食品微生物檢驗的質量控制研究

王大力

【摘 要】隨著社會經濟的發展，我們對食品微生物檢驗的質量控制的要求越來越高，本文從檢驗人員的質量控制、環境和設施的質量控制、儀器設備的質量控制、培養基和試劑的質量控制、檢驗過程的質量控制等多個方面對食品微生物檢驗的質量控制進行了探討。

【關鍵詞】 食品檢驗；微生物檢驗；質量控制

食品微生物檢測是國家規定的食品必檢項目之一，是保證食品安全、評價食品衛生質量、預防和控制食源性疾病的一項重要手段。食品微生物檢測數據的正確性直接反映食物的安全性，例如微生物超標的食品會在短期內變質，失去使用價值，嚴重的話還可能產生毒素對人體造成危害。所以加強對食品中微生物檢測的控制是十分必要的。本文從以下幾方面對食品微生物檢驗的質量控制進行探討：

1.檢驗人員的質量控制

檢驗人員應掌握國家食品衛生微生物學檢驗方法、標準及相關法律法規，熟悉基本的計量學知識、計量標準、計量法令和法規以及有關的質量保證體系知識，能正確使用法定計量單位，參加各類比對試驗和盲樣測試，提高分析問題、解決問題的能力。定期對檢驗人員進行考核，實驗室也應指定專人對檢測人員的工作實施適當而且有效的監督，確保這些人員能依據實驗室的管理體系要求勝任其擔任的工作。定期對上崗人員進行考核，對新的檢測技術進行培訓等，不斷提高檢驗人員的素質。

實驗室管理者應對各崗位人員進行授權，對從事微生物檢驗人員要求其具有的技術知識和經歷應能與其承擔的任務相適應，具備較強的“無菌”意識，熟練掌握微生物檢驗技術，對報告進行審核和簽發的技術管理者要求必須精通微生物學的全面知識。

2.環境和設施的質量控制

從事微生物檢驗的實驗室屬于特殊實驗環境，也是實驗結果保證的一個重要環節。實驗室應具備進行微生物檢驗所需的適宜、充分的實施條件，包括檢驗設施和輔助設施。同時應制定合理的環境監測程序，并對其記錄結果進行數據分析。根據實驗室所涉及微生物檢驗的種類和GB 19489-2008《實驗室 生物安全通用要求》確定實驗室屬于何種防護等級的生物安全實驗室，其基本配置是否滿足該等級微生物檢驗的要求和生物安全要求。

微生物檢驗室的設計原則應減少潛在的對檢驗人員的危害和對被檢樣品的污染。檢驗室布局宜采用單方向工作流程，避免交叉污染。檢驗區與辦公區分開，洗滌室、培養室、消毒間、無菌室應分開，無菌室的人流通道與物流通道應分開，采取有效的隔離措施并有明顯的標識，進行病原微生物分離鑒定工作應按要求配置二級生物安全檢驗室（BSL-2），確保所有檢測環境都有利于其工作的正確進行。

微生物檢驗室應備有紫外燈、自動感應洗手消毒裝置或腳踩式洗手消毒設施，有條件的無菌室應配置風淋裝置，配有緩沖間，最好設置推拉門，以防止空氣震蕩太大。檢驗人員進入無菌室前應穿戴已滅菌的工作衣、帽、口罩，在檢驗任務未完成前不得隨便進出無菌室。定期對操作環境進行消毒并監控消毒效果，無菌室采用紫外燈滅菌或其他有效的方法，超凈工作臺需提前半小時開機，當環境不符合要求時，應立即停止檢測工作直到環境恢復到滿足要求為止。

微生物檢驗室應制定完善的衛生管理制度，工作人員必須每天堅持做好環境衛生工作，檢驗結束及時清理余物，做好所用工器具和臺面的清潔消毒工作。實驗廢棄物應及時清理，所有棄置的實驗室生物樣本、培養物和被污染的廢棄物必須通過高壓消毒或其他認可的方法處理，達到生物學安全后，方可運出實驗室。

3.儀器和設備的質量控制

微生物實驗室常用的儀器設備主要有：培養箱、冰箱、培養箱、高壓滅菌器、干燥滅菌箱、凈化臺、顯微鏡、紫外線燈、蒸餾設備等等。所有的設備和儀器均需按使用要求正確操作，下面選取其中幾樣儀器進行說明：

1）培養箱溫差一般要求顯示值與實測值相差不超過±1℃，箱體內各點溫差及溫度波動同樣不大于±1℃。

2）高壓滅菌器由專人操作，使用時內置物品和單位體積內的內容物都不能太多，做好作業記錄。

3）干燥滅菌箱溫度要求與精準度為165±5℃或是180±5℃，校準周期為一年。

4）凈化臺要求潔凈度為100級，空氣沉降30min，水平流凈化工作臺細菌數<1個/皿，垂直凈化工作臺細菌數<0.49個/皿。

5）顯微鏡應置于無振動、避免灰塵、防潮的環境下。

4培養基和試劑的質量控制

培養基和試劑的質量控制是保證質量檢驗的基礎。培養基應該存放在干燥、通風的環境下，另外，培養基配制所用的儀器設備必須經相應的鑒定；所用的用具及容器必須是滅菌或是清潔的；培養基中的指示劑及抑制劑一定要稱量精確；培養基的配制要嚴格按照實驗操作手冊的規定進行操作；記錄操作者、配置量及日期，并把使用日期標于包裝袋上，做好定期質量檢查，以確保其有效性。試劑等相關物品經驗收合格后，試劑管理員及該根據物品存放區域的劃分進行分類存放，并建立儲物清單，詳細列明物品的名稱、數量、型號、產地、生產日期及保質期等，需低溫保存的培養基應存放在相應溫度的低溫柜中。同時在使用過程中也應做好相應登記。

5.微生物檢驗過程的質量控制

為了保證檢測質量應該：①定期使用有證標準物質和次級標準物質進行內部質量控制；②參加實驗室間的能力驗證或比對；③利用相同或不同的方法進行重復檢測；④對留樣的樣品進行再檢測，在檢測的過程中應該：采集具有代表性的微生物樣品、縮短運送樣品時間、做好樣品的驗收、微生物檢驗必須進行無菌操作、做好檢驗記錄、確保檢測結果的正確。

食品微生物的檢測是一項嚴謹、細致的工作，它由一系列的環節組成，每個環節的質量都相互影響，每個環節的質量又都直接或間接影響食品微生物檢測結果的準確性，所以每個食品微生物檢測部門的工作人員都應該認真對待，減少失誤，以確保高質量的檢測結果。只有認真開展上述每項工作，最終才能保證檢驗數據的可靠、準確。

參考文獻：

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[2]李志芬，劉銳萍，杜偉，劉珊珊.微生物檢測用培養基、試劑質量控制方法研究[J].中國微生態學雜志，2013年5月第25卷第5期.