維生素B6的寶庫——菠菜

古人對菠菜有一個形象的稱謂——『紅嘴綠鸚哥』。《本草綱目》中認為，食用菠菜可以『通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥』。菠菜不僅含有大量的β-蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸和鉀的極佳來源。

別名

紅根菜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜。

食物來源

原產波斯，兩千年前已有栽培。后傳到北非，由摩爾人傳到西班牙等國。在唐朝時傳入我國。

食性物語

每l00克菠菜含水分91.8克，蛋白質2.4克，脂肪0.5克，糖類3.1克，粗纖維0.7克，灰分1.5克，維生素A 487微克，維生素Bl 0.04毫克，維生素B2 0.13毫克，煙酸0.6毫克，維生素B6 0.3毫克，維生素C 39毫克，葉酸110微克，維生素E 1.74毫克，鈣72毫克，磷53毫克，鐵1.8毫克.鉀502毫克，鈉98.6毫克，鎂34.3毫克，鋅0.52毫克，硒0.97微克。

食事求適

一般人都可食用。高血壓、糖尿病、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者尤為適宜。每餐可食用80克#12316;100克。

食事提醒

菠菜不能直接烹調，因為它含有草酸較多，有礙肌體對鈣的吸收，故宜先過沸水。嬰幼兒和罹患缺鈣、軟骨病、肺結核、腎結石、腹瀉者不宜吃生菠菜。

食譜推薦

蒜泥菠菜

用料:菠菜400克、水發銀耳50克，蒜頭50克、蔥、姜、醋、精鹽、香油、味精各適量。

制法:

1.將菠菜摘老葉，去根，洗凈，切寸段。蒜頭去皮，搗成蒜泥。蔥、姜切絲。醋、香油、精鹽、味精和蒜泥一同入碗拌勻，調成鹵汁。

2.取鍋加水燒開，放入菠菜段稍焯一下，撈出，過涼，用手擠去水分放盤內，加銀耳、蔥姜絲，倒入調味鹵汁，拌勻即成。

食療保健

現代醫學認為，菠菜所含的酶能促進胃和胰腺的分泌功能，促進食欲，有助于消化。菠菜所含的類胡蘿卜素，可保護視力，降低視網膜退化的危險。菠菜所含的葉綠素，常被稱為“綠色的精靈”，具有消除口臭、健美皮膚、預防齲齒等效用。

美國南佛羅里達大學的一項最新研究證實，菠菜對降低患老年癡呆癥和帕金森癥以及延緩衰老、防止記憶力衰退，有不可估量的作用。他們在實驗中發現，那些被經常喂食菠菜的小鼠的腦功能不會隨年齡的增長而衰退。專家認為，菠菜之所以能對抗腦功能的衰退，是因為菠菜含有大量抗氧化劑，能清除有害的自由基，從而使人保持健康。

菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。

菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發生。