越新鮮越不能馬上吃

蘇光路

通常，我們認為食物越新鮮越好，其實不然，生活中有些東西越新鮮卻越需要慎重食用。

牛奶。眼下，牛奶的質量每況愈下，于是有人別出心裁地將自己養殖的奶牛牽到市場上，來個現擠現賣，讓消費者心明眼亮。這種做法并不可取。因為現擠出的牛奶帶菌，比如布氏桿菌、結核桿菌等，容易引起人畜共患傳染病。此外，這種“新鮮牛奶”也無法保證擠奶的環境衛生、容器消毒情況以及擠奶員的健康狀況等，所以是不宜食用的。

茶葉和黃花菜。新鮮的茶葉含有活性較強的鞣酸、生物堿等物質，若大量飲用，能使人的神經系統極度興奮，出現醉酒狀態——血液循環加速，心率加快，使人感到心慌頭暈；而新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，經腸道吸收后可在體內轉變成有毒物質，引起食用者中毒。

新鮮木耳。鮮木耳含有一種名叫“卟啉”的特殊化學成分。卟啉是一種光感物質，人食用鮮木耳后，經太陽的照射，會引發植物日光性皮炎，可引起皮膚瘙癢、紅腫。而干木耳在曝曬過程中會分解大部分卟啉，食用前又經水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，從而無毒。需要提醒的是，浸泡干木耳時需多換幾次水，以使它所含毒素盡快稀釋分解。

腌菜。新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在鹽腌過程中，它會被還原成亞硝酸鹽，在開始腌制的一周內其亞硝酸鹽的濃度最高，10天后濃度逐漸下降。眾所周知，亞硝酸鹽是公認的致癌物。

韭菜。每年都會發生因食用新鮮韭菜而不幸中毒的事情，就像煤氣中毒，每年都說，但總有不幸發生一樣。原因很簡單，果蔬的農藥殘留問題一直在困擾著我們，只不過是韭菜使用的農藥毒性更強更不易揮發罷了。所以，我們買來韭菜后，最好打開捆晾4個小時左右，然后用清水浸泡1～2小時，將其殘留的農藥成分完全清理干凈。