蜜中尋秘

王志鋼

“甜，是人最簡(jiǎn)單最初始的美食體驗(yàn)，蜂蜜中80%的成分是果糖和葡萄糖，作為早期人類唯一的甜食，蜂蜜能快速產(chǎn)生熱量補(bǔ)充體力，這對(duì)我們的祖先至關(guān)重要。”

紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》專門介紹了傳統(tǒng)美食之一的蜂蜜。蜂蜜，作為一種非人工制造的甜味劑，不僅僅是生活中不可多得的飲食佳品，更有強(qiáng)身健體、防疾祛病的功效。

中醫(yī)認(rèn)為，蜂蜜性平味甘，歸肺、脾、大腸經(jīng)，有補(bǔ)中潤(rùn)燥、止痛解毒的作用。 《神農(nóng)本草經(jīng)》中，蜂蜜被列為上品，主心腹邪氣，諸驚癇，安五臟諸不足，益氣補(bǔ)中，止痛解毒，和百藥。《本草綱目》里說(shuō)，蜂蜜能和營(yíng)衛(wèi)、潤(rùn)臟腑，通三焦，調(diào)脾胃。經(jīng)常食用蜂蜜能潤(rùn)腸通便，還可以美容養(yǎng)顏。人們購(gòu)買蜂蜜時(shí)，常面對(duì)不同種類的蜂蜜，還有可能會(huì)遇到假蜂蜜的尷尬。我們?cè)撛鯓颖鎰e蜂蜜、如何挑選蜂蜜？不同種類的蜂蜜中又有什么區(qū)別呢？

市場(chǎng)上常見(jiàn)的蜂蜜品種是根據(jù)蜜源花種來(lái)分類的，如洋槐蜜、棗花蜜、荊條蜜、椴樹(shù)蜜等，這種來(lái)源于單一植物的花蜜叫單花蜜。還有一種是蜜蜂采集不同蜜源花釀造的蜂蜜，一般稱作雜花蜜或者百花蜜。由于蜜源和環(huán)境的不同，各種蜂蜜中所含化學(xué)成分存在較大的差異，所具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用也就相應(yīng)不同。一般來(lái)說(shuō)，雜花蜜所含營(yíng)養(yǎng)成分更多，保健作用也優(yōu)于單花蜜。當(dāng)然，如果蜜源本身有某種功效，單花蜜不僅能保持這種作用，還有利于人體的吸收從而增強(qiáng)效果。比如益母草蜜，益母草是一種婦科良藥，益母草蜜在益母草活血調(diào)經(jīng)的基礎(chǔ)上還可以起到益氣補(bǔ)中、補(bǔ)血健胃的作用。同樣，棗花蜜結(jié)合了大棗的補(bǔ)血安神和蜂蜜的健脾養(yǎng)胃功效，對(duì)失眠很有幫助。由此看來(lái)，普通家居飲品可以選擇百花蜜，而對(duì)于具有不同需求的食療人群，選擇適宜的蜂蜜還是有一定的講究的。

選擇了合適的蜂蜜，接下來(lái)如何辨別質(zhì)量的優(yōu)劣呢？不同種類蜂蜜的判別方法有所差別，但根據(jù)蜂蜜的色、香、味等指標(biāo)有一個(gè)可以參考的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

一等蜜：呈水白色、白色或淺琥珀色;透明，黏稠的液體或結(jié)晶;滋味甜潤(rùn)，具有蜜源植物特有的花香味。

二等蜜：呈黃色、淺琥珀色或琥珀色;透明、黏稠的液體或結(jié)晶;滋味甜，具有蜜源植物特有的芳香氣味。

另外，還有三等蜜和等外蜜，一般呈黃色、淺琥珀色、深琥珀色或者深棕色;透明、半透明、或混濁的黏稠液體或結(jié)晶體;味甜，無(wú)異味，或有刺激性氣味。

郭璞在《蜜蜂賦》中描述蜂蜜：“散似甘露，凝如割脂，冰鮮玉潤(rùn)，髓滑蘭香。”鑒別蜂蜜的優(yōu)劣，也可以從這幾方面下手：看光澤和黏度、拉蜜絲、嘗味道等。純正的蜂蜜色澤清透，光亮如油，晃動(dòng)蜜瓶時(shí)顫動(dòng)很小，停止晃動(dòng)后掛在瓶壁上的蜜液會(huì)緩緩流下;通常可以拉出細(xì)而透亮的“蜜絲”，而且絲斷后會(huì)自動(dòng)回縮并且呈現(xiàn)球狀;味道甜而微酸，口感綿軟細(xì)膩。

知道了蜂蜜中所隱藏的這些秘密，選擇和甄別蜂蜜的時(shí)候，相信您就能做到心中有數(shù)了。選擇品質(zhì)優(yōu)良、適合自己的蜂蜜，才能在盡享美味的同時(shí)充分利用好其保健功能，真正從大自然的饋贈(zèng)中獲得最大的收益。