基于現代學徒制的酒店專業人才培養模式研究

羅曉黎

摘 要： 我國酒店業的迅速發展，對如今的酒店管理專業人才提出了更高的要求，由此引發了對我國酒店院校人才培養模式的探究。本文主要針對我國酒店專業傳統人才培養模式的現實困境，提出實施“現代學徒制”下酒店專業人才培養模式的策略，旨在提高酒店管理專業人才的培養質量。

關鍵詞： 現代學徒制 酒店專業 人才培養模式

中國旅游業的蓬勃發展帶動了我國酒店行業的迅速發展。雖然酒店產品市場需求在日益擴大，酒店行業的人才市場總是矛盾重重。在傳統酒店人才培養模式下，酒店企業、酒店院校和酒店專業畢業生的需求均未得到滿足。對于傳統的人才培養模式進行改革、推行“現代學徒制”的人才培養模式勢在必行。

一、我國酒店專業人才培養模式的現實困境

（一）人才培養模式無法“內外兼顧”。

目前我國酒店專業在課程設置、教學目標與方法、績效考核等方面依然沿用傳統的本科院校的做法，以課堂理論教學為主，忽視實踐環節；除此之外，對于復雜的實踐課程，目前還缺少一套有效的評估體系，對于實踐課該上什么內容、以怎樣的形式進行評估考核尚未有一個明確的規范與標準，實習基地的建設受到資金、技術等的制約，建設的結果是否令人滿意是一個亟待解決的問題，再加上很多院校在人才培養方面缺乏準確的定位，長期以來把培養目標、教學體系和知識框架定位在高級酒店管理者的層面上，缺乏對高星級酒店以下層次酒店人才培養的知識構建框架的拓展，最終導致學生的專業知識體系并不十分完整，甚至可以說是有嚴重缺失的。

（二）培養出的人才難以保證高素質。

我國現行各種高職酒店教育模式中，大多都是以類似“學科本位”、“能力本位”為關注點，卻很少注重培養學生的職業道德修養、思想教育、綜合素質能力等內在精神。老一套的教學模式使學生不僅學不到最新的技藝、能力，反而不能完全領會在技能經驗中所需秉持的素質和道德。這樣幾乎每一個學生在進入社會以后都必須耗費更多的時間與精力才能彌補這一不足，繼而達到企業的要求，這不僅對學生而言是一生的影響，對社會來說也是一種資源的浪費。

（三）培養出的人才難以滿足市場需求。

當今局面下，酒店專業人才除了必須具有扎實的專業知識外，還必須有一定的實踐能力。目前我國高職酒店專業師資力量薄弱、實訓條件不足等都嚴重影響學生實踐能力的培養。大部分學生在畢業走出校園后雖具備系統的專業知識，但難以滿足用人單位的實際需求，就業率低，結果是一方面學生總在抱怨所學知識與行業嚴重脫節，另一方面酒店業由于缺乏這種高素質人才導致整個管理集團的管理水平得不到提高。

二、現代學徒制對酒店專業人才培養的啟示

“現代學徒制”指在實際工作過程中，師傅以言傳身教的形式進行職業技能傳授。與傳統教學方式相比，“現代學徒制”作為一種教育形式，不僅是一種技術的傳承，而且具有優勢。

（一）“現代學徒制”可以實現“內外兼顧”。

傳統教學模式正是因為院校缺乏一個規范標準的體系與框架，在實現學以致用方面缺乏軟硬件條件導致培養出的人才難以適應市場需求。現代學徒制把理論結合實際作為重點放入教學目標，“師傅”從理論知識開始就參與學生的學習計劃。在學習中，學校教師以理論教學為主，培養基本技能，企業“師傅”以實踐教學為主，負責培訓崗位技能，兩者結合對學生進行教學。不僅如此，企業還可以針對行業需求、就業動態對學生的課程設計規劃進行相應的調整，讓學生時刻接觸最新的市場信息，跟進時代潮流，同時增強學習自信心。在此過程中，企業可以更好地實現對學生技能的培訓，“現代學徒制”的運用在此可以打破企業與學校之間的隔閡，使學生做到“零距離”上崗，同時讓學生具有一套完整的知識體系。

（二）“現代學徒制”能夠真正提高學生的素質。

傳統教學只是通過一些書本的描述外加老師的講解進行教學，學生只是知道這些概念卻難以“身臨其境”地感受，更不用說在實際中起到相應的作用。對比之下，“現代學徒制”可以有效改善這一點，通過“師傅”以親身經歷為學生留下深刻的印象，為其樹立一面學習的旗幟，成為他們的道德榜樣，真正讓學生了解素質品德的重要性，只有這樣將素質教育融入實際教學培訓中才能培養出社會需要的高素質人才。

（三）“現代學徒制”可以解決市場需求問題。

現代學徒制把教學重點放在實踐上，通過“師傅”的手把手教學真正實現讓學生掌握行業的最新技能的目標，而不是像傳統教學一樣只是給學生授予書本上的片面知識。以這樣一種形式可以提高學生的綜合素質與實踐操作能力，讓學生在工作中不斷學習，不斷提高競爭力。顯然，在現代學徒制獨特的教學方式下，學生具有更高的知識理論水平和更強的實踐創新能力，進入社會更加容易得到企業的認同，真正滿足市場需求。

三、現代學徒制下酒店專業人才培養模式的策略

（一）校企合作，聯合招生——實踐“現代學徒制”人才培養的核心。

“現代學徒制”人才培養的目標是通過校企雙方的交互訓教共同培養出具備基礎理論知識和一定實踐技能的高素質人才，其主要特征就是學生與學徒身份的交替與同一。因此，校企雙方要共同商討人才需求要求，制作院校招生簡章，將企業招生納入招生簡章中并通過學校、企業、學徒簽訂三方協議進行招生，這將是學徒制度順利運行的重要保證，同時也是實踐“現代學徒制”人才培養的核心。

（二）聯合教學、校企共育——實踐“現代學徒制”人才培養的培養體系。

學生和學徒雙重身份的交替，不僅需要“現代學徒制”順利運行的保證，更需要校企聯合教學，共同育人的培養體系，通過充分的市場調研確定人才培養方案和目標，重新確定課程標準，構建課程體系。“現代學徒制”培養的是高素質高水平人才，校企共同制訂教學方案是實踐這一體系、保證學生質量的重要基礎。實現校內教師以理論教學為主，培養基本能力而協助企業實踐教學，企業“師傅”以實踐教學為主，指導崗位培訓技能，協助學校理論教學的人才培養模式，形成集校內外實訓相結合的系統專業實踐教學體系，共同培養學生的全方面能力。此外，企業“師傅”還可以根據崗位任務選擇課程教學內容或進行適當調整，以適應行業最新就業動態，時時跟進市場的發展，完全實現高職教育的“高等性”和“職業性”。

（三）三證書制——實踐“現代學徒制”人才培養的重要機制。

任何教育只有“出師”才算是真正的成果，學生必須通過一系列嚴格考核才能“出師”。“現代學徒制”要求校企共同建立以畢業證書、職業技能資格證書、職業崗位培訓證書并重的三證書制。為了學生最后順利獲取這些證書，在這些嚴格的考核制度中，可以以教、考分離，跨區域交叉考核等方式進行考核，保證考核程序的公正，保證學生的真才實學，增強學生的職業競爭力。學生畢業時可以獲得三種證書：大學畢業證書，酒店服務師、酒店管理師等職業技能資格證書，企業崗位培訓證書，作為學生大學期間學習與實踐的證明。

四、結語

“現代學徒制”人才培養模式是一種教學方式的創新，它把傳統的學徒培訓與現代學徒教育思想結合在一起，既繼承和發揚了傳統教學的優點，又適應了當下時代的需要，以師徒式的師生關系、交替式的學習方式、全面的學習內容等培養方式，幫助酒店專業人才培養走出困境，探索和實踐了具有中國特色的教學新模式。

參考文獻：

[1]王海麗，于明濤，王玉民，張金安，原媛.酒店管理專業人才培養模式研究[J].中國教育技術裝備，2012，29：15-16.

[2]謝俊華.高職院校現代學徒制人才培養模式探討[J].職教論壇，2013，16：24-26.

[3]趙鵬飛，陳秀虎.“現代學徒制”的實踐與思考[J].中國職業技術教育，2013，12：38-44.

[4]李力，沈雅雯.我國旅游高等院校酒店管理專業人才培養模式解析[J].旅游論壇，2011，01：120-126.