2014年某市托幼機構食（飲）具消毒效果的分析

尚雪穎

（盤錦市檢驗檢測中心（市疾病預防控制中心），遼寧 盤錦 124010）

2014年某市托幼機構食（飲）具消毒效果的分析

尚雪穎

（盤錦市檢驗檢測中心（市疾病預防控制中心），遼寧 盤錦 124010）

目的 了解托幼機構食（飲）具衛生狀況，為控制食源性疾病提供依據。方法采用大腸菌群快檢紙片對盤錦市興隆臺區內16家托幼機構食（飲）具進行抽樣檢測。結果大、中、小型托幼機構食（飲）具合格率分別為93.48%、89.58%、80.28%，差異具有統計學意義（P＜0.01）。第一、二、三、四季度食（飲）具合格率分別為94.10%、89.15%、83.57%、90.20%，差異具有統計學意義（P＜0.01）。結論大型托幼機構食（飲）具衛生狀況明顯好于小型托幼機構，第一、四季度食（飲）具衛生狀況明顯好于第三季度。

食（飲）具；消毒；監測；分析

盤錦市的托幼機構一般都是供給三餐，食（飲）具的衛生狀況直接關系到幼兒的身體健康。為了解托幼機構食（飲）具衛生狀況，現對興隆臺區轄內的16家托幼機構所使用的食（飲）具抽樣檢測結果進行分析。

1　對象與方法

1.1檢測對象：大型托幼機構（≥300 m2）5家、中型托幼機構（150～300 m2）7家、小型托幼機構（≤150 m2）4家，每月抽樣檢測1次，全年共檢測樣品1783份。

1.2檢測材料：大腸菌群快速檢測試紙，由遼寧省疾病預防控制中心和遼寧省食品衛生科技研發中心出品。

1.3采樣方法：用無菌鑷子將大腸菌群快速檢測試紙從包裝袋內取出，用無菌生理鹽水沾濕，貼于食（飲）具進口端，大件餐（飲）具每件貼2張紙片，小件餐（飲）具每件用一張紙片擦拭表面，30 s后取下，放回包裝袋內，立即送實驗室待檢［1］。

1.4檢驗方法：將采集的紙片置37 ℃培養16～18 h，若紙片呈藍紫色判定為大腸菌群陰性；若紙片變成黃色背景上呈現紅色斑點或片狀紅暈判定為大腸菌群陽性［1］。大腸菌群陽性判定為消毒不合格。率的比較采用χ2檢驗。

2　結 果

2.1不同規模托幼機構檢測情況：2014年興隆臺區轄內16家托幼機構共檢測樣品1783份，合格1587份，合格率為89.01%。大型托幼機構食（飲）具衛生狀況明顯好于小型托幼機構，不同規模托幼機構合格率差異具有統計學意義（χ2=248.73，P＜0.01）。見表1。

表1　不同規模托幼機構食（飲）具檢測結果

2.2不同消毒設備使用情況：5家大型托幼機構中3家使用遠紅外線消毒柜，2家使用電熱蒸汽消毒柜。7家中型托幼機構中2家使用電熱干燥箱，2家使用電子消毒柜，3家使用化學消毒劑。4家小型托幼機構中1家使用電熱蒸汽消毒柜，3家使用煮沸法消毒。不同消毒方法合格率差異不具有統計學意義（χ2=12.66，P＞0.01）。見表2。

表2　不同消毒方法食（飲）具檢測結果

2.3不同季度托幼機構檢測情況：按照季度比較，第一季度合格率最高，為94.10%，第三季度合格率最低，為83.57%。不同季度間合格率差異具有統計學意義（χ2=26.39，P＜0.01）。見表3。

表3　不同季度托幼機構食（飲）具檢測結果

3　討 論

2014年盤錦市興隆臺區托幼機構食（飲）具檢測結果表明，食（飲）具衛生狀況良好。由不同規模托幼機構檢測情況分析，正規的大型托幼機構硬件設施齊全，管理嚴格，有完整的消毒設備使用記錄，且有專門存放消毒后食（飲）具的密閉櫥柜，并配備有專職人員進行食（飲）具消毒管理。中型托幼機構，場地、設施、人員配備都較大型托幼機構稍差，但是收費較低，一般工薪階層更容易接受，因此收管幼兒較多。小型的托幼機構基本是家庭式的，空間小，收管幼兒多，為降低成本很少使用消毒設施，或消毒后隨意堆放，導致食（飲）具難以保潔。應對中小型托幼機構進行監督，促進其衛生水平提高。

由消毒設備使用情況分析，不同的消毒方法對餐（飲）具所起到的消毒效果不同。遠紅外線可較好的殺滅細菌繁殖體和芽孢，且具有節能、節時、溫控靈敏的特點［2］；濕熱蒸汽穿透力強，也可較好的殺滅細菌繁殖體和芽孢。煮沸法成本低，操作簡單，只要保證足夠的時間也可以起到消毒作用。化學消毒劑只要能保證使用濃度和作用時間消毒效果很好，但殘留的藥液清除不徹底將會造成健康損害，不建議在托幼機構使用。

由不同季度食（飲）具檢測結果分析，夏季天氣炎熱潮濕，微生物繁殖快，這是導致第三季度食（飲）具合格率較低的主要原因。氣溫升高對食（飲）具的消毒和保潔都提出了更高的要求，消毒的次數和保潔時間的長短直接影響消毒的效果［3］。本文中不同季度食（飲）具檢測結果與歷年來盤錦市食（飲）具檢測結果一致［4-6］。

食（飲）具直接接觸入口食物，不潔的食（飲）具可能會導致腸道傳染病的發生，建議有關部門增加監督頻度，加大處罰力度，確保食（飲）具消毒質量，預防食源性疾病的發生。

［1］GB14934-1994.食（飲）具消毒衛生標準［S］.2012.

［2］陸緒欽，林霞，徐水凌，等.遠紅外線殺菌作用的研究［J］.中國消毒學雜志，1994，11（2）:93-97.

［3］周建華，毛永林，李麗紅.2006年盤錦市托幼機構食（飲）具消毒檢測結果［J］.預防醫學論壇，2007，13（12）:1117-1118.

［4］周建華，周永剛.2004～2006年盤錦市市區部分餐飲單位食（飲）具消毒效果分析［J］.預防醫學論壇，2008，14（l）:69-70.

［5］趙冰.2005～2007年盤錦市雙臺子區餐飲單位食（飲）具衛生監測結果分析［J］.預防醫學論壇，2008，14（9）:832-833.

［6］周建華.2008年盤錦市市區部分餐飲單位食（飲）具消毒效果分析［J］.中國初級衛生保健，2009，23（7）:80.

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1671-8194（2015）23-0295-02