初夏素燉菜

◎文圖/梅依舊

初夏素燉菜

◎文圖/梅依舊

炎炎夏日食欲不佳，很多人喜歡吃涼菜，可一味地吃生冷食品容易導致腹瀉、胃腸不適。燉菜不需要太高超的烹調技藝，而且利于人體消化吸收，有祛除寒氣，促進身體排汗等功效，養生、開胃，吃素燉菜是最好的選擇。

海帶卷素燉

海帶卷素燉是一道家常燉菜，用海帶卷搭配時蔬，每次做都有新意，各種顏色的蔬菜混合在一起，營養非常全面，五彩繽紛的色彩更是讓人食欲大增。

用料：

泡發海帶絲結300克，豆腐泡6個，素丸子6個，娃娃菜1棵，鹽2克，生抽10克，蔥末兒10克，香油適量。

做法：

1. 鍋中放油燒熱，下入蔥末兒爆香，放入洗凈切塊的娃娃菜翻炒均勻，調入鹽、生抽和適量清水。

2.放入海帶絲結、豆腐泡、素丸子，大火燒開后轉小火慢燉至入味，出鍋前淋入香油即可。

廚房小語：

豆腐泡、素丸子都含油，炒娃娃菜時不宜放過多的油。

辣白菜燉凍豆腐

白色的凍豆腐孔隙多、彈性好、營養豐富，搭配上味道醇正的紅紅辣白菜，整道菜色彩美觀、紅白相間，營養豐富、香味撲鼻。

用料：

凍豆腐200克，辣白菜200克，金針菇150克，土豆100克，生抽10克，韓式大醬10克，料酒10克，鹽2克，糖8克，蔥末兒10克。

做法：

1.將辣白菜、凍豆腐、去皮的土豆切塊；金針菇去根洗凈。

2.鍋中放油燒熱，放入蔥末兒爆香，下辣白菜翻炒均勻，再放入金針菇、土豆塊、凍豆腐，倒入適量清水，調入鹽、料酒、生抽、韓式大醬、糖，大火燒開后轉小火燉至土豆爛熟即可出鍋。

廚房小語：

辣白菜、韓式大醬都有咸味，鹽可酌量放。

番茄燉三鮮

這道菜改良自地三鮮，將番茄、土豆、茄子和青椒扔進鍋中煎炒，綠色天然的食材混合搭配出食物深層的滋味。

用料：

大番茄1個，茄子200克，土豆200克，青椒1個，蔥末兒10克，生抽10克，蠔油10克，鹽2克，香油適量。

做法：

1.土豆、茄子去皮，分別切成適口的滾刀塊；青椒去子兒去蒂，切塊；番茄洗凈，切塊。

2.鍋中倒油燒至六成熱，先放入土豆塊炸至邊緣呈金黃色，撈出瀝干油分；再放入茄子塊炸軟后撈出。

3.鍋留底油爆香蔥末兒，放入番茄塊炒軟，下入炸過的土豆、茄子翻炒均勻，調入生抽、蠔油、鹽，加少許清水，轉小火燉至入味。

4.放入青椒翻炒均勻，淋入香油即可出鍋。

廚房小語：

土豆和茄子的油炸時間不同，要分開炸，不能一同放入油鍋中。

責任編輯/劉思蘩