食品添加劑，沒你不行

Cherry

喝飲料的時候，看到配料表上密密麻麻的添加劑，有網友發問：“超過10種添加劑一口喝下，你考慮過肝的感受嗎？”食品添加劑真的有毒？擔心之余，大家競相追逐那些號稱“無添加”“純天然”的食品，可真相呢？

純天然？不可能

2014年初，美國卡夫公司打了個官司，起因是有民眾投訴其“天然”飲料并不天然。法新社緊接著對美國食品標簽上的“天然”標識作了調研，發現“天然”在一定程度上不過是個沒有明確定義的廣告用語而已。

事實上，“不加任何食品添加劑的加工食品，不可能是優質的、安全的食品。”食品專家的話如雷貫耳，現代食品加工很難完全離開包括防腐劑在內的一大堆添加劑。

比如可樂中的食品添加劑磷酸，單純喝磷酸，與喝硫酸的效果一樣，但在可樂生產過程中，磷酸是調酸的，喝可樂不會中毒。還有點豆腐的鹵水，其主要成分是氯化鎂，它是有毒的。但在做豆腐的過程中，鹵水是穩定劑和凝固劑，在各種豆腐中，鹵水豆腐最好。這么說吧，添加劑有毒，但不等于含有添加劑的食品就有毒。

這就是食品添加劑，即為了改善食品的色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。

食品添加劑也天然

食品添加劑最早出現在遠古時代，中國在周朝就有人用肉桂增香，《神農本草》中有記載梔子染色。在我國合法使用的2000多種食品添加劑里，不乏維生素、氨基酸、礦物質等對健康有益的物質，也有各種高大上的“植物精華”赫然在列。這些食品添加劑本來就是“天然成分”。

它們中，有的來自植物。談防腐劑色變的你，也許不知道，茶多酚、蜂膠、殼聚糖、大蒜素等都來自大自然，它能清除人體內多余的自由基，不僅對身體無害，反而還能改善血管的滲透性能，增強血管壁彈性，降低血壓，防止血糖升高，促進維生素的吸收與同化。

有的來自動物。QQ糖、飲料、雪糕、外賣粥等使用的增稠劑，膠類、多糖類、糖醇類和改良淀粉類物質大多來自于天然食材的膳食纖維。比如提取自動物皮、骨和結締組織的明膠，提取自海藻的卡拉膠、海藻酸鈉、海蘿膠等都是膳食纖維。它們價格昂貴，所以用量一般都很少。

有的來自谷物。傳說中“味精吃多會變笨”，其實味精里的氨基酸直接來自谷物提取。盡管有謠言說味精會導致多動癥或其他不良反應，但國際上幾大權威機構從沒否定過它的安全性，也從未限制其使用量。

還有的來自水果。父母常告誡小孩不要吃顏色太鮮艷的食物，其實甜菜紅、紫膠紅、越橘紅、辣椒紅、紅米紅等45種顏色都天然。

此外，當我們在仔細比對包裝袋上的成分表里有幾種添加劑時，自己制作的三餐里其實一直都有它們的影子：和面加小蘇打（碳酸氫鈉）、喝咖啡加奶精、鹵菜加焦糖色。《舌尖上的中國》系列也沒少出現添加劑的身影：紅燒肉需要的八角、茴香、丁香、肉桂等調料，這可是我們吃了幾千年的添加劑啊。