健康輕食——原味貝果

題目解讀

貝果(Bagel)，奧地利烘焙師為了感謝波蘭皇帝的解救之恩，他們特意將貝果做成馬鐙(Beugal)形狀，以紀念波蘭皇帝高超的騎術。這個外形酷似多納圈(Donut)的發酵面包，卻恰巧因為低糖、低膽固醇、低發酵的特點順應了現代健康飲食的觀念，成為廣受大眾歡迎的早餐面包。

用料(約8個)

高筋面粉300克、酵母粉4克、白砂糖15克、鹽5克、水160克#12316;175克、橄欖油一大勺。

糖水配料

水350克、白砂糖20克(可用蜂蜜或麥芽糖替代)。

操作步驟

將高筋面粉過篩后，依次放入酵母、鹽、白砂糖、水和橄欖油，揉成光滑面團，置于攪拌盆中蓋保鮮膜發酵1小時，面團發酵至2倍大(發酵溫度約為28℃)。

將面團取出，排氣，分成8份。

將分割好的面團餳發約10分鐘，然后取面團將其按扁，用手指將其從中戳洞，并整形。

4.將水和白砂糖混合成糖水，煮至微開，放入整形好的面團，每面煮約半分鐘，撈出瀝干水分，放入鋪好油紙的烤盤上。

5.放入預熱好的烤箱內，中層，200℃，約20分鐘至表面上烘焙色，取出即可。

小貼士 貝果特有風味形成的關鍵

有著金黃色光滑的松脆外殼，內部組織卻有著不一般的韌性，扎實有嚼頭，這些貝果的特有風味，皆來自于其與眾不同的制作工序——汆燙，即把發酵、整形好的貝果放入添加了糖分(麥芽糖漿最為正宗)的沸水中煮。而煮制的時間則應控制在30秒至60秒之內(每一面的時間，需兩面煮制)，見貝果表面顏色變淺，即可撈出瀝干水分、進行烘烤。

西點詞條 面團發酵的檢驗

檢驗面團是否發酵完全，一方面需要看面團是否發酵到原有體積的2倍~2.5倍大，另外一方面，可以將手指蘸上面粉，將面團戳一個洞，拔出手指后，若洞沒有變化保持原狀，則表明發酵完成。洞口塌陷說明發酵過度;洞孔回縮則說明發酵未完成。