中職旅游管理專業實踐教學有效性探究

陳莉莉

摘 要： 中職旅游管理專業注重學生實踐技能的培養。為了實現“以就業為導向”的教學目標，遵循以能力為本位、以職業實踐為主線、以項目課程為主體的設計理念。注重學生的學，通過情境創設、參與游戲、小組協作完成任務、多元評價等，體驗快樂學習的學習過程，培養高素養的技能人才，迎合職場對人才的需求。

關鍵詞： 中職旅游管理專業 教學設計 素質教育

學藝先學德，做事先做人。曾經我也困惑過為什么我們精心培養的高技能人才到了企業之后，不能適應企業發展的要求，企業的人力資源部也為招不到合適的人才而苦惱。后來，我才明白只有培養高素質的技能人才，才能實現與企業的無縫對接，才能為中國夢的實現輸送合格的建設者。無論是教材的選擇還是教學的設計，都要緊緊圍繞培養高素質的技能人才這一目標展開。

一、目標確立

堅持一個理念，培養高素質的技能人才；兩看原則，一看課程目標，二看學生實際；四項舉措，結合實際，突出實踐，倡導快樂學習，把握導向，提高學生素質，關注過程，實施多元評價。確立三維教學目標：知識與技能、過程與方法、情感態度與價值觀。知識與技能目標：掌握托盤基礎知識、托盤操作技法及托盤技能訓練的方法。過程與方法目標：通過情境創設、參與游戲、小組協作完成任務等體驗快樂學習的學習過程。情感態度價值觀：培養學生的動手能力、協調能力、合作精神等職業素養。

二、學情分析

確立了目標之后談談學生，從學生的已知、未知、能知、想知、怎么知出發，我發現學生個個都是可愛的，他們源于對旅游專業的喜愛，選擇了這個專業。興趣是最好的老師，但他們大都缺乏持之以恒的精神，沒有正確的學習態度和方法，他們迫切地想在職業學校新的環境和教學模式中重拾信心，想在三年后步入社會時能找到自己的位置。對于這樣的學生，我們的目標不能太高，課堂教學要避免枯燥乏味，我的設計就是讓學生在快樂的氛圍中學習知識，鍛煉技能，提高素養。

三、教材處理

1.教材處理。為了完成本模塊的教學，實現預定的教學目標，我將教材的托盤訓練分為兩個部分完成。項目1：托盤訓練之初體驗——托盤技法的練習；項目2：托盤訓練之再體驗——托盤程序的練習。

2.教學重難點。重點：掌握托盤技法，進行職業素養養成教育；難點：提高托盤承重后托盤技法，提高綜合素質。項目任務設計時，做到緊緊圍繞目標，體現“低起點、密臺階、小坡度”的特點，符合“最近發展區”原理，從而完成本課重點的學習。同時，針對學生在練習過程中可能出現的困難進行教學評估，預設多種解決方案，并根據實際教學情況合理決策，以此完成本課難點的突破。

四、教學設計

遵循以能力為本位、以職業實踐為主線、以項目課程為主體的設計理念，讓學生學會學習，快樂學習，最終培養高素養的技能人才，迎合職場對人才的需求。

在自主、合作、探究模式的引領下，以“以生為本，循序漸進”為基本的教學原則，采取的主要教法為：任務驅動法、情景教學法、新知演示法、練習指導法。學生采用探究合作法、游戲學習法、實踐練習法、互評互糾等學習方法。

五、教學實施

下面具體談談教學實施過程，課前準備環節，通過預習、上網查閱等方式完成學案部分內容，為課堂教學奠定理論基礎，在預習過程中培養學生資料收集、團隊協作等主動學習能力，學生進行實習物品準備，形成5S規范意識。

1.情境創設，情感體驗。設計三個部分：組織課堂、對抗小游戲、多媒體課件展示。組織課堂是學生管理的第一步，檢查學生的出勤、儀容儀表、課前準備等，同時對學生進行項目安全教育，強化安全意識。對抗小游戲、多媒體圖片、視頻的欣賞，激發興趣，創設情境，將學生從內在引領到本項目的環境中。

2.任務引領，探究新知。任務一：我知道，托盤知識問答，通過學生分組回答、搶答、教師點撥、完成學案、自評、互評等環節，反饋課前預習情況，為實踐練習奠定理論基礎，均衡關注，激發一些平時不善于表達的同學主動回答，樹立自信，培養學生敢于表現自我的勇氣。任務二：我要練，托盤姿勢練習，這是本項目的重點和難點的體現，設計五個活動，輕托托盤、輕托一塊磚3分鐘、臂力練習、輕托飲料瓶3分鐘、輕托一塊磚5分鐘。層層推進，變換形式和內容，反復有序練習，后一活動是建立在前一活動基礎上的反饋強化，每一個活動都按照教師布置任務、小組探究合作、分組練習、教師巡回指導、評價總結的基本流程展開。

在解決問題時，教師的示范和學生的自主探究相結合，相互點評交叉進行，教師不斷巡視、導疑，對巡回指導中發現的共性問題作集中講解，從而完成難點的突破。

3.總結回顧，強化體驗。我再練，強化體驗，達到輕托的平、穩、松。設計三個活動，說一說、練一練、比一比，說，說托盤技法的要領和技巧，練，強化練習兩個裝水的葡萄酒瓶，比，各小組派代表參加小組爭優賽。通過自評、互評、師評評選技能明星。

這一環節是上一環節的總結和提高，強化本課重點和難點的掌握，理論聯系實際，在前面的托盤承重練習的基礎上再次進行托葡萄酒練習，托盤練習辛苦乏味，引入課堂競爭，活躍氣氛，增強競爭意識，展示實力，表現自我。

4.拓展探究，升華體驗。我會用，托盤服務練習，通過趣味練、認識我、提升我，學生在練習了托盤承重和平穩練習的基礎上，通過練習托盤側拉、托盤下蹲、托盤轉身、托盤拾物等托盤服務，將托盤技能熟練靈活應用，達到學以致用，培養學生服務意識、規范化意識、微笑服務。

學生通過極限托游戲結合課堂表現，小組成員共同探究討論對組員進行技能定級，在老師的指導下制訂課后技能提升計劃，組長定期檢查，老師不定期抽查相結合，共同督促學生提高課后技能。

5.課外作業，延伸體驗。班長設計餐廳自主服務安排表、禮儀社團服務安排表和課間辦公室茶水服務安排表等，讓學生通過志愿者服務鍛煉技能，提高心理素質，樹立我服務、我快樂的理念，使得課堂教學得以有效延伸。

五個環節遵循學生的認知特點，循序漸進，不斷深入，充分發揮學生的主體作用和教師的主導作用。評價貫穿于整個課堂教學中，自評、互評、師評結合，評價個體和評價集體結合，技能評價和素質評價結合。

六、教學反思

有效的反思是為了更好地行動，在整個項目教學中，有收獲也有遺憾，我的收獲是：1.快樂學習的理念適合學生，激活了沉悶的課堂，提高了學生的學習興趣。2.技能加素養的培養模式，見證了學生的變化，學生變得更加彬彬有禮、更加知書達理，家長都打來電話欣喜地訴說孩子的變化。3.賞識讓教育一路花香，自信讓學生充滿活力，成功來源于自信，而自信來源于被他人認可的快樂。

本項目的教學設計雖然經過了多次修改，但能力有限，還是有遺憾之處：1.如何更好地將職業素養教育貫穿于課堂教學，還需探討。2.對教學細節還要有更有效的設計。在今后的工作中我將多學習、多探究一些與此相關的論文、專著，成為一名研究型教師。加強自身技能的提高，多與同行接觸探討，多下企業鍛煉提升，成為一名雙師型教師，為培養高素質的技能人才作出貢獻。