自制酸奶沒有你想的那么安全

阮光鋒

流言：有人認為，市面上銷售的酸奶普遍含有防腐劑、增稠劑等多種添加劑。于是，很多人就選擇在家自制酸奶，還有不少人特意買了酸奶機。自制酸奶是否比市售酸奶更安全？

真相：酸奶是牛奶經過乳酸菌發酵而成的，屬于發酵乳。國標中允許發酵乳使用添加劑，這是生產工藝的需要。而且，添加劑的安全性都是經過評估的，只要合理限量使用，并不會對人體健康產生危害。所以，大家不用太擔心酸奶含添加劑的問題。

自制酸奶需要發酵，而發酵就需要微生物的參與。由于在環境中也存在大量細菌，在進行發酵前我們必須對原料牛奶和發酵器具等進行殺菌。但是，普通人在家庭環境中自制酸奶，無法保證嚴格的殺菌條件，即使將牛奶煮沸，把制備酸奶的相關器皿全部在開水中消毒，也很容易在操作過程中受到其他雜菌的污染。

結論：目前市場上在售的大品牌酸奶普遍是可以信賴的。不過，需要提醒的是，消費者應該去超市等正規渠道購買。另外，酸奶買回家后，要盡快食用或放到冰箱保存。

如果你依然對市售酸奶不信任，或者希望體驗一下DIY的樂趣，建議可以按照營養師推薦的制作方法多多練習，熟練掌握自制酸奶的要領。在制作過程中，要優選好的奶源、菌種，同時要做到徹底滅菌，保證器具和個人衛生，這樣才能做出既安全又好喝的酸奶。