中央八項規定下高端餐飲企業盈余管理分析——以湘鄂情為例

■陳豪杰 謝潔瑩 聶帆飛

一、湘鄂情基本情況

北京湘鄂情集團股份有限公司成立于2007年10月，注冊于北京市海淀區，注冊資本80000萬元。現在公司主營業務已經涵蓋中式餐飲、中式快餐及團膳。2009年11月，公司在深交所掛牌上市（證券代碼：002306），成為我國第一家在A股上市的私營餐飲企業。

湘鄂情一直定位于中高檔餐飲品牌，店內人均消費700元以上的高端消費占其總量近30%，湘鄂情優質店面的選址多與政府機關相連。在2011年，湘鄂情開在北京國家部委相對集中地區的四家門店的營業利潤就占全國23家門店總利潤額的65%以上。

2012年底，中央“八項規定”一紙令下，“三公”消費被嚴格控制，湘鄂情業績直線下滑。餐飲業務巨虧之后，湘鄂情嘗試轉型，其轉型方向在環保、影視、科技等多領域搖擺。

2014年7月，湘鄂情又借更名“中科云網科技集團股份有限公司”(簡稱“中科云網”)宣布進軍網絡新媒體、云服務和大數據領域。這意味著昔日的“餐飲第一股”徹底脫離餐飲業。

二、中央禁令帶來的行業沖擊

高端餐飲服務業曾因公務招待費用管理不嚴格而繁榮一時，在公款消費的強力刺激下，高端餐飲企業效益可觀。然而自從2012年底，中央提出“八項規定”等規定，提出要“厲行勤儉節約，反對鋪張浪費”，整個餐飲行業，尤其是高端餐飲業開始面臨一場巨大的困局。湘鄂情2013年一季度業績預告現實，當期預計虧損達5500萬到7000萬元，同比下滑8000萬元，降幅超過218%。而在去年同期，湘鄂情凈利潤為4623.23萬元。業績虧損較為嚴重的湘鄂情不得不停止了部分持續虧損且扭虧前景不明的門店運營，并在酒樓業務方面尋找積極轉型，推出更多平價菜品。……