追尋甜美之味

楊靜靜

大學畢業10年，從懵懂女孩到嫁為人婦再到年輕媽媽，如今幼女也已6歲，但來自于糖果的甜美之味仍讓我無法抵擋，我想那是源于兒時僅售幾分錢的糖塊兒給尚不豐富的物質生活所帶來的味覺刺激，在腦海中烙下的深刻印記。

大學時經常流連于圖書館，偶然間翻看到文學巨匠季羨林先生撰寫的《糖史》，洋洋灑灑73萬字盡述由“蔗糖”引起的東西方文化交流史。對于我的生活來說，糖則更加平常與親近，它是情人節與愛人傳情達義的巧克力，是出嫁當天被媽媽喂到口中祝福一生和睦美滿的大白兔，是夏日里能為寶寶消除暑熱的自制爽滑冰淇淋，更是生日聚會中親人圍坐一團祝福壽星健康平安的水果蛋糕。糖不僅僅是一種調味品，更是相伴我們一生重要幸福時刻的甜蜜味道。

“糖”是藥

就糖的發展歷史而言，糖在早期因獲取不易所以極其珍貴，在相當長的一段時間里是以藥用居多，而非食用，而且至今仍在影響我們的日常生活。如紅糖里含有豐富的鐵質和其他營養素，很適合產婦和月經期婦女;白糖可以補充體力;而冰糖則具有潤肺止咳化痰的功效。對于身體虛弱的人，糖雖然不是處方藥物，但的確可以起到一部分食療作用。

煮好的咖啡加入糖，可以緩和咖啡苦澀的口感，而更重要的是，咖啡豆通過烘焙，其本身含有的糖類、氨基酸及蛋白質在溫度的推動下會發生一種奇妙的化學反應，不僅形成香味，還能產生一類被稱為類黑精的物質，對人體健康十分有益。

此外，各類食源多糖都具有很好的藥用價值。不論是中藥里經常使用的靈芝、菊花、枸杞，或是在餐桌上能提肉香、去油膩的香菇、海帶，其中的靈芝多糖、菊花多糖、枸杞多糖、香菇多糖、海藻多糖都有著非凡的保健功效。

“糖”是奢侈品

也許超市貨架上幾塊錢一袋的白砂糖或者幾塊錢一斤的冰糖，足以讓你忘記糖的寶貴價值。可是白糖確實曾經是貨真價值的奢侈品，而且越白越貴。

柴米油鹽醬醋茶，俗稱開門七件事。中國古代老百姓天天為這七件事奔忙，糖可沒能位列其中，可見糖并不是生活的必需品。

歐洲的甜品超級之甜也是有典故的。歐洲本來不產糖，在哥倫布地理大發現之前，糖在相當長的一個歷史時期內里保持著高貴的身份，可以說是只有貴族才能享用。彼時，糖的價格貴的令人咋舌，因此可以使用糖成為了財富和身份的象征。在歐洲中世紀的一場盛宴里，女主人款待貴賓，會親自用銀匙在客人的飲料杯里加上一勺糖，從而得到客人誠摯的敬意和感謝。主人家的奢侈豪華就因為這一勺糖的使用而變得非常具體。后來，蔗糖逐漸由奢侈品轉為日用品，嗜糖的特性也被歐洲人民保留了下來。

“糖”是文化交流的使者

季羨林對一紙關于制糖術的敦煌殘卷的解讀，引發出對由“糖”而起的文化交流歷史的無盡興趣，此后季老盡數收集閱讀有關“糖”傳播的史料，終成巨著《糖史》。《糖史》用大量事實證據進行佐證，揭示了蔗糖千百年來在全世界范圍內的傳播過程，呈現了隱藏在蔗糖背后錯綜復雜的文化交流史。書中盡是故事，既有科技的進步發展，文化的交流，也有驕陽下殖民地種植園工人們無盡的汗水和無言的淚水。

“糖”是酒和醋的前身

沒有糖就沒有酒，傳統的美酒不管是白酒、紅酒還是啤酒都是從可發酵性糖開始轉化的。酒精形成了一種辣辣的刺激感灼燒著味蕾，給我們帶來一種奇幻的體驗。而醋則承載著另一種美好的味道，山西老陳醋、鎮江香醋、浙江玫瑰醋、福建紅曲醋以及東北的白醋都給當地的美食平添了一種特別的滋味。醋是用糖釀酒“失敗”后，被人們發現的一個“成功”產物，淀粉質原料水解成糖以后，“可發酵性糖”在厭氧條件下發酵生成為酒精，最后酒精再被氧化成醋。這一次次味道的轉化和相互間的糅合，給我們帶來了無盡的美味和對美食的奇思妙想。

“糖”的滋味

人們只要一感受到甜味便會立刻想到糖，但甜的東西可并不全都是糖。糖精最為典型，它比蔗糖甜500倍，是一種純化學的甜味劑，但它是從煤焦油里提煉出來的。既然甜的不一定都是糖，那么糖總歸是甜的吧？也不盡然！不甜的糖比比皆是。如纖維素，是最不像“糖”的“糖”，是世界上最豐富的天然有機物。健康飲食不可或缺的膳食纖維就是其中的“代表人物”。此外，還有“糖原”，你看不見它，嘗不到它，但它卻天天伴隨著我們，是我們體內儲存能量的重要物質。

科學的發展帶給我們很多美好的食物，包括糖。但是隨著人們的生活越來越好，過多的糖分攝入并不利于人體健康。數據顯示，各種各樣的疾病都與過量攝入糖有關。可盡管如此，我們還是要學會客觀地看待這一問題，不要過于緊張。我們的生活很難離開糖，中國人的飲食以淀粉質食物為主食，若要完全地放棄面條、米飯、饅頭或是大餅中的任何一種，恐怕都是一場致命的人生打擊。

希望大家能夠懂得糖之美妙，知曉糖的優點，學會科學控制糖分的攝入，如果可以了解、善加利用各種對身體有益的糖，便大可不必“談糖色變”，生活也可一如既往地繼續甜美下去啦。