罌粟殼火鍋 的疑問

◎阮光鋒

冬天到了，火鍋成了大家的最愛。對那些嗜好火鍋的食客來說，能吃一頓麻辣鮮香的火鍋真是人生樂事。不過，最近一些報道稱火鍋這么好吃，是因為有不良商家加了罌粟殼，這種東西含鴉片成分，吃了會讓人上癮，所以你會越來越喜歡吃火鍋。真的是這樣嗎？

說到罌粟，人們首先會想到以前看的《虎門銷煙》，林則徐所銷的煙——鴉片，就是來自于罌粟。罌粟是制取鴉片的主要原料，罌粟中含有高含量的嗎啡等物質，這是用來制作鴉片的有效成分。而罌粟殼是成熟的罌粟果去掉籽后的部分，由于罌粟殼是罌粟的一部分，其中自然含有嗎啡等鴉片成分。有數據顯示，罌粟殼中的嗎啡含量可達到 0.12%～0.89%，甚至更高。所以，罌粟殼的確可以作為制作鴉片的原料。

那么，罌粟殼加到火鍋里會有鴉片成分嗎？罌粟殼加到火鍋里的確可能讓嗎啡成分滲入火鍋里，這跟用水來浸取鴉片的原理非常類似。所以，如果火鍋里加了罌粟殼，的確可能含有嗎啡等鴉片成分。在很多地方，還有用罌粟殼來泡水喝的做法，稱為“罌粟殼茶”，它的有效成分其實跟鴉片也一樣，只是量有不同。

那么，吃了這樣的火鍋究竟是否會導致人上癮或者危害健康，這跟商家放了多少、你吃了多少有關，還跟個人的身體狀況有關。一般商家即使使用，也是少量，而你也不會吃很多，倒也不用太擔心上癮了。而且，很多人發現自己很喜歡吃火鍋，尤其很喜歡吃某一家的火鍋，有可能并不是上癮了，而只是這家火鍋做得的確挺好吃而已。

商家之所以會想在火鍋中加罌粟殼，是因為他們認為罌粟殼能給火鍋增加香味，讓人們更喜歡吃、吃了還想吃。理論上來看，罌粟殼的確有一定的增香作用，不過，這個做法對于增加火鍋的香味是否有奇效，其實是缺乏足夠證據的。甚至有一些商家認為加了它好吃，而采用的一種自賣自夸式營銷，對罌粟殼提香、增味的作用進行了夸大。

事實上，在火鍋中加入罌粟殼可能的增香好處并沒有明確證據，也并不是必須的，我們完全可以用其他調料來增加火鍋的香味。在世界多數國家和地區，包括我國，罌粟殼都是受控制的物品，不允許作為調料加到食品中。罌粟在我國屬于毒品原植物，私自種植是非法的。而罌粟在收割之后要將可以榨油和入藥的種子分離出來，所以通常會將殼破碎開來。因此即使是藥房之中，多見的也只是罌粟殼的碎片。

另外，很多人在吃火鍋的時候，會發現火鍋里有一種奇怪的果子，就會以為那就是罌粟殼。實際上，你看到的果子很可能是草果。這種果子呈黑褐色、橢圓形，表面看起來也凸凹不平、其貌不揚，不過，只要在家里燉鍋肉，基本都用過它，它其實是我們廚房中常見的調料——草果。而罌粟的果實最為顯著的特征是它的頂端有一個扁盤，邊緣呈放射狀，好似戴了一頂皇冠。所以，還是不要將罌粟殼和草果混淆了。在我國，罌粟殼可是非法食品原料，盡管確實有不良商家違法添加罌粟成分，但把草果認成罌粟可是冤枉了好人。曾經查處過的一些在火鍋中非法添加罌粟成分的案件中，幾乎都是加入的碎片或磨制成的粉末。要真能從火鍋里撈出完整的罌粟殼，那商家未免也太過明目張膽了。