香甜酥脆的炸排叉

◎文圖/暖暖尚

香甜酥脆的炸排叉

◎文圖/暖暖尚

小時候每逢春節前，媽媽都會準備好多過年的食物，在那個時候，哪怕是蒸花饅頭、炸肉丸子都屬于工程比較浩大的事情了，而每次炸完肉丸子，我媽都會額外和一塊面給我們炸排叉吃。剛炸好的排叉咬一口“咔吧”脆，入口甜甜的，吃到了炸排叉，就預示著“年”來了！

用料：

面粉500克，雞蛋2個，白砂糖60克，花生油40克，淀粉、花生油各適量。

做法：

1.雞蛋打散，同花生油和白砂糖攪拌至砂糖溶化，放入面粉和成光滑的面團，蓋上保鮮膜或濕毛巾醒20分鐘。

2.將醒好的面團搟成大面皮，切成兩張長方形的面皮。

3.將兩張長方形的面皮分別對折兩次，中間撒上些淀粉防止粘連。

4.將對折后的面皮每隔3厘米左右切一刀，前3刀不切斷，第4刀切斷，以此類推，切完所有面皮。

5.將切好的面皮展開，向內翻轉兩次，制成排叉坯。

6.鍋中放入花生油，油燒至六成熱左右，放入排叉坯，炸至顏色金黃即可撈出。