（2007）《中國居民膳食指南》（中國營養學會制定）第二部分 特定人群膳食指南 10

（2007）《中國居民膳食指南》（中國營養學會制定）
第二部分 特定人群膳食指南 10

《中國居民膳食指南》（2007）是根據營養學原理，緊密結合我國居民膳食消費和營養狀況的實際情況制定的，是指導廣大居民實踐平衡膳食，獲得合理營養的科學文件。其目的是幫助我國居民合理選擇食物，并進行適量的身體活動，以改善人們的營養和健康狀況，減少或預防慢性疾病的發生，提高國民的健康素質。

【說明】

1.嬰兒的輔助食品形式有哪幾種

輔助食品是指在轉乳期內所給嬰兒吃的食品，過去常稱為斷奶食品。斷奶是指嬰兒由單純母乳喂養逐步過渡到完全給予母乳以外的食物的時期，在這個時期乳及乳類食品對兒童的生長發育非常重要，是不能斷掉的。因此，為了避免誤解，現在多稱為輔助食品。提供嬰兒營養的輔助食品形式有三種：液體食物、泥糊狀食物、固體食物。

2.為什么要添加輔助食品

（1）補充母乳中營養素的不足

隨著嬰兒的生長發育和營養素的需要量增加；僅靠母乳或牛乳不能供給所需要的營養素；母乳的分泌量減少；嬰兒出生4個月后，體內儲存的鐵往往被消耗殆盡，加上母乳含鐵量較低，嬰兒必須從輔食中獲得足夠的鐵以滿足生長的需要。正是因為上述原因，乳制品以外輔助食品的添加就顯得非常重要。

（2）增強消化機能

添加輔助食品可增加嬰兒唾液及其他消化液的分泌量，增強消化酶的活性，促進其牙齒的發育和消化機能的增強，訓練嬰兒的咀嚼吞咽能力。

（3）促進神經系統的發育

及時添加輔助食品將有助于嬰兒精神發育，刺激味覺、嗅覺、觸覺和視覺。

（4）培養良好的飲食習慣

轉乳期是嬰兒對食物形成第一印象的重要時期，在添加輔助食品的選擇以及制作方法方面，要注意營養豐富、易消化和衛生。如方法得當，是將來養成良好飲食習慣的基礎。

通過添加輔助食品，使嬰兒學會用匙、杯、碗等食具，最后停止母乳和奶瓶吸吮的攝食方式，逐漸適應普通的混合食物，最終達到斷奶的目的。

3.如何添加輔助食品

因嬰兒的生長發育以及對食物的適應性和愛好都存在一定的個體差異，輔食添加的時間、數量以及快慢等都要根據嬰兒的實際情況靈活掌握，遵照循序漸進的原則。

（1）從一種到多種：開始添加的食物應遵循從一種到多種的原則，要一種一種地逐一添加，當嬰兒適應一種食物后再開始添加另一種新食物。

（2）由少量到多量：添加輔食的量要根據嬰兒的營養需要和消化道的成熟程度來準備，開始添加的食品可先每天1次，以后逐漸增加次數和量，并逐步減去母乳喂哺1次～3次，從而逐漸達到停止母乳喂養的目的。

（3）從稀到稠、從細到粗：給予的食物應逐漸從稀到稠，從流質開始，逐漸過渡到半流質，再到軟固體食物，最后是固體食物，例如從米湯、爛粥、稀粥，最后到軟飯。給予食物的性狀應從細到粗，例如從先喂菜湯開始、逐漸試喂細菜泥、粗菜泥、碎菜和煮爛的蔬菜。

（4）注意觀察嬰幼兒的消化能力：添加一種新的食物，如有嘔吐、腹瀉等消化不良反應時，可暫緩添加，待癥狀消失后再從小量開始添加，但是不能認為是孩子不適應此種食物而不再添加輔食。如嬰兒患病時，可根據當時情況暫停添加新的輔食。

（5）不要強迫進食：當嬰兒不愿意吃某種新食品時，切勿強迫，可改變給予食物的方式，常常會收到良好的效果。例如，可在嬰兒口渴時給予新的飲料，在嬰兒饑餓時給予新的食物等。

（6）單獨制作：嬰兒的輔食要單獨制作，應少用鹽或不用鹽。添加的食物應新鮮，制作過程要衛生，防止嬰兒食入不干凈的食物而導致疾病。喂給嬰兒的食物最好現做，不要喂剩存的食物。

三、嘗試多種多樣的食物，膳食少糖、無鹽、不加調味品

【提要】

嬰兒6月齡時，每餐的安排可逐漸開始嘗試搭配谷類、蔬菜、動物性食物，每天應安排有水果。應讓嬰兒逐漸開始嘗試和熟悉多種多樣的食物，特別是蔬菜類，可逐漸過渡到除奶類外由其他食物組成的單獨餐。隨著月齡的增加，也應根據嬰兒需要，增加食物品種和數量，調整進餐次數，可逐漸增加到每天三餐（不包括乳類進餐次數）。限制果汁的攝入量或避免提供低營養價值的飲料，以免影響進食量。制作輔食時應盡可能少糖、不放鹽、不加調味品，但可添加少量食用油。

【說明】

為什么給嬰兒的食品中要少糖、無鹽、不加調味品

我國成人高血壓的高發與食鹽的高攝入量有關，要控制和降低成人的鹽攝入量，必須從兒童時期開始，而且控制越早收到的效果會越好。給嬰兒的食品中少放糖的目的是為了預防齲齒。嬰兒的味覺正處于發育過程中，對外來調味品的刺激比較敏感，加調味品容易造成嬰兒挑食或厭食。

四、逐漸讓嬰兒自己進食，培養良好的進食行為

【提要】

建議用小勺給嬰兒喂食物，對于7月齡～8月齡的嬰兒，應允許其自己用手握或抓食物吃，到10月齡～12月齡時鼓勵嬰兒自己用勺進食，這樣可以鍛煉嬰兒手眼協調功能，促進其精細動作的發育。

【說明】

要為嬰兒創造良好的進餐環境，避免嬰兒分心，多與嬰兒進行眼神、語言交流，幫其養成專心進食的好習慣。當嬰兒出現拒食時，應耐心地鼓勵嬰兒進食，不要強迫，嘗試調整食物種類、搭配、性狀、花色、口味，以提高嬰兒的進食興趣。

五、定期監測生長發育狀況【提要】

身長和體重等生長發育指標反映了嬰兒的營養狀況，對6月齡～12月齡嬰兒仍應每個月進行定期的測量。

六、注意飲食衛生

【提要】

膳食制作和進餐環境要衛生，餐具要徹底清洗消毒，食物應合理儲存以防腐敗變質，嚴把“病從口入”關，預防食物中毒。給嬰兒的輔食應根據需要現制現食，剩下的食物不宜存放，要棄掉。

【說明】

合理營養的實現，應以衛生安全為基礎。6月齡～12月齡的嬰兒其免疫功能尚未發育完善，對各種有毒有害物質較敏感和缺乏抵抗力。給嬰兒選擇食物時，要重點關注食物是否新鮮、優質、無污染，應符合國家衛生標準和嬰幼兒食品衛生管理的相關規定。注意食品包裝上的說明，尤其是生產日期、保質期、儲藏條件和營養成分含量等信息，盡量選擇信譽好的食品生產企業的產品。

責任編輯/劉穎