十二月菜園：芽苗菜

“小身材”蘊含“大能力”的芽苗菜

又逢年末，這日子過得飛也似的，真有點來不及感嘆了。天氣越來越冷，我想大家陽臺上的綠色成果也收獲得差不多了吧？在這個空檔期，給大家介紹個“小家伙”——芽苗菜。芽苗菜是利用植物種子或者其他營養器官，在黑暗或弱光的環境下，培育成可食用的嫩芽、芽苗等的蔬菜。主要分為兩大類，一是“籽芽菜”，即由種子萌發而來，如綠豆芽、黃豆芽;二是“體芽菜”，利用芽及枝條儲存的營養而長成，如香椿芽等。

這些芽菜的小身板看似嬌柔孱弱，但其中蘊含的營養卻并不少。芽菜在培育的過程中，其身體內部會進行一系列的物質轉換，發生劇烈的變化，長成后會具有較“原料”更為豐富的營養元素。

比如，黃豆在出芽后，其維生素B2的含量將在原有基礎上增加2～4倍;黃豆本來不含維生素C，而成為芽菜后每百克就多了20～30毫克維生素C;同時，氨基酸與礦物質含量也隨之增加。還有些芽菜在生長過程中會生長出某些獨特的微量元素，如香椿芽中的類性激素物質，枸杞芽中的蕓香苷都是人體維持正常生理活動的有益營養素。芽菜在形成過程中還會產生大量活性蛋白質，在水解酶的作用下，這些大分子蛋白質會轉化為可溶性、易于被人體吸收的物質。此外，研究發現芽菜中的葉綠素能分解人體消化道中的亞硝酸胺，可以一定程度降低腸道腫瘤的發病幾率。再加上芽菜所呈現出來的完美色澤和脆嫩口感，那絕對是為老人、小朋友量身定制的絕佳食材呢。

◆舉一反三發豆芽

關于“體芽菜”，在之前的文章里寫到過，是利用間苗間下來的幼苗進行培育的，這里就不復贅述了。這次主要選取在培育過程中極具代表性的綠豆芽來向各位讀者介紹一下“籽芽菜”。

準備工作： 一口鍋，一個尺寸相配合的瀝水籃，以及去除異物并洗凈的新綠豆。準備工作是要將綠豆在清水中浸泡一夜，然后我們就可以開始發豆芽了。將浸泡好的綠豆平鋪在瀝水籃里，把籃子架在鍋內蓋上鍋蓋，保證遮光且通風。每天將籃子取出，浸入清水中洗滌一次，或者采取均勻澆水的方法進行洗滌。注意兩點：清洗時間一般應選擇在清晨或傍晚; 動作要輕，不要傷到根。

3天后，綠豆會有一部分根長出，并開始脫皮，這時不用刻意去弄掉種皮。7天后豆芽基本長到與籃子齊高，這時就可以分次食用了。一般到10天左右，我們就可以將綠豆芽收獲完了。怎么樣？非常簡單吧！收獲的芽菜無論是用于涼拌還是清炒，口味都非常好呢。

種植技巧集結

本篇文章是2015年度“陽臺菜園”欄目的最后一期了，在這一年的時間里，相信大家都已經成為了陽臺種菜的高手了。今天，我就再和大家啰嗦一些利用自家陽臺種菜的小知識和小技巧，算是給大家做個歸納總結。

◆栽培土的選擇

總的原則是：肥沃、疏松、排水性好、保水保肥性好，并且偏微酸性。重點向大家推薦基質土，由草炭土、蛭石、珍珠巖按照3∶1∶1混合形成。用土前一定要消毒殺菌，最簡單的辦法就是陽光暴曬3～4天，每天翻動，保證曬透，避免土壤成為傳播病蟲害的介質。如果要重復利用基質土，應先剔除雜物，進行暴曬，再裝進大塑料袋，加水密封，繼續暴曬3～4天，最后再按1∶1的比例摻些草炭土就可以了。

◆肥料的使用

肥料可以簡單分為化肥和有機肥。如是種菜新手，建議您主要選用有機肥，輔以緩釋復合肥。關于用量，給大家舉個例子：關于底肥，20厘米直徑的花盆容量配手抓一把有機肥就夠了;緩釋肥，每次加6～8粒，不超過10粒。

◆種子和菜苗的選擇

原則1：購買在有效期以內，最好是當年的種子。

原則2：最好選擇大廠家生產的，包裝上標注有發芽率的種子。

原則3：用不完的種子，要放到密閉的容器里，加上袋裝的干燥劑，放在陰涼背風的地方，或者是放在冰箱里保存，最好在保質期內盡快種植。

種苗選擇呢，一是帶完整的土坨;二是種苗形態飽滿挺拔，葉綠，鮮活，無病蟲害;三是菜苗根部有白色的根須。

◆種子的處理

一般咱們接觸到的就是浸種和催芽兩種。

浸種： 給大家介紹一個溫水浸種，能夠將水溫快速調整到50℃～55℃的方法，那就是“兩份開水加一份涼水”。

催芽：將浸種后的種子包在濕的紗布里，選擇遮光環境。在溫度上，耐寒蔬菜保持20℃左右，喜溫蔬菜保持在25℃～30℃左右。催芽應保持紗布一直濕潤但是不能有水淹過種子，直到種子發芽露白為止。

◆啰嗦啰嗦的日常管理

澆水： 深層土壤干了的時候就要一次性將水澆透。判斷深層土壤干燥情況的最好方法是用手指伸入盆土兩個指節的深度，如果手上幾乎不會帶有泥土就可以澆水了。

光照： 將移栽成活的小菜苗移至陽光下生長，應注意逐步增加陽光照射時間，第一天曬兩小時，第二天曬半天，第三天才是完整的日照。

施肥： 總的原則是寧少勿多，液態肥就是寧稀勿濃，按需施用，少量多次，注意位置。

寫了這么多期，感覺還是有好多內容沒向大家講清楚、說明白，有點對不住讀者們的熱情了。這一年中，專欄的欠缺、遺漏、不足之處還望大家多多擔待。小菜在這里鞠躬致謝了！

最后一期，說實話，確實有些不舍。不過，小菜是真的非常高興能夠為廣大的陽臺種菜愛好者們做一些力所能及的事情，也真心感謝《食品與健康》雜志給了這一方園地來分享我在種菜中的快樂和感悟。

我非常高興能夠看到社會上，陽臺種菜這項活動如此充滿活力地迅速發展，這也讓我對園藝事業多了一分信心和美好的憧憬。真心希望，每一位投身陽臺種菜活動中的讀者，都能夠和我一樣，在收獲綠色、健康的同時，收獲一份美好和希望！