老人安度佳節應遵四項原則

◎沈陽農業大學食品學院教授 吳朝霞

老人安度佳節應遵四項原則

◎沈陽農業大學食品學院教授 吳朝霞

爆竹聲聲辭舊歲，合家團圓迎新春。春節是我國最隆重的節日，而吃又是春節的“主旋律”。對老年朋友們來說，平時的生活作息和飲食規律，容易因節日而被打亂，進而出現油膩積食、胃腸道不適、血糖血壓升高等現象。老年人如何才能安度春節？大致應遵循下列四個原則。

原則一：規律性——不要打破

節日期間的用餐往往正式、豐富，烹調需要較多的時間，用餐時間常常不能貼合平常的習慣，老年人在用餐前可先少吃一些食物墊墊底，這樣可以使吃飯的“生物鐘”正常運行，保證肌體的消化功能不會發生大的改變。對于老年人來說，這一點很重要，做兒女的也要考慮到老人的代謝特點，給予特殊的關照。

節假日飲食比平時油膩很多，加上吃飯人多，老年人很容易發生吃多的現象。這不僅加重腸胃負擔，還可能會引發心血管疾病、腦卒中等嚴重疾病。因此，要控制食量和用餐時間，一般來說用餐約半個小時，吃七八分飽就行了。

不少老年朋友平時常喝一點白酒，節假日期間，會多喝一些。白酒的酒精度往往較高，容易引發心血管疾病。建議喝質量好的干紅或干白葡萄酒，具有一定的輔助消化作用。

原則二：年夜飯——淺嘗即止

過年有個習俗是必須遵守的，就是在大年三十放完鞭炮后再吃一頓年夜飯，寓意“辭舊迎新”。不同地區的年夜飯種類不同，有吃餃子、湯圓、年糕、八寶飯的，也有吃大魚大肉的。北方居民多喜食餃子，餃子皮是“死面”，同雞鴨魚肉一樣不好消化。如果飯后馬上就睡覺，極不利于消化吸收。老年人胃腸道蠕動本來就慢，癥狀會體現得更為明顯。因此，建議老年人把這頓飯更多地當做象征性的飲食，淺嘗即止。

原則三：澀味果——餐后禁食

水果含有一定的有機酸和酶類物質，可以增加食欲，促進消化。然而，有的水果如柿子、沒有充分后熟的香蕉等都含有大量的單寧類物質，單寧可以和口腔黏膜蛋白結合，導致品腔黏膜出現不適感。單寧類物質還可以和食物中的蛋白質、礦物質等成分結合，降低它們的消化吸收率，因此餐后要避免這類食物的攝入。山楂中也含有一定的單寧，但其助消化的功能遠遠超過了單寧的作用，因此，飯后可以選擇食用少量的山楂或山楂罐頭。

提醒老年人注意的是，在購買山楂罐頭時，要仔細觀察罐內山楂的顏色、狀態。某些生產廠家為了使制品好看，會加入少量的色素，肉眼可以觀察到山楂表面色澤不均勻。此外，山楂若能自然懸浮在湯汁上方表明罐頭質量較好，這是因為糖水的比重大于山楂。如果罐頭內的山楂沉底或均勻分布在瓶中，可能是糖的加入量不足或加入了大量穩定劑。

原則四：蘸醬菜——不可或缺

節日餐桌上，肉食或熟食一直是主流，但若加上幾樣可口的“蘸醬菜”，無疑會使老年人的味覺有清新爽朗和豐富多彩的體驗。青椒、黃瓜、水蘿卜、苗菜和芽菜、紫圓蔥、黑木耳等都可以作為蘸醬菜。

苗菜和芽菜是近年來餐桌上較為流行的菜肴，因其具有特殊的口感、豐富的營養而深受人們喜愛。芽菜和苗菜在發芽、生長的過程中，可以產生很多原來物料中沒有的酶類物質，同時維生素特別是水溶性維生素如維生素C、B族維生素的含量也大量增加；含氮物質也會在代謝過程中發生改變，更利于老年人的消化和吸收。

只要科學合理地安排節日餐桌，切實、嚴格地遵循上述原則，老年人就一定會度過一個平安祥和的春節。

編輯/陳致文