冬吃鱸魚最“養人”

◎徐文飛

冬吃鱸魚最“養人”

◎徐文飛

魚類的營養價值很高，所含的各種營養物質也非常豐富，特別是魚類的脂肪含量比肉類要低很多，而且含有較多的多不飽和脂肪酸，還有一些魚類富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），這些成分對預防血脂異常和心腦血管病等有一定的作用。不同的季節，應該吃不一樣的魚。在冬季，我給大家推薦的是——鱸魚。

冬天的鱸魚肥腴可人，不但肉白如雪、肉質細膩，而且魚體內積累的營養物質也最為豐富。所以，冬天是食用鱸魚最好的季節！

鱸魚又名魯魚、花鱸、鱸板、花寨、鱸子、大板、中板，分布于太平洋西部，我國沿海均產，以黃海、渤海較多。鱸魚體長而側扁，一般體長30～40厘米，體重400～1000克，不僅營養價值高，且藥用價值高，已成為名貴經濟魚類之一。松江鱸魚還與長江鰣魚、黃河鯉魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”。

鱸魚的營養價值及藥用價值如下：

①鱸魚富含蛋白質、脂肪、維生素B2、糖類、無機鹽、煙酸、尼克酸和鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵、硒等營養成分。食用鱸魚對幼兒及年老體弱之人有很好的補益作用。

②鱸魚具有健脾胃、補肝腎、化痰止咳的功效，脾胃虛弱、肝腎不足的人適合經常食用鱸魚。鱸魚還可治胎動不安、產后少乳等癥，準媽媽和產后婦女吃鱸魚既補身，又不會因營養過剩而導致肥胖。

③鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常功能，并參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

④鱸魚肉所含的蛋白質非常容易消化，適合慢性腸炎、慢性腎炎、習慣性流產者食用。

想最好地保全鱸魚的營養元素，清蒸是最值得推薦的烹調法。為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡后，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗凈血污即可。建議每周食用一到兩次。

責任編輯/劉穎