脆皮炸鮮奶

◎文圖/暗夜雨零

脆皮炸鮮奶

◎文圖/暗夜雨零

炸鮮奶是廣東風味的壓桌甜品，深受大朋友和小朋友的歡迎。飯店里做的炸鮮奶多會添加菠蘿香精，攪拌脆皮糊時會加入臭粉，家庭制作就把這些添加劑省略了，畢竟綠色健康最重要。剛炸出來的鮮奶表面金黃、外皮酥脆，里面軟軟的、奶味十足。

用料：

牛奶250克，低粉100克，白糖35克，煉乳10克，清水135克，淀粉30克，泡打粉2.5克，食用油適量。

做法：

1.在牛奶中加入白糖、煉乳、淀粉，攪拌均勻，倒入鍋中小火加熱，用鏟子順一個方向不停攪拌，至糊狀。

2.將牛奶糊倒進保鮮盒中，放入冰箱冷藏1個小時。

3.將低粉、泡打粉混合均勻，加入清水，攪拌成糊，靜置半小時以上。

4.取出凝固的牛奶塊，切成小條，將每個牛奶條都蘸上干淀粉，再裹上一層面糊。

5.鍋中放油燒至六成熱，下入牛奶條，炸至金黃色即可撈出。

責任編輯/劉思蘩