風(fēng)雅渴穿越五個(gè)朝代去品茶

文+么么 圖+黃榮莉

私家地理

風(fēng)雅渴穿越五個(gè)朝代去品茶

文+么么 圖+黃榮莉

我并不是真正的茶人，所以無法體會(huì)“品啜一杯香茗，醉在茶香里”的感覺，但走進(jìn)風(fēng)雅渴茶館的那一刻，內(nèi)心的浮躁漸漸褪去，我仿佛聞到一縷茶香，穿過了唐朝到宋，再到明清，最后緩緩沉淀在這一杯碧綠中。

傳說中的“七碗茶”

秋天在今年的重慶終于顯現(xiàn)了身形，先是艷陽高照，然后變成不太熱烈的陽光，接著就是幾場連綿的秋雨。秋心無塵，此刻沏上一壺茶正好。若要說飲茶的境界，恐怕還要問問古人。元和七年，中唐詩人盧仝應(yīng)邀來到好友孟簡家中，正巧孟簡新得好茶，便煮來給盧仝品嘗，盧仝飲罷便有了膾炙人口的“七碗茶”——“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)清汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”盧仝細(xì)致地描寫了飲茶的身心感受和心靈境界，特別是飲到第七碗，竟有得道成仙、羽化飛升的感受，實(shí)在是妙事一樁。古人飲茶的風(fēng)雅情趣對(duì)于現(xiàn)代人來說很難體會(huì)，被快節(jié)奏的生活和鋪天蓋地的西方文化沖擊著，有時(shí)候似是而非地表演著“傳統(tǒng)”，并沒有真正靜下心去體會(huì)。不過，真要用心去找也未嘗尋覓不到，在嘉陵江邊的一間茶室，默默守候著“以救風(fēng)雅渴”的承諾。

平斗量珠玉，以救風(fēng)雅渴

說它是茶室，有點(diǎn)不太公平，因?yàn)樗恢皇菫槠凡瓒€有佳境和故事。它的名字則是注解——“風(fēng)雅渴”，出自黃庭堅(jiān)的詩，在詩人與茶客的雙重身份中，黃庭堅(jiān)以茶禪一味的方式解讀著他的美學(xué)觀，他認(rèn)為茶可以使人脫胎換骨、啟發(fā)靈感。所以但凡渴望“風(fēng)”與“雅”之人，都是茶的有緣人，

左右頁圖：風(fēng)雅渴對(duì)風(fēng)雅的理解很簡單，卻也很深?yuàn)W。茶室沒有懸掛名人字畫，有的只是一步一景和無窮的意境，以及滿室的茶香。即使不懂茶，只要進(jìn)來略坐，就會(huì)為之傾倒。“風(fēng)雅渴”面積不大，卻在“方寸之地幻出千巖萬壑”，枯山水式的造景方式讓整個(gè)空間顯得小巧深邃。細(xì)細(xì)的白砂石鋪地、疊放有致的幾尊石組，無處不在的象征與寫意，寥寥數(shù)筆即蘊(yùn)涵一沙一世界的極深寓意。茶馬古道、燒陶窯口、茶詩雅敘都被囊括在內(nèi)，一條小溪以白沙為水，以石頭為渠，從大門蜿蜒“流淌”，歷史就好像在這干枯的小溪中徐徐展開，腳下的石刻講述著茶與重慶的歷史淵源，以及自唐朝以來茶馬古道上的動(dòng)人茶語，每走一步便會(huì)打開一段興衰往事。

要解救風(fēng)雅的枯竭，當(dāng)然只有佳景是不夠的，茶要好才是關(guān)鍵。“風(fēng)雅渴”的茶種類很多，都是從全國各地收集而來的珍品，不過好茶對(duì)茶室來說是最基本的禮節(jié)，真正難得的是對(duì)茶的理解和用心，追求“茶道”而非“茶藝”。所以“風(fēng)雅渴”從不故弄玄虛的把“俗人”拒之門外，茶道高深但并不高端，但凡有心之人品一壺好茶，都會(huì)有所感觸，即使沒有，聽聽故事也是好的。說到用心，不僅是在選茶上的嚴(yán)格，茶室里的每一款茶都有自己的名片，這張名片上對(duì)茶葉的產(chǎn)地、所需的器具、水溫都做了詳細(xì)的說明，并且還寫出了茶葉第一水到最后一水的口感和形態(tài)。比如綠茶，湯色碧綠，柔和純凈，入口清新甘甜，就像爛漫的孩童，不摻絲毫雜質(zhì)，清澈而透明；普洱茶色如紅酒，入口香醇而綿長，一如柔情似水的女子，經(jīng)過了歲月的洗禮，沉淀下來的是悠長醇厚的底蘊(yùn)，千般情絲在杯中起起落落，縈繞不絕……

茶具講故事，品茶玩穿越

在“風(fēng)雅渴”品茶，除了“雅”，還有“趣”。茶室有幾個(gè)風(fēng)格迥異的空間，代表著不同朝代的飲茶方式。唐以前的飲茶，屬于粗放煎飲時(shí)代，或藥飲、或解渴，講究粗枝豪放，大口而盡，倒是與現(xiàn)在人飲茶方式頗像。到了唐宋以后，則為細(xì)煎慢啜式的品飲，以至形成了綿延千年的飲茶藝術(shù)。所以讓我們?cè)诓柘阒邢葔?mèng)回唐朝。

左右頁圖：茶與壺看似隨手，實(shí)寓深意。手捻茶匙，將觸感緊實(shí)的茶葉倒入壺中，在緩注沸水，等片刻時(shí)間，爽利的舞出一道弧線，將茶傾注到盞中，淺淺薄霧襯著黃暖色的茶湯，好像在霧氣中穿越回某個(gè)朝代。

唐朝人喝茶全是煮：在茶室右側(cè)茂林修竹的小小亭臺(tái)上，焚一柱檀香，先用茶碾子把茶磚碾碎，碾成粉面狀的茶末，再用茶羅把茶末過濾一下，然后把茶末投放到滾水里，像煮餃子一樣煮上三滾，最后喝那一鍋茶湯。更有甚者，在茶里加各種佐料，比如鹽、薄荷、棗子、橘皮等，連喝帶吃，這就是“吃茶”的由來。到了宋朝，將茶葉先研磨成粉的過程愈加講究，所謂“點(diǎn)茶”，就是用小勺把茶末分到幾個(gè)碗里，沖入滾水，一邊沖一邊攪，快速攪動(dòng)，讓茶末跟滾水充分混合，成碧綠一碗，日本人偷師成功，變?yōu)榻袢盏摹澳ú琛薄２杷噹煘槲覀円灰贿€原出宋代“點(diǎn)茶”的步驟，點(diǎn)好的茶湯上面會(huì)泛出一層乳白色的泡沫，猶如好的咖啡上面會(huì)浮有一層咖啡油一般。至于喝茶的器具，宋唐也有不同，以瓷器代替了陶器。據(jù)茶藝師介紹，在唐朝上流社會(huì)鄙視瓷器，喜奢靡的唐朝人喝茶喜歡用銅碗、銀碗甚至是金碗。唐朝人愛浪漫，對(duì)于女性推薦用玻璃杯飲茶，有種“葡萄美酒夜光杯”的意味。離開唐宋，來到元代，飲茶少了許多繁文縟節(jié)，一間不大的雅室，一張素雅的木桌，桌上是備茶的一應(yīng)茶具，有成疊扣放的瓷盞、疊放的盞托、沖泡茶湯的大碗、貯放散茶的蓋罐僅此而已，簡單卻自有道理。到了明朝，世人喜清飲，以沸水沖泡茶葉，“簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣”。

選一個(gè)臨窗的位置坐下，面前有幾道精致的茶點(diǎn)，杯里的茶是普洱，耳邊聽的是茶肆里風(fēng)華雪月的故事，一場“茶藝”打破了沉靜，周圍變得吵雜起來，這便是回到明清了。

這是一個(gè)風(fēng)雅之地，沒有一字一畫，卻有詩和茶，當(dāng)你走進(jìn)門的一瞬間，便開始了與時(shí)空的對(duì)話，對(duì)于茶文化的了解，不再只是局限于紫砂壺與龍井茶。

地址：渝中區(qū)洪崖洞密岸風(fēng)情街

最難忘的特點(diǎn)：茶碗、茶甌、茶盞、茶杯，不同的稱謂，牽引著不同時(shí)代的品飲用法，與自我感情的釋放。每一個(gè)稱謂背后，都是對(duì)茶與盞的詠嘆。

Fengyake A Tea House in Hongyadong