“限時”餐廳

石順江

在費城最繁華的那條街，有一家名叫“尼盛谷麗”的餐廳，這家餐廳有20多名員工，老板名叫瓊斯。和同一條街的其他餐廳相比，由于位置偏僻，客源并不是很多。生意一冷清，餐廳員工對工作便也有了懈怠，瓊斯擔心惡性循環，但一時間也沒有好的解決辦法。

一次偶然，他在餐廳門口遇到了兩位顧客，正欲上前打招呼，詢問“吃得可好”時，就見顧客氣呼呼地說：“吃得好，我們等了快半個小時了，上了兩個涼菜后就沒下文了，本想著來這兒人少，哪知道速度也這么慢！”聽后，瓊斯連忙道歉。

這一幕給了瓊斯很大的觸動。他曾經以為只是位置偏僻才使得餐廳生意冷清，卻不想自己自信的菜品味道和質量竟敗給了上菜速度。“既然等餐時間是顧客用餐的一個痛點，那能不能從節省時間上想辦法呢？”

經過一周的思考，他開始實行新的經營方案。在餐廳大門口豎起一塊“一美元，限時”的顯眼提示牌，牌子下方赫然寫著：“您的菜肴若在規定時間內沒有上齊，我們承諾，每超過一分鐘退一美元。”同時，還備注了上菜的速度標準，2～4人為25分鐘，5～10人為45分鐘，計時從打印點菜小票的時間開始。按照規定，在限定時間里菜品如若沒有上齊，顧客便可直接到前臺服務處申訴。而相應的責任人，不管是廚師還是服務員，是誰的責任便由誰來承擔這部分的損失。

新方案推行后，有餐廳服務員因為沒有及時將點單的菜品通知廚房，而導致上菜時間超過規定時間的，餐后餐廳主動退給了顧客相應的現金數，而與此同時這名責任人也會在月底收到金額對應的罰單，這一制度，也使餐廳員工一改以前那種渙散慵懶的工作狀態。

限時上菜，超時退款！這種獨特的經營方式讓所有顧客眼前一亮，人們都想體味一下限時上菜的感覺。它不僅讓顧客享受到了快捷服務，而且還提升了餐廳在顧客心中的誠信形象。瓊斯的餐廳一改往日門庭冷落的局面，生意一下子紅火了起來。

在市場競爭中，沒有絕對的優勢和劣勢，只要善于思考和發現，隱藏的優勢自然顯現。