油炸食物與妊娠糖尿病

◎中國大健康產業聯盟副秘書長　王萍

油炸食物與妊娠糖尿病

◎中國大健康產業聯盟副秘書長王萍

妊娠糖尿病是一種在懷孕期間易發的疾病，如果沒有及時治療，可能導致多種并發癥。患妊娠糖尿病的女性在未來患上2 型糖尿病的風險也會明顯增高。

最近一項研究顯示，食用油炸食品與患上妊娠糖尿病的風險也有關聯：懷孕前常食用油炸食品的女性，在懷孕期間患妊娠糖尿病的風險較高。準備要寶寶的女性注意別貪食油炸食品，否則遭殃的可不只是體重了。

該研究10 年間隨機訪問了847例出現妊娠糖尿病的妊娠女性。在校正了年齡、飲食及非飲食因素之后，研究者發現，進食油炸食品較多的女性顯示出了更高的患上妊娠糖尿病的風險。幾乎每天都吃油炸食品的女性患上妊娠糖尿病的風險會成倍增加。即使在校正體重指數之后，這樣的風險差異依然存在。

油炸可導致食物中晚期糖基化合物（AGEs）水平顯著增加，這些物質是糖和蛋白質或糖和脂肪相互作用的衍生產物。這些糖化產物可能導致胰島素抵抗，胰島細胞損傷，并與糖尿病的發生有關。在飲食干預研究中還發現，低糖化產物飲食可以使胰島素敏感性顯著恢復。

研究還發現，在外面餐館食用油炸食品的女性患妊娠糖尿病的風險要高于在家食用的女性。油脂經過反復使用，變質的風險會增加，因而導致在外進食煎炸食品的女性患妊娠糖尿病的風險更高。

為了寶寶和自身的健康，建議準媽媽或準備孕育寶寶的女性，限制油炸食品攝入量。