烹飪教育中學生創新能力的培養探討

劉軍田?田奉

摘 要：烹飪跟人們生活質量緊密相連，隨著經濟的發展和人們生活水平的提高，烹飪也面臨著新的發展要求和挑戰。傳統模式下的一日三餐單純解決溫飽的烹飪標準已經不能滿足現代生活的需求。目前，我國很多烹飪學校的人才培養模式存在諸多弊端，導致學生在離校后烹飪技能難以達到崗位標準。本文，筆者將根據現階段烹飪教育存在的問題，為培養創新型烹飪人才提供若干參考建議。

關鍵詞：烹飪教育;教育培養;創新能力

烹飪是一門藝術，其為生活增色增味。烹飪教育水平的提高將使人們的生活質量提升到一個新的高度。然而，烹飪教育并未突破傳統人才培養模式的局限，過于注重對學生理論知識層面的灌輸，忽視對學生實踐能力和創新能力的培養，導致很多學生真正走上工作崗位的時候，烹飪技能達不到崗位要求。社會發展要求我們摒棄傳統的烹飪教育理念，改革人才培養模式，注重對學生創新能力的培養。下文，筆者將對烹飪教育中學生創新能力的培養做出幾點思考。

一、開放型教學，培養學生創新意識

在進行烹飪課程教學時，教師應該改變傳統的“滿堂講”、“滿堂問”以及“分配任務型”教學模式，拓展學生的自由學習空間，真正做到“教”與“學”的統一結合。因此，教師可以進行教學范圍及教學過程的開放，鼓勵學生去獨立思考、去動手實踐以及開拓創新。當然，教師應該為學生提供創新學習平臺。

開放型教學環境的創建。傳統的烹飪教學范圍無非就是教室和教學操作間，這存在一定的局限性，并不能符合新時期社會發展的要求。因此，教師應該將教學范圍延伸到網絡市場及圖書館等地。如在向學生進行烹飪成本核算知識講授時，教師可以給學生分配相關的教學作業，讓學生以成本核算總額為600元肉制品為主料進行宴席制作。其中的核算知識僅僅參考傳統教材明顯不足，教師應該鼓勵學生走出課堂，通過網絡平臺查閱更多的相關資料，以彌補課程教學的缺陷，也可以到圖書館查找更多的信息資源。這樣有利于學生在知識補充和獨立解決問題過程中激發自身的創作智慧和靈感。

開放性教學過程的創建。教師應該改變傳統的灌輸式的教學模式。一般情況下，教師過于注重教材在教學工作中的作用，讓學生進行機械式的知識儲存或調用，很大程度上會制約學生的的創新思維和創新能力的發展。而開放性教學過程是指教師在教學過程中以不同的組合方式向學生講解烹飪知識，巧妙地形成一種知識提問，鼓勵學生解答、分析問題，并結合自己的思考，提出新問題。如上述的宴席菜肴與相關的成本核算問題，這兩種不同的知識模塊應該配置相關的烹調教師教師及餐飲管理教師來進行內容講解。

總之，開放教學環境和教學過程，為學生提供更多的創新學習平臺，有助于學生創新思維和創新能力的發展。

二、“以工養訓”模式

要深化院校與企業之間的校企合作。調查發現，目前的院校與民營企業合作現狀不容樂觀，主要原因是很多民營企業合作意愿不強，它們認為如果參加實質性的高職教育，必然需要大量資源的投入，這樣很可能會影響企業正常的生產秩序，甚至影響企業的利潤，而辛苦培養出來人才可能最終也不能為自己帶來與付出成正比的收益。因此，要改變企業的傳統理念，院校必須拋棄本位主義思想，站在企業的立場上設身處地考慮企業利益，以學生頂崗實習給企業創造帶來的利潤及部分學費補償企業在學生的實踐實訓工作上投入的資源。通過“以工養訓”，可以實現學校和企業的共贏，院校可以通過較低的投入培養出優秀的滿足時代發展需要的創新技能型人才，而合作企業則可以穩定和壯大技能型人才隊伍，以較低的成本投入獲取最大的收益。

學生在進入相關崗位實踐后，可以將掌握的理論知識真正運用到實際應用中去。如在相關的烹調部門進行實地訓練，一方面可以對烹調技術有更直觀、更準確的把握，也可以加強實戰演練，通過“邊學習，邊工作”的方式實現理論與實踐的真正結合。教師也可以深入學生訓練崗位，必要時給學生提供相關的理論補充或技術指導，督促學生自覺、認真做好訓練工作，在實際訓練中找到烹調的技巧，并激發自己的靈感，進行技術的開拓創新。

綜上所述，“以工養訓”模式在一定程度上能為學生提供更多激發創新思維的素材和空間，有效培養學生的創新能力。

三、“以工養教，雙師雙聘”模式

拘于用人成本具有一定的局限性，民辦職業院校及民營企業的員工隊伍在數量和質量上均不能滿足發展的需要。在學生進入企業頂崗實習或參加生產型的實訓前提下，應聘者可以在相同的時間和空間內完成院校和企業交給的工作任務，最終獲得雙方支付的兩份勞動報酬。院校和院校可以共同引進能夠滿足自身發展要求的人才或推薦各自人才被對方聘任，工作地點為企業生產一線。通過“ 以工養教，雙師雙聘”這種模式，民辦職業院校和民營企業都可以在較低成本投入的前提下，培養出既精通教學和培訓又擅長技術和研發的“雙師型”人才隊伍，當然，被雙聘的員工能夠在相同的時間內收獲更多的薪資及享受更多的福利待遇。

“ 以工養教，雙師雙聘”模式有利于保障并為學生帶來更穩定、更理想的經濟效益，這就可以最大限度地促進學生學習的積極性，增加學生對烹調專業的自信和興趣。在興趣和自信的推動下，學生將會深入鉆研專業知識，加強對烹調的敏感度，并借助相關的素材來激發自己的創新思維，最終實現創新能力的提升。同時，院校和企業之間的鏈接，在某種意義上體現了課程知識與生產實踐的真正結合，學生活躍于兩者之間，利于實現“學以致用”，真正將所學知識服務于社會。

因此，保持院校與企業之間的鏈接，為學生提供相對穩定的經濟效益，拓展學生學習和實踐的空間，將會有效提高學生的學習積極性。

四、結語

教師必須改變傳統的教學模式，充分尊重學生的課堂主體地位，為學生提供一個開放性的課程教學環境，并創建豐富的創新知識平臺。讓學生在自由的學習環境中實現自身知識的拓展和創新思維能力的培養。同時，烹調教學應將學習空間進行積極延伸，拓展到課堂外。如進行校企合作，這既可以讓院校和企業雙方收獲一定的效益，又讓學生在實訓中鍛煉了自己的烹飪技能，獲取更多可以激發創新思維的素材，同時收獲薪酬和福利。總之，在烹飪教育中培養學生的創新能力任重道遠，需要校企的不斷努力奮斗！

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作者簡介：劉軍田（1968-10-8），男，山東棲霞，大本，一級實習指導教師，烹飪教學和職業教育， 煙臺工貿技師學院。

田奉，煙臺工貿技師學院。