行為導向教學法在中職《前廳服務與管理》教學中的運用

談菊華

摘 要： 如何選擇和運用現代教學方法，是中職教育教學改革的重要組成部分。教學方法的運用關系到中職人才培養質量。行為導向教學法是80年代以來，世界職業教育教學論中出現的一種新的思潮。作者在中職專業課教學中積極嘗試運用行為導向教學法，在此談論在中職《前廳服務與管理》課程教學中使用行為導向教學法的概況。

關鍵詞： 行為導向教學法 中職教學 《前廳服務與管理》

一、行為導向教學法的基本概念

行為導向（Handlungsorientierung），又稱實踐導向，或者行動導向，是80年代以來，世界職業教育教學論中出現的一種新的思潮。由于行為導向教學對培養人全面素質和綜合能力方面起著十分重要和有效的作用，因此日益被世界各國職業教育界與勞動界的專家推崇。

行為導向教學法具有很強的針對性，是以教會學生“學會學習、學會工作”為目標而開展的教學活動。使用“行為導向教學法”，能更好地培養學生關鍵能力（專業能力、方法能力、社會能力、個性能力），最終實現“職業教育就是就業教育”的教學目標。

行為導向教學的基本特點：

1.學生互相合作解決實際問題。所有需要學生解決的實際問題，由學生共同參與、共同討論，在討論中承擔不同的角色，在互相合作過程中使實際問題最終獲得解決。解決問題的過程既是學生學會學習的過程，又是學生獲得經驗的過程。

2.學生參加全部教學過程。從信息的收集、計劃的制訂、方案的選擇、目標的實施、信息的反饋到成果的評價，學生參與實際問題解決整個過程。這樣學生既了解總體，又清楚每一具體環節的細節。

3.學生表現出強烈的學習愿望。這種強烈的學習愿望緣于積極的參與。一方面是內在的，好奇、求知欲、興趣的提高，另一方面是外在的，教師的鼓勵，學生的配合，取得成果之后的喜悅等。

4.教師的作用發生了變化。教師由知識的傳授者成為咨詢者或者指導者，從教學過程的主要承擔者淡出，但這并不影響教師作用的發揮，相反，對教師的要求則提高了。

行為導向教學的基本內容包括：媒體使用技術、圖示思維、卡片展示、項目教學法、頭腦風暴法、合作學習法、案例分析法、引導課文法、角色扮演法、模擬教學法等。

二、行為導向教學法在中職《前廳服務與管理》課程教學中的運用背景

1.中職學生是一群特殊智力傾向的群體，進入職業學校后的學習興趣不會很濃，學習動力不足，學習主動性較差等。假如繼續采用傳統教學方法，則會使這一特殊群體錯失教育發展的好機會。

2.中職《前廳服務與管理》是一門專業性、知識性、實踐性都很強的學科，只有將專業理論與專業實踐結合起來教學，中職學生才會有興趣學習，才能真正掌握這門課程，才能真正成為社會需要的人才。

因此，在中職《前廳服務與管理》課程教學工作中運用行為導向教學是十分必要的。首先，其能激發學生對前廳服務課的學習興趣；其次，有利于培養學生的服務意識、實際動手能力、創造能力等，同時有利于學生良好道德品質的形成，從而適應社會需要。

三、行為導向教學法在中職《前廳服務與管理》課程教學中的具體運用

行為導向教學主要包括：媒體使用技術、圖示思維、卡片展示、項目教學法、頭腦風暴法、合作學習法、案例分析法、引導課文法、角色扮演法、模擬教學法等。

針對中職學生智力及性格特點，結合前廳課程的具體情況，我在前廳服務的課程教學中嘗試使用以下幾種行為導向教學方法，收獲頗豐。

1.媒體使用技術。學生在學習前廳服務課程前，基本對該課程缺乏了解。沒有一定的感性認識，就不會有好的理性認識，不會有很好的學習積極性，就不會真正學好知識。現代信息技術的高度發達為教學提供了很多方便，前廳課程的很多服務都能利用現代信息技術找到相關視頻和圖片，在各堂課中利用多媒體播放相關視頻和圖片，讓學生先有一定的感性認識，感知學習目標，產生學習積極性，才能真正學好知識。例如，每屆學生開學的第一課，就是播放前廳相關視頻和圖片，讓學生大致了解實際中的前廳是怎么回事、前廳應提供哪些服務等。視頻和圖片中前廳富麗堂皇的裝修、寬敞舒適的環境及服務員彬彬有禮的服務立即抓住了學生的眼球，從學生觀看時的表情和提出的問題就能知道學生學習前廳的積極性怎么樣。良好的開頭是成功的一半，開學第一課的鋪墊為后面知識學習打下了良好的基礎。

2.案例分析教學法。教師在教學前注意收集各種前廳服務案例，然后恰到好處地使用在前廳教學各個環節中。

我多年前廳教學經驗是：前廳教材里穿插的一些案例數量不夠，需要教師注意收集酒店前廳服務的案例，正面的、反面的案例都要收集，尤其是實習生和畢業生的案例很有代表性。教學中通過案例應用，既有利于把前廳枯燥的理論知識變得生動有吸引力，激發學生學習興趣，又可以進一步提高學生分析、解決前廳實際問題的能力，并且在分析問題和解決問題中建構前廳專業知識。

3.模擬教學法。“模擬教學法”是在一種人造情境或環境里學習知識、技能和能力。前廳服務中的各個服務知識的教學都可以運用模擬教學法，如客房預訂、總臺入住登記、大堂禮賓服務、前臺收銀等。教師可以組織學生將教室模擬成前廳，給學生創造一種身臨其境的感覺，使學生在模擬真實的前廳氛圍中學習前廳必需的知識、技能和能力。這種教學對培養學生專業能力效果很好。

4.角色扮演法。讓學生扮演各種前廳服務情境中的服務員角色，如前廳預訂員、接待員、迎賓員、行李員、收銀員等。一方面，在指導老師的言傳身教下，使參與角色扮演的學生熟悉前廳的工作環境，了解前廳的工作業務及流程，掌握必要的前廳工作技能，較好地適應酒店前廳實際工作要求。另一方面，通過不同角色扮演，體驗自身角色內涵活動的同時，體驗對方角色的心理，充分展現出現實社會中各種角色的“為”和“位”，從而達到培養學生社會能力和交際能力的目的。

這種方法如與模擬教學法相結合，效果更佳。

四、在中職《前廳服務與管理》課程教學中應用行為導向教學法的啟示

1.要因材施教，逐步實施。操作課題時要具體分析學生特點、教學環境等因素，緊密結合中職學生的知識水平和實際能力，切不可好高騖遠。課題難度由小、易入手，逐步加大加深，逐步提高。

2.中職學生能力有限，個性差異很大，因此學生團隊分組時資源要合理搭配，并注意做好學習后進生的輔導幫差工作，才能使團隊團結合作、均衡發展，才能使行為導向教學收到實際意義。曾經有一學生因為個人能力問題，很沒自信，而課堂小組活動中她總是避開，怕同學嘲笑，怕拖小組后退。我得知情況后，先與其他組員溝通協調，然后幫其與組長“一對一”結對，只要求她模仿組長，包括語言和動作。在經過多次模仿和練習后，她終于敢參與小組活動了。雖然成績還不及其他學生，但對她已是一個很大的飛越了，她很高興。通過一個學期的努力，她的學習能力有了一定的提高。

3.行為導向教學法對教師的要求很高，因此，專業教師要不斷提高自身業務素質，轉變觀念，不斷更新自己的知識結構，尤其是實踐知識結構。教師要經常到酒店前廳部進行企業鍛煉，了解和掌握前廳經營管理狀況，收集前廳第一手實際資料，從而豐富和拓展自己的前廳專業知識。教師素質的提高，使行為導向教學法的應用更系統化與科學化和得心應手。

參考文獻：

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