高職酒店管理專業教學質量監控保障體系的研究與構建

陳小芳　吳強松

摘 要： 專業教學這一活動是高職酒店管理一系列教學活動中不可替代的環節，建立健全質量監控體系這一行為，堪稱實現高職酒店管理專業人才培養目標的基石和保證。正因為如此，高職院校有必要借助不同級別、不同部門、不同環節的協同努力，以此形成一個綜合科學、全程監控、制度嚴格、組織完備的監控評價體系。

關鍵詞： 酒店管理 專業實踐 教學質量

在前些年召開的“全國教育工作會議”上，時任總理的溫家寶同志明確指出：“職業教育是面向人人、面向整個社會的教育，根本目的是讓人學會技能和本領，能夠就業，成為有用之才?！苯涍^數年發展至今，高等教育難以替代的、重要的高職教育，其專業教學過程中的效果評價、質量監控、內容設計之類內容越來越明顯地被教育者重視。對于目前高職院校而言，究竟應該怎樣結合自身特點，動態地優化專業教學中的評價體系、質量監控活動等，都是有效實現高職院校質量提升、規模擴大等活動的關鍵環節，也可以說，其是服務地方經濟、拉動經濟增長的重要步驟，企業可以定義為每一家高職院校必須對其予以足夠重視的首要任務。截至如今，在高職院校專業教學質量監控過程中，仍舊存在諸如缺乏針對高職特點的評價與相應的監控、盲目套用普通高等教育與基礎教育制定的評價模式、缺少有效的監控措施、缺乏監控意識等眾多不足之處。

高職酒店管理這一專業堪稱培養掌握酒店管理一系列必須的專門知識與基礎理論，有較強開展一系列實際工作的各類型綜合職業能力和與之相對應的素質，適合管理酒店并從事一系列相關行業的管理與服務工作的綜合性、高技能的專門人才。正因如此，高職院校酒店管理教學過程中，專業教學這一環節便顯得尤其重要，而在此過程中，監控質量自然是保證高職院校培養人才這一目標實現的關鍵環節。

專業教學監控這一活動，并非僅限于高職學校的教學質量監控部門“一肩挑”的事情，需要高職院校中不同級別、不同部門、不同環節協同努力，從而形成一個綜合科學、全程監控、制度嚴格、組織完備的監控及評價體系。

1.監控組織建設

一個協調配合、有效運作、職責清晰、分工明確的高職院校酒店管理專業教學質量監控組織，是保證專業教學質量獲得全面又科學的監控評價的基本內容，在高職院校（不僅酒店管理專業）中，有必要充分保證建立“院級→系部→一線教學”這一結構完整的酒店管理專業教學體系。

1.1校級質量監控機構。

校級質量監控機構擁有的權利和義務是“一般性指導”，其內部的各個主要機構包括專業教學督導組、教學質量監控科、教務處專業教學科之類眾多下屬機構。其中前者主要構成元素為企業行業高級管理人員、外校本專業優秀教師、教學委員會之類，主要活動包括對酒店管理專業具體教學內容加以相應的質量檢查，及時對其間各種信息加以反饋，并針對一些問題提出改進意見及建議；中者則一般由行政人員和一線教師構成，主要借助畢業生調查、階段性檢查、日常教學檢查、學生評教、組織教師評學等一系列活動監控專業教學質量；后者則主要由一線教師和必要的相關人員構成，負責校企結合的相關事宜、企業導師的聘用及管理、實訓基地（中心）的建設活動及必要的經費劃撥、實訓計劃的審批、專業教學大綱的審查及實習等一線活動。

1.2系部專業教學質量監控小組。

這一機構主要負責的活動為系部各專業教學監控及與之相配套的一系列質量評估，并且對前文所述的校級質量監控機構負責。這一小組的主要成員包括教學秘書、實驗員、教研室主任、教學副主任之類，而組長則由系主任兼任或指派專人擔任，根據酒店管理專業表現出的教學特點，針對內容存在較大差異的專業教學環節，有針對性地建立健全適合酒店專業自身特點的各種類型的教學質量監控管理制度體系。

1.3教師與學生。

酒店管理專業教學的指揮者、引導者、組織者與一線專業教師地位同樣重要，借助專業教學過程中學生學習接受情況、教學進展情況之類的分析和總結活動，有針對性地對酒店管理專業教學環節和手段加以完善和改進；借助對其自身及同行的專業教學活動的各方面質量加以評估，并在這一過程中及時反饋意見和建議，個人幫助酒店管理專業的教學活動真正具備實踐性、開放性、職業性。與此同時，專業教學對象——學生同樣成為教學活動中最主要的參與者，借助網絡評估、學生代表座談、“學生信息員”反饋等方式為代表的一系列途徑加以反饋，從而對酒店管理專業的教學考核、教學過程、教學條件、教學管理等每一個具體環節提出有針對性的意見和建議，以此使教學活動真正為廣大學生提供服務。

2.監控制度的建立

系部專業教學質量監控小組應受控于學院專業教學監控機構，并在后者的統一領導下，以及專業教學的一系列基本制度文件這一基礎，在和廣大一線教師充分溝通的前提下，和自身酒店管理專業形成盡可能完善的管理制度并與之相互結合，主要涉及學生專業教學效果評價方法、指導教師的管理、學生的管理、監控組織自身的建設等為數眾多方面。一般活動內容包括實習指導教師管理細則、學生頂崗實習管理制度、頂崗實習指導小組職責、實踐成績考核規定、專業教學條件建設管理制度、基層教學組織的管理制度、實習實訓指導書、專業教學大綱、課程標準、專業教學計劃、專業建設方案等一系列酒店管理專業教學質量監控制度體系。

3.監控環節的設置

就一般情況而言，理論教學這一活動往往是以課堂教學為最主要的中心環節開展的，具體專業教學（包括酒店管理在內）是按照學科之間的差異，形成多種各具特色的教學環節。酒店管理也不例外，對于專業教學的監控有必要充分融入內部盡可能多的環節之中，真正保證專業教學監控的科學性和全面性，其中各監控環節的監控重點和具體監控項目如下表所示：

4.監控手段的完善

4.1常規性檢查。

這一活動主要包括制定和審核相關教學文件、檢查具體教學過程，以及一系列聽評課制度（主要由督導組及同行執行此種活動）。制定和審核相關教學文件的活動主要包括完善系部專業教學管理制度、制定和審核專業教學計劃、制定教學及專業教學大綱等一系列情況。其中教學過程檢查主要借助的是一個學期內部不同時間段（期始、期中、期末）的教學檢查，以充分監控和督促各專業教學環節的實施、專業教學計劃的執行、專業教學過程的安排之類活動。而以督導組及同行為主要執行者的聽評課制度，則主要在于動態地完善和提高教師的專業教學活動，以此有效提高專業教學質量。

4.2階段性評價。

此方面主要活動在于建立健全立體的、全方位的評價體系，在其中充分利用教學管理網絡平臺等一系列資源，從而形成某一教學階段產生的相應專業教學成果的評價。細言之，即借助同行評教、學生評教、教師評學等活動，盡可能將評價項目和評價標準的設計予以科學化，以此充分構建客觀、綜合、全面的專業教學評價體系。

4.3建立健全信息反饋系統。

借助問卷和網絡調查、學生座談會、“學生信息員”之類眾多形式，將信息反饋系統盡可能“多渠道化”，以此充分完善信息收集制度，同時完善整理、分析、匯報等方面的制度，向相關人員反映其中一系列相關意見和建議，以此給決策和糾偏等活動提供科學依據。

4.4校企合作，綜合評價體系的建立。

在校外頂崗實習這一活動中，應盡量實行“雙導師”制。借助校企合作活動，有效建立健全應有的綜合評價體系。在學生實習活動結束之后，給其頒布《工作經歷證書》（應有校企共同簽發的簽字或印信）。實習中教學過程形成“雙地點”，從而使學生擁有相應的“雙身份”，由指導教師和企業導師二者結合相應的實習專業日記撰寫情況、實習報告完成情況、結合學生實習情況之類，依據先前制定的《頂崗實習考核標準》一起完成成績評定。

總之，高職院校專業教學質量監控體系的建立應該覆蓋各專業教學，各專業根據教學情況不同，制定適合各自專業特點的專業教學監控體系，是需要不斷探索、不斷完善的過程，是實現高職各專業人才培養目標的永恒課題。

參考文獻：

[1]黃彩虹.中等職業學校酒店管理專業學生職業能力培養的研究[D].湖南農業大學，2008.

[2]畢富利.高職院校酒店管理專業教學體系研究[D].遼寧師范大學，2011.

[3]王苗苗.基于市場導向的本科酒店管理專業人才培養模式研究[D].青島大學，2011.

[4]李路.中等職業學校酒店管理專業校內實訓教學的研究[D].湖南農業大學，2008.

[5]沈雅雯.基于“定向—雙軌制”的高等院校酒店管理人才培養模式實證研究[D].華南理工大學，2011.

[6]韓芳.高等職業學校酒店管理專業培養模式研究[D].上海師范大學，2006.

[7]高振杰.酒店管理專業實習效果研究[D].東北財經大學，2007.

[8]劉建華.酒店管理專業“專本碩”專業教學一體化研究[D].華僑大學，2011.

[9]陳增紅.高職酒店管理專業工學結合人才培養模式研究[D].天津大學，2010.

[10]孫靜靜.酒店人員外包的探索性研究[D].東北財經大學，2010.

基金項目：本文為2014年教育部中國教師發展基金會“十二五”規劃全國重點課題（編號CFTD1416183）的研究成果，2013年度浙江省高職高專院校專業帶頭人專業領軍項目（編號：lj2013194）的研究成果。