夏日小烤蔬！

桃木

夏季的廚房，下過廚房的人是最能意會那難挨滋味。再熱愛烹飪藝術的人，到了夏天，恐怕也對爐火全無迷戀之情。

主張“生食主義”的健康愛好者們到了夏季，如魚得水，盡情發揮。不過生食蔬菜，有寄生蟲感染風險，而且不是所有人的胃都適合接受冷食。我還是主張在夏季，要吃熟的、吃溫熱的食物，這樣才能保證你的腸胃在一整年甚至一輩子都能與你同心同德，好好服侍你。

不用爐火，又能享受溫熱美食的夏季烹飪方式，那就是：烤菜了。

炒和烤，雖然都有“火”部首，但炒用大火，烤只需小火，甚至只用電就可以了，沒有明火，不必大動干戈。最常用的是電餅鐺，靜悄悄的，不用在旁看著，只需轉身，即可享用美味！

我一般選擇清淡的芥花油，這種油在國外很常見，現在國內也開始熱起來。物美價廉，洋鬼子和華僑都喜歡用它來煎、炸和烤食物，因為它煙點高達242度，幾乎沒有油煙，且非常健康，不飽和脂肪酸含量達到92%，富含植物歐米伽-3，對心血管很好。它比橄欖油的飽和脂肪酸低一半，流動性更好，即使放冰箱也不會凝固。這樣的油非常適合烤菜，味道清新不油膩，口感柔滑細密，可以保持食材原色、原味、原香，壓根兒不會改變蔬菜本來的清香味，很適合夏季烹飪。

適合烤菜的蔬菜種類很多，推薦幾款最美味且省時省力的。用電餅鐺的一個好處就是，不易糊，受熱迅速，是雙面的嘛！清洗也方便。

烤菜第一好吃的是不可貌相的西葫蘆！西葫蘆，一般北京人也就做餡兒，或做個沒有賣相的糊塌子吃吃，但其實它營養非常好，含有瓜氨酸、腺嘌呤、天門冬氨酸等物質，且含鈉很低。中醫認為它有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。對糖尿病、腎病和肝病也有輔助治療的作用;抗病毒和腫瘤;能促進人體內胰島素分泌，有效地防治糖尿病。所以，夏季很適合吃應季西葫蘆。

記得有一次全家在海邊自助燒烤，因無暇準備雞翅和羊肉，只帶了西葫蘆和茄子，結果烤上之后，把周邊幾乎所有燒烤攤的鼻子都吸引過來了，其實不過是用了點鹽而已！

西葫蘆切片，用幾滴芥花油刷刷鍋底，然后依次擺上，撒點鹽和胡椒孜然粉（現磨），只需幾分鐘，變軟，稍微有點黃，就可以吃了！非常奇妙的清香和甘甜，這是你真正與大自然接觸的感覺！

茄子也同樣好吃！切薄片，多放一點油，烤茄子吸油，還會“吐”出來，并不費油。茄子烤過之后，那叫一個香！滿嘴油膩的燒茄子都不能與之媲美??！

大蒜，不用我說，吃過燒烤的人，都知道它美味！要記得烤蒜，在夏天吃，是暖胃的，它就是蔬菜里的“暖男”！

還有一樣食物，也可拿來烤著吃，就是這幾年很時髦的秋葵！把秋葵一刨兩半，撒上鹽和胡椒，烤的微微有些焦，味道最好！

秋葵號稱是“植物偉哥”，含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。還有抑制糖吸收的作用，所以早年又作為治療糖尿病偏方。它鈣含量很豐富且草酸含量低，吸收利用率較高，對素食者和發育中的小朋友，是很好鈣質來源。

說實在的，我覺得秋葵烤吃，是所有秋葵吃法中最美味的了！

烤菜只需發揮你的想象力，不需要專業培訓和天賦，只有沒想到，沒有不能烤的蔬菜。不過，事先提個醒，盡量不要碰土豆和紅薯，因為它們并不像你想象的那樣容易馴服，需半小時以上才能熟透，時間不充裕的還是算了吧！

咱夏天主廚不是怕熱嘛。

煮熟的雞蛋和鵪鶉蛋，烤也好吃，就是不容易消化了。我更喜歡烤魷魚，魚豆腐，還有金針菇培根卷，藕、黃瓜、青椒、圣女果什么的，這些都是我們樂此不疲的烤菜主角。

在家烤菜，不僅為舌尖美味和肚腹營養，還為響應政府號召，從今年起，北京不僅城區，連郊區也禁止露天燒烤了，作為一個好公民，咱有義務和責任，為減少霧霾而做出一份貢獻！