美“栗”堅果怎么吃

◎王旭峰

美“栗”堅果怎么吃

◎王旭峰

板栗，北方人叫栗子，雖然屬于堅果類食物，但是它和我們熟悉的脆脆的堅果如核桃、開心果等在口感方面相差很多。其實，在營養價值方面，板栗跟大多數堅果比起來，也有很多特別之處，比如：

①板栗的油脂含量低，能量要低于絕大多數堅果。

②板栗中含有豐富的胡蘿卜素，100克熟板栗中的胡蘿卜素含量達到240微克，雖然比不上那些深色的蔬菜水果，但這個數值遠遠超過了我們常見的絕大多數堅果，是我們挑選堅果時的一個不錯選擇。

③板栗的淀粉含量要高于其他堅果，100克鮮板栗的淀粉含量達到42.2克，熟板栗的淀粉含量是46克，這樣的淀粉含量和我們平時吃的饅頭相當，甚至超過米飯（100克饅頭的淀粉含量為47克，100克米飯的淀粉含量為25.9克）。所以，板栗可以替代一部分主食。

板栗可以替代主食，而且這個“替身”還具有諸多優勢：

①板栗中的淀粉在升高餐后血糖的速度方面要比白米白面慢，所以即使是糖尿病患者在不單獨加糖的情況下，蒸米飯、煮粥的時候加幾顆鮮板栗也是不錯的選擇。

②和饅頭、米飯比起來，板栗中的維生素B1、維生素B2和維生素C含量都比較高，鮮板栗中鉀的含量也很突出。

板栗成熟后，市場上就會出現很多板栗食品了，糖炒栗子、開口栗子、蜂蜜栗子等等，看得人們口水直流，都想一飽口福。板栗雖好也要會吃，挑選食用時請注意：秋季是板栗成熟的季節，因此它自然而然成為冬季里的小食。板栗甜甜、綿綿的口感深受人們喜愛。板栗飄香時，誰都不想錯過品嘗的機會。

①不選開口板栗。栗子殼本來能起到很好的防塵作用，可是商家為了方便消費者食用，做成了開口栗子，這樣做第一沒有了防塵作用，很不衛生；第二如果是糖炒的就會有更多的糖進入可食部，造成糖攝入過多。

②不選過于鮮亮的糖炒栗子。很多商家為了讓糖炒栗子的賣相更好，口感更甜蜜，可能會在炒制的時候，加入過多的油和糖，一些不法商販可能還會添加一些不合法的非食用添加劑來增亮、增甜。所以過于亮麗的栗子要謹慎選購。

③一次不要吃得過多。一包熱乎香甜的栗子，讓人愛不釋口，聊天、看電視的功夫就能吃光。這樣的話首先會造成能量攝入過多，因為栗子的淀粉含量不低；其次過多食用的話還可能造成胃酸、胃脹等消化不良的癥狀。所以，每天吃一把就可以了。

④最好吃原味的。板栗本身的淀粉含量就很高，沒必要再加糖，而且板栗本身就具有香甜的味道，我們可以買來鮮板栗，回家自己加工，蒸米飯、煮粥、入菜都可以。還可以把板栗煮熟后，不添加任何調味品，之后放在電餅鐺上烤去多余水分，在這個過程中板栗還會自己“開口”，這樣在家里吃既衛生又方便。

請記住：板栗雖好，不要貪嘴；替代主食，原味更美！

責任編輯/劉穎