雙孢蘑菇生產過程中的十二種常見問題及防治技術

梅再勝　陳惠　張蜜　王清

雙孢蘑菇生產過程中的十二種常見問題及防治技術

梅再勝陳惠張蜜王清

特約欄目主持：李金堂

男，植物病理學博士，副教授，濰坊科技學院蔬菜病蟲害研究所所長，濰坊市優秀青年知識分子，壽光市現代教育技術教學能手。主要從事蔬菜病蟲害診斷、防治、預測預報、植保軟件開發等方面研究。主講《普通植物病理學》、《農業植物病理學》、《蔬菜病蟲害識別及防治》等多門課程。主編出版《蔬菜病蟲害防治圖譜》系列叢書（共9冊）。研制成功“蔬菜病蟲害診斷防治實用專家系統（VDDS）”軟件（軟件包含千余種蔬菜病蟲害及萬余幅數碼圖片）。主持、參與國家及省部級課題多項，發表科研論文30余篇。

導讀：雙孢蘑菇生產過程中，除了雜菌感染和害蟲為害之外，還存在菌種不萌發、菌種萌發后不吃料、菌絲消失、死菇等12種常見問題，如不采取有效措施進行防治，會影響雙孢蘑菇的產量、質量和商品性狀，甚至絕收。針對于此，分析了這些問題發生的原因并介紹了相應的防治措施。

雙孢蘑菇生產過程中，除了雜菌感染和害蟲為害之外，還存在菌種不萌發、菌種萌發后不吃料、菌絲消失、死菇等12種常見問題，現將其原因和防治技術介紹如下。

1　菌種不萌發

1.1癥狀

菌種塊接種到培養料上，未見菌種萌發。

1.2原因

①播種時連續2～3天溫度高于33℃，使菌種菌絲灼傷；②培養料內氨氣濃度過大，導致菌種菌絲中毒；③菌種老化；④有螨蟲為害。

1.3防治技術

①氣溫穩定降至32℃以下，最好是18～28℃時播種；若播種后遇32℃以上高溫天氣，早、晚及時通風透氣，防止菇房長期處于高溫、悶熱狀態。②若培養料內氨氣濃度過大，可采用打扦、翻格、通風、噴灑甲醛中和等措施，及時排出氨氣，再補播雙孢蘑菇菌種。③購買菌種時，應選適齡菌種；如果已播的菌種確為老化菌種，須及時重新補種適齡優良菌種。④螨蟲為害時，首先噴施炔螨特乳油或溴氰菊酯乳油滅殺螨蟲，再補播雙孢蘑菇菌種。

2　菌種萌發后不吃料

2.1癥狀

菌種塊接種到培養料上以后，菌絲能夠萌發，卻不深入培養料內。

2.2原因

①培養料含水量嚴重不足、濕度過大；②偏酸（pH值在6.5以下）；③營養成分配制不合理；④氨氣濃度過大；⑤有小粒霉病為害。

2.3防治技術

①可用報紙覆蓋菌床，向報紙上噴1%生石灰水加濕，向菇房地面和墻壁噴水，增加濕度；培養料濕度過大，反打扦或撬料，再加大通風力度，使培養料內水分快速蒸發；②培養料pH值6.5以下，可用pH值8～9的生石灰水噴灑；③培養料營養成分配制不合理，分析配方，對癥下藥；④氨氣濃度過大，噴施少量甲醛中和、加強通風透氣，排出氨氣；⑤有小粒霉病輕微感染，及時挖除感病部分，重新補播菌種。

3　菌絲長勢不旺

3.1癥狀

菌絲在培養料中分布稀疏，長勢纖細瘦弱、不健壯、不旺盛，菌絲生活力差、積累營養少。

3.2原因

①培養料配比不合理，必需營養成分不足；②溫度、濕度過高或過低，通風透氣條件不好。

3.3防治技術

①按科學配方合理配制培養料，營養成分不足，可有針對性地向床面噴灑營養液；②及時調節菇房溫度、濕度和通風透氣等條件，促進菌絲健壯生長。

4　菌絲消失

4.1癥狀

菇床菌絲突然開始消失，且消失面積逐漸擴大。

4.2原因

①主要是螨蟲為害；②菇床覆土后，澆水過多。

4.3防治技術

①按技術規范搞好培養料發酵和菇房衛生。螨蟲蟲體很小，為害初期有時不容易被發現。因此，雙孢蘑菇播種5天以后，一旦發現體型細小、扁平或橢圓形、白色或黃色的螨蟲時，立即用菊酯類農藥熏蒸滅殺，或選用炔螨特乳油、溴氰菊酯乳油等藥液噴殺，或用菜籽餅、糖醋與農藥配制毒餌誘殺。②菇床覆土后，澆水量要適當。

5　菌絲徒長

5.1癥狀

菌絲生長過旺，茸毛狀菌絲生長致密，菇床覆土后菌絲常冒出土面，形成較厚的白色菌被，菌被板結難以出菇。此問題以氣生型菌株發生最為嚴重。

5.2原因

①培養料含氮量過高或腐熟過度；②發菌期間遇高溫、高濕環境，且通風透氣不良，二氧化碳濃度偏大；③菇床覆土后濕度偏大、通風透氣偏少。

5.3防治技術

①按科學配方合理配制培養料，防止含氮量過高、濕度過大。②控制好培養料發酵期間的溫度、濕度和通風透氣條件，避免培養料分解速度過快而過度腐熟；控制發菌期間培養料的溫度在15～26℃，超過27℃要及時通風降溫；控制發菌期間空氣相對濕度在70%～85%。③菇床覆土后噴水不要過量，噴水要在早晚涼爽時進行；發現菌絲徒長，及時用刀子劃破菌被，補覆細土，適當噴水，加大通風量。

6　菌絲不上覆土

6.1癥狀

菇床覆土噴水后5～10天菌絲不上覆土，且細弱并呈灰白色，嚴重者土層表面完全見不到菌絲，甚至料面發黑。

6.2原因

①菇床覆土后噴水過多，水分大量滲入培養料，造成料層與土層菌絲脫節；②菇床覆土噴水后，環境溫度連續多天超過27℃，通風透氣不良，菌絲多天處于高溫、高濕、缺氧狀態，生活力減弱、衰退；③菇床覆土后噴水過少，或菇房保濕性能太差、通風過量，使土層過于干燥；菇床覆土后噴施農藥過多或濃度過大而產生藥害；④所覆之土酸性重。

6.3防治技術

①覆蓋菇床選擇適宜的干細砂壤土或泥炭土，并將pH值調至7.5～8.0。②菇床覆土后噴水適當，注意先濕后干，覆土2～3天內要輕噴勤噴，將土層的含水量調足，以剛浸透覆土層而不滲到培養料層為宜。③噴水后通風透氣幾小時，至表土不粘手為止，以后幾天在土層干燥時適當噴水；控制環境溫度在15～26℃，不可超過27℃。④如需施用農藥，要選準農藥品種，配制合理濃度及施用量。

7　死菇

7.1癥狀

雙孢蘑菇現蕾以后，成片的菇蕾變黃、萎縮、死亡，這種現象在第二批菇以后發生較多。

7.2原因

①菇蕾密度較大，營養供應不足；菇蕾米粒大小時，噴水過多；環境高溫高濕，空氣中二氧化碳濃度過大，幼菇缺氧；培養基土層含水量過小；低溫季節噴水量過多，使菇體水腫黃化，潰爛死亡；②雙孢蘑菇采收時，人工不小心導致周圍小菇受到碰撞而造成損傷；小菇生長過程中溫差過大；③有害病原微生物侵染及害蟲為害；農藥使用不當產生藥害。

7.3防治技術

①加強雙孢蘑菇栽培管理，合理通風換氣、控溫、控濕，合理用水，創造滿足子實體生長所需要的條件；②采收時要小心，不要傷害到小菇；③搞好菇房環境衛生，加強病蟲害防治，注意合理使用農藥。

8　結菇部位低

8.1癥狀

菇床結菇部位較低，甚至長在覆土層以下；或者出菇過早，菇體長出覆土層，菇柄長、菇體畸形、菇蓋上有泥土，并且影響下一批雙孢蘑菇的產量。

8.2原因

①菇床培養料過厚、濕度過大；②培養料內混有泥土；③噴水量過大，覆土層與培養料層產生無菌絲夾層，只在夾層下結菇；④通風過度，土層過于干燥。

8.3防治技術

①合理調配培養料，避免培養料濕度過大；控制菇床培養料的厚度在18～22cm；②嚴格操作，防止泥土混入培養料；③控制適宜的噴水量，噴水以濕透土層而不滲到培養料內為宜；④噴水后適當通風。

9　菇體提前開傘

9.1癥狀

菇體尚小，生理年齡未達到開傘期就提前開傘，幼菇的菇蓋與菇柄膜脫落，菌褶呈淡粉紅色。

9.2原因

①環境溫度偏低、空氣干燥、菇床水分不足，使幼菇提前開傘；氣溫下降后又快速回升，使原來緩慢生長的幼菇難以適應，菇蓋部分生長過快，迫使菇體開傘；②空氣濕度過高，覆土層濕度過低，子實體發育失調；培養料內的養分供應不足；幼菇密度過大。

9.3防治技術

①當氣溫急劇下降時，保持菇房溫度、濕度穩定；及時調整土層濕度與空氣濕度的平衡；②出菇中后期，當培養料養分供應不足時，適當隨水噴施營養液；菇床噴水要按技術規程進行。

10　菇體表面生銹斑

10.1癥狀

雙孢蘑菇子實體表面產生褐色鐵銹斑點，嚴重時斑點連片，影響雙孢蘑菇的質量和商品性狀。

10.2原因

①雙孢蘑菇出土后的噴水量過多，菇房空氣濕度過大；②菇床噴水后沒及時通風，子實體生長環境溫差過大或溫度過低，子實體上水滴滯留時間過長。

10.3防治技術

①合理控制雙孢蘑菇出土后的噴水量和噴水次數，避免菇蓋表面凝結水滴；②噴水后及時通風透氣，使菇蓋表面的水分在1h內蒸發掉。

11　菌蓋上長鱗片

11.1癥狀

菌蓋上部發裂，長相似魚鱗片。

11.2原因

氣溫偏低，干濕度變化過快，使菌蓋長出鱗片。

11.3防治技術

出菇期間菇床適時適量噴水，保持適宜子實體生長的溫度和空氣條件，避免菇蓋上長鱗片。

12　子實體畸形

12.1癥狀

菇體菌蓋高低不平、形狀不圓整、菌蓋小、菌柄長，影響雙孢蘑菇的產量、質量和商品性狀。

12.2原因

菇床覆土過厚，覆土層過于干燥，且土粒偏大，對菇體產生了機械壓迫。

12.3防治技術

選用結構疏松、透氣性好、有一定持水能力的砂壤土或泥炭土覆蓋菇床。覆蓋之前將土粒充分打碎，覆土厚度控制在3～4cm，適量噴水。

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梅再勝，黃石市農業局，湖北黃石市磁湖東路2號，435002，電話：0714-6225633，13972800870

陳惠，張蜜，王清，黃石市農產品質量安全監督檢測中心

2015-05-14