中職學校烹飪專業實踐教學存在的問題及對策

程明麗

摘 要： 中職學校近幾年來是國家教育重點發展的對象，作為國家技術型人才輸出的重要后備場所，其運轉狀況關乎整個國家以后能否健康良好地發展，所以在中職教學中存在的問題要妥善解決。教育改革的逐步推進，在新的時代環境下對中職學校又提出新的要求。其中烹飪專業課程也有明顯的教學轉變，傳統教學逐漸向現代教學模式深化，因此也就決定要從多方面改革才能與時代接軌。本文針對我國中職學校烹飪專業實踐教學中存在的問題進行研究，并就這些問題盡可能地尋求有效策略，希望能為中職教育所采納。

關鍵詞： 烹飪專業 實踐教學 存在問題

一、中職烹飪專業實踐教學存在的問題

1.教學方法落后。我們應該認識到，中職技術型學校應該區別于知識型學校，更應該重視的是學生的實踐操作能力，因為中職學校的宗旨就是要培養技術操作型人才，這就決定中職學校教學理念為實踐大于理論。但是在現實的教學模式中，老師更多地還是沿用傳統的教學方法，在課堂上講授純理論知識，從而留給學生真正實踐的機會大幅度減少。就烹飪專業而言，實踐的重要性更是尤為突出，學生無法與實踐打交道，就無法實現對技術的掌握。

2.教學進度落后。現代社會每一天都在不斷進步，如果不能跟上時代潮流，不能與社會接軌，則必將會被社會淘汰。例如在烹飪教學菜式的選擇上，大部分中職學校還是偏向傳統菜式，據社會調查報告顯示，在宴席中，大部分傳統菜式已經退出桌面，人們更加熱衷于新款菜式。但是有些學校沒有認識到社會的進步性，不能緊跟并適應餐飲市場的需求。隨著時代的變遷，生活質量的提高，現在人們不再只是單純地尋求吃得飽，更要求吃得好，吃得健康。比如近些年來，人們的口味由重變輕，食鹽、味精、醬油等調味品的添加量就逐漸要求減少。再如不同地區的口味有所不同，如四川、重慶、湖南、湖北等地區愛吃辣，江蘇、浙江等沿海地區口味較清淡。有的老師可能在完善能力和進步能力方面存在滯后性，不能準確預測社會的需求進程。

3.設備教材落后。中職學校由于主觀和客觀雙重因素，因此學校的教學設備和教材相對于餐飲市場接軌落后。設備是學生最重要的學習工具，教學設備的缺乏直接導致與社會脫軌；教材是老師最重要的教學方案，教材老化、不足等都是制約課堂教學的關卡。特別是一些中西部落后地區，遠離發達城市，思維觀念也比較保守，學校很難提供一個好的平臺給學生展示。

二、解決烹飪專業實踐教學的對策

1.改革教學方法。老師要注重實踐教學，也就是說，實踐部分要盡可能占據學習章目的大比例。烹飪專業就更是以實踐為基礎，因此這就要求老師在課程上注意增加實踐機會，提高學生的操作熟練度，以便在實踐中可以發現其長處，彌補其短處，在實踐中學習才是硬道理。

2.緊跟時尚潮流。在這個高速發展的社會，如果不能很好地跟上時尚的步伐，則將很快會被社會淘汰，所以這就要求我們在最短的時間內了解社會變化，并能適應社會的變化加以調整，烹飪專業更是如此要求的。因為飲食是人們最基本的物質需求，每一天的生活方式都要圍繞它。對于老師要求而言，思維要開闊，善于了解社會上的人們對飲食的需求態度，并且要尤為關注餐飲行業的細微變化，迎合市場的口味；對于學生，要敢于創新，不能被固有的思維束縛，即使在創新中失敗了也不要太在意，還要在實踐中繼續嘗試。

3.注重設備與教材的更新。國家教育要重視中職學校發展，設備和教材的更新頻率要與社會上的相關行業平行，真正讓學生可以與最新設備相匹配，讓老師與最新教材相匹配，這樣學生才能真正成為社會技術人才，老師才能真正成為知識傳播人才。盡可能逐步淘汰老式設備級教材，國家要加大資金投入力度，從而保證學校有一定的能力可以購買；社會上的相關餐飲行業要著眼于未來，因為烹飪專業的大部分學生都會走向餐飲市場，所以餐飲行業要給予設備和教材上的扶持。

4.提高老師技能。專業老師烹飪技能影響課程教學質量，因此老師技能的保證就是教學質量的保證，我們要培養出高素質的老師。這里的高素質老師不僅要有扎實的理論知識，而且要有強硬的實踐操作能力；不僅要善于發現學生缺點，而且要善于發現學生的優點；不僅要作為一名優秀的老師，而且要能成為學生的好朋友。因此學校在聘請烹飪老師這一塊，要讓真正有能力的人擔任。例如可以適量適時地聘請星級酒店廚師，因為他們與社會接觸較廣，資歷較深，思維較靈活，對餐飲行業的潮流較為了解，能夠預測未來餐飲行業的大致發展趨勢，而且熟悉新口味、新工藝、新設備與新原料等。再如可以利用假期時間鼓勵老師參加培訓，學習新技能。

5.加強實訓工作。實訓工作是學生走向餐飲市場的一個必然環節，因此實訓表現的水平也就決定以后的工作層次。實訓是學生掌握技能、培養職業素質的重要依托，學校要重視并且發展這一塊，配置不同的實訓場所，創建模擬廚房。在學校外，要與酒店、餐館等加大合作，通過實訓讓學生更早地融入社會，提高學生活力，大膽表現自己。

6.提高學生熱情。“興趣是最好的老師”，這句話對于烹飪學習同樣適用。中職學生在以前的學習中就有不愛學習的情緒，因此要讓其徹底改掉這種不良習慣。因為烹飪學習不同于單純的理論學習，所以在提高學生熱情的這方面要相對容易一點，但是仍然存在一些問題。所以老師在講授知識這一塊要能吸引學生，內容要大膽新穎，不能再是枯燥無味的板書教學。例如可以與學生互動，加深師生之間的關系，在課堂上幽默詼諧也會讓學生提高興趣。

三、結語

基于對中職學校烹飪專業的研究調查，本文針對實踐教學中存在的問題做出一定深度的探討，并就發現的問題尋求解決策略。希望這些意見和建議能給烹飪教學帶來一些新的活力，注入一絲新的血液，使得每個學生都能夠利用自己所學到的技能立足于社會，發揮所長。

參考文獻：

[1]李世清.中等職業學校烹飪教學現狀及其對策研究[D].揚州大學，2007.

[2]謝毅平.高職烹飪專業教育的發展[J].天津成人高等學校聯合學報，2005（02）.