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標的需要

酒店專業(yè)對實踐能力的要求較高，因此，學生需要具備較強的實踐能力、創(chuàng)新能力及解決突發(fā)事件的能力。酒店專業(yè)要求實踐能力與理論知識達到高度的結(jié)合，重點注重實踐能力的發(fā)展，以培養(yǎng)適應我國酒店行業(yè)發(fā)展的復合型人才。同時，酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)需要與社會實際情況、酒店發(fā)展情況、行業(yè)實踐相結(jié)合，實現(xiàn)酒店企業(yè)人才與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)綜合而全面的接軌。

3.提高人才綜合素質(zhì)的需要

當今，酒店行業(yè)所提供的主要產(chǎn)品是服務，這就要求酒店管理人員需要擁有較高的技術(shù)能力，而只具備理論知識的人才是無法適用酒店發(fā)展需要的，酒店行業(yè)需要的是實踐與理論結(jié)合同時有著較高的實踐能力的復合型人才處理酒店事務。酒店管理專業(yè)只有合理的結(jié)合理論教學與實踐教學，才能培養(yǎng)兼?zhèn)淅碚撝R與專業(yè)技能的復合型人才。

三、中職酒店專業(yè)提升實踐教學水平的具體措施

1.開展一體化及特色化教學

所謂一體化教學即指有機結(jié)合實踐教學與理論知識教學，并突出教學特色的教學形式。一體化教學可以實現(xiàn)實踐教學與理論教學的交互滲透，使學生同時兼?zhèn)淅碚撝R及實踐能力。一體化教學模式中，情境教學的方式是較為合適的方式。如，在進行客房實踐教學時，可以將全班學生分成各個小組，在每個小組中選擇出一位作為領班，其他小組成員作為服務人員，而教學老師作為酒店經(jīng)理，在這種情境下，每個人都要嚴格的按照崗位責任進行工作。這種情境教學的方式不僅可以激發(fā)學生的學習積極性，而且可以提高學生的實踐能力。

2.逐步加強實訓室建設

對于酒店專業(yè)來說，實訓室是必不可少的訓練手段。而一個完整的學習實訓室應該包括模擬酒店酒吧、模擬酒店客房、模擬酒店前廳、模擬酒店餐廳以及中西餐烹調(diào)的示范房間。如果學校資金條件許可，也可以將實訓室實際運行起來，并選取有實踐能力的學生當選酒店經(jīng)理及服務人員等職位。這種情況下，可以使得學生提高處理突發(fā)事件的能力及解決各層次顧客需求的能力，進而可以提前適應酒店行業(yè)的發(fā)展模式。

3.提高教師教學能力

提高教師的教學能力也是培養(yǎng)具有高素質(zhì)人才的重要方式。學校或者教師個人要不斷提高其教學能力，增加參與教師培訓的活動次數(shù)，例如國家型的教師培訓或者是廣東省的教師培訓。同時也可以讓教師參與實際的實踐工作，到全國知名的酒店學習先進的服務流程、管理經(jīng)驗及酒店服務的標準，進而提高教師一體化及特色教學的水平。另外，學校也可以聘用酒店管理高層進行實踐指導。

4.選擇高星級酒店實現(xiàn)學生預就業(yè)

對于酒店專業(yè)學生來說，學校一定要選擇知名程度較高的酒店作為實習的地點，并以酒店的實際標準嚴格要求學生。另外，也可以加強學校與酒店的合作，設置高素質(zhì)的指導教師指導學生學習，并及時的處理實習階段產(chǎn)生的各種問題。同時可以在學生中任命負責人，向酒店老師反饋實習信息。學校還可以嘗試學生預就業(yè)的方式，將實習的酒店作為學生的最終就業(yè)地點，在這種情況下，酒店對學生的認知及了解較為廣泛，進而可以擇優(yōu)錄用高素質(zhì)人才。

結(jié)語

實踐能力是中等職業(yè)學校的學生必須具備的能力，因此，培養(yǎng)學生的實踐能力是中職學校教學的核心。中等職業(yè)教育是當前與社會發(fā)展聯(lián)系較為密切的教育形式，其今后的發(fā)展需要面向勞動力、社會人才市場，培養(yǎng)高素質(zhì)的人才。

參考文獻：

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