香菇中酚類物質的微波提取工藝的研究*

Study on microwave extraction ofphenolic compounds in mushrooms

葉　桐**賈有青***（沈陽師范大學糧食學院，遼寧沈陽　110034）

香菇中酚類物質的微波提取工藝的研究*

Study on microwave extraction ofphenolic compounds in mushrooms*

葉桐**賈有青***
（沈陽師范大學糧食學院，遼寧沈陽110034）

**葉桐，女，1994年出生，沈陽師范大學糧食學院食品質量與安全專業本科在讀。

***賈有青，通訊作者，Email：jyq5003cn@163.com.

在香菇中，酚類物質是以醋化或糖普化形式存在的活性酚羥基，賦予酚類物質抗氧化性等多種生理功能和藥用價值。通常情況下，酚類物質是指膳食酚類物質，包括酚酸類、黃酮和單寧。微波提取技術是利用微波加熱加速溶劑對目標提取物的萃取，廣泛應用于工業、生物、食品、醫藥、環境保護等行業的分析研究中。與常規索氏提取法、超聲波提取法等傳統提取法相比，微波提取技術的時間短、耗能低、提取率高，提取的物質有效成分多、雜質含量低。本試驗通過不同微波提取條件對提取率的影響篩選出香菇中酚類物質微波提取的最佳工藝。

1　設備與材料

1.1設備和儀器

UV- 2000型紫外可見分光光度計；DS- 200型高速組織搗碎機；AL型電子分析天平；HH- 6電子恒溫水浴鍋；L- 530高速臺式離心機；RE- 52A旋轉蒸發器；SHZ- D循環水式真空泵；M700型微波爐；其他常規試驗設備。

1.2材料和試劑

香菇，市售。

無水乙醇、單寧酸、鐵氰化鉀、鹽酸、氯化鐵等，均為分析純。

2　試驗方法

2.1原料預處理

將香菇洗凈，冷凍干燥后研磨成粉末（避光），密封包裝，置于干燥器皿中貯藏，備用。

2.2建立酚類物質的標準曲線和回歸方程

單寧酸母液：精確稱取單寧酸0.05 g，溶解并定容至20.00 mL容量瓶中。

單寧酸標準溶液：配制質量濃度依次為0μg/mL、10 μg/mL、20 μg/mL、30 μg/mL、40 μg/mL的單寧酸標準溶液。

取不同標樣單寧酸溶液1.00 mL，分別加入0.1 mol/L氯化高鐵溶液0.50 mL、0.008 mol/L鐵氰化鉀溶液0.50 mL、0.l mol/L鹽酸溶液0.50 mL，定容至20.00 mL，混合均勻反應完全后，用紫外可見分光光度計測定在745nm處各溶液的吸光值。軟件處理數據，建立標準曲線，得標準回歸方程。

2.3微波法提取香菇酚類物質的試驗設計

2.3.1微波法提取香菇酚類物質的工藝流程

香菇粉末+乙醇→微波處理→過濾→離心分離（3500 r/min，25 min）→取上清液→提取液減壓蒸發濃縮→香菇酚類物質

2.3.2微波法提取香菇酚類物質的單因素試驗

研究微波功率、乙醇體積濃度、料液比、處理時間等因素對香菇中的酚類物質提取率的影響，單因素水平設計見表1。

表1　單因素水平表

2.3.3微波法提取香菇酚類物質的正交試驗

在單因素試驗基礎上，選取影響香菇中酚類物質提取效率的各個因素中合適的水平，采用L9（34）正交表，以乙醇體積濃度（A）、微波處理時間（B）、料液比（C）、微波功率(D）為4個參考因素，選取3個水平，以提取率為參考標準，對試驗結果進行分析，最終確定最佳的提取和工藝。微波提取正交試驗因素水平見表2。

表2　微波提取正交因素水平表

2.4數據分析

采用DPS數據處理系統對所得數據進行分析。

3　結果與分析

3.1香菇酚類物質的定量

根據普魯士藍法（FB）測定所得酚類物質的含量。根據吸光值與酚類物質含量作標準曲線，得出回歸方程：Y=0.010 8 X+0.023 2，R2=0.995 4，其中：Y為在745nm波長處測定酚類物質的吸光值；X為標準溶液中酚類物質含量，μg/mL。

3.2微波功率對香菇酚類物質提取率的影響

精確稱取0.5 g±0.000 2 g干香菇粉于250 mL錐形瓶中，與體積濃度60%的乙醇溶液混勻，料液比為1∶25，使用保鮮膜封住瓶口（膜上扎7～10個小孔），錐形瓶放入微波處理器中，分別在不同微波功率100 W、150 W、400 W、550 W、700 W的條件下微波處理30 s，經分離、濃縮，用紫外分光光度計測定酚類物質的吸光值，計算提取率。微波功率對香菇酚類物質提取率的影響結果見圖1。

圖1　微波功率對香菇酚類物質提取率的影響

由圖1可知，隨著微波功率的增大，香菇酚類物質提取率呈現先上升后下降的趨勢。當微波功率為400 W時，香菇酚類物質提取率達到峰值；當微波功率高于400 W時，提取率則呈下降趨勢。這可能是功率過大使酚類物質分解，導致提取率下降。因此，微波提取香菇酚類物質的適宜提取功率在400W左右。

3.3微波時間對香菇酚類物質提取率的影響

精確稱取0.5 g±0.000 2 g干香菇粉于250 mL錐形瓶中，與體積濃度60%的乙醇溶液混勻，料液比為1∶25，使用保鮮膜封住瓶口（膜上扎7～10個小孔），將錐形瓶放入微波處理器中，在微波功率400 W的條件下分別微波處理0 s、15 s、30 s、45 s、60 s，經分離、濃縮，用紫外分光光度計測定酚類物質的吸光值，計算提取率。微波時間對香菇酚類物質提取率的影響結果見圖2。

圖2　微波時間對香菇酚類物質提取率的影響

由圖2可知，隨著微波時間的延長，酚類物質提取率先增大后減小。微波時間為30 s時，香菇酚類物質提取率達到最大；當溶液微波時間超過30 s時，提取率減小。這可能是時間過長使酚類物質穩定性被破壞，導致提取率下降。因此，微波提取香菇酚類物質的適宜提取時間在30 s左右。

3.4料液比對香菇酚類物質提取率的影響

精確稱取0.5 g±0.000 2 g干香菇粉于250 mL錐形瓶中，分別以不同料液比l∶10、1∶15、l∶20、l∶25、l∶30，與體積濃度60%的乙醇溶液混勻，用保鮮膜封住瓶口（膜上扎7～10個小孔），將錐形瓶放入微波處理器中，在微波功率400 W的條件下微波處理30 s，經分離、濃縮，用紫外分光光度計測定酚類物質的吸光值，計算提取率。料液比對香菇酚類物質提取率的影響結果見圖3。

圖3　料液比對香菇酚類物質提取率的影響

由圖3可知，隨著料液比的增大，酚類物質提取率增大。料液比在1:25時，香菇酚類物質提取率達到最大；當溶液料液比超過1∶25時，提取率趨于平穩。因此，微波提取香菇酚類物質的適宜料液比在1∶25左右。

3.5乙醇體積濃度對香菇酚類物質提取率的影響

精確稱取0.5 g±0.000 2 g干香菇粉于250 mL錐形瓶中，以料液比1∶25，分別與體積濃度40%、50%、60%、70%、80%、90%的乙醇溶液混合，用保鮮膜封住瓶口（膜上扎7～10個小孔），將錐形瓶放入微波處理器中，在微波功率400 W的條件下微波處理30 s，經分離、濃縮，用紫外分光光度計測定酚類物質的吸光值，計算提取率。乙醇體積濃度對香菇酚類物質提取率的影響結果見圖4。

圖4　乙醇體積濃度對香菇酚類物質提取率的影響

由圖4可知，隨著乙醇體積濃度的增大，酚類物質提取率先增大后降低。當乙醇體積濃度在60%時，香菇酚類物質提取率達到最高；當乙醇體積濃度超過60%時，提取率下降。因此，微波提取香菇酚類物質的適宜乙醇體積濃度在60%左右。

3.6優化微波提取工藝的研究

根據單因素試驗結果，設計四因素三水平的正交試驗L9（34），以確定微波法提取酚類物質的條件，進一步優化微波提取香菇酚類物質的提取工藝。正式試驗結果見下頁表3。

由表3中數據分析可知，4個影響因素的主次順序為D>B>C>A，即微波功率>微波時間>料液比>乙醇體積濃度。結合正交試驗的數據分析結論，微波提取最佳工藝參數為∶乙醇體積濃度60%，微波時間30 s，微波功率400 W，料液比1∶25。在此條件下，香菇酚類物質提取率為9.24%。

表3　正交試驗方案及結果表

4　結　論

以香菇干粉為原料，對乙醇體積濃度、微波功率、微波時間、料液比這4個影響微波提取率的因素進行了單因素試驗，對結果進行篩選，根據所得的適宜條件，進行正交試驗，對微波提取香菇酚類物質的工藝條件進行了優化。試驗結果表明，最佳提取條件為：乙醇體積濃度60%，微波時間30 s，微波功率400 W，料液比1∶25，在此條件下酚類物質提取率達到最大。利用微波法提取香菇中酚類物質具有優質、高效、方便、環保等優點。

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·基礎研究·

YE Tong**JIAYouqing***
（Food college，Shenyangnormal university，Liaoning Shenyang 110034，China）

摘要采用微波提取技術對香菇中的酚類物質進行提取，并通過單因素和正交試驗對其提取工藝進行了優化。結果表明，最佳提取工藝為：乙醇體積濃度60%，微波功率400 W，微波時間30 s，料液比1∶25，此條件下香菇中酚類物質的提取率為9.24%。

關鍵詞香菇；微波；酚類物質；提取工藝

AbstractMicrowave extraction technologywas used toextract the phenolic compounds in mushrooms, and the extraction process was optimized bysingle factor and orthogonal experiment. The results showthat the optimal extraction process are 60% ethanol concentration, 400 W microwave power, 30 s microwave time, 1∶25material liquid ratio, the extraction rate ofphenolic compounds is 9.24%.

Keywordsmushroom; microwave；phenolic compounds；extraction process

收稿日期：2015- 06- 08

*基金項目：沈陽師范大學大學生創新基金項目（2014B7812）。

DOI：10.3969/j.issn.1673- 6044.2015.02.006

文章編號：1673- 6044（2015）02- 0016- 03

文獻標識碼：A

中圖分類號：TS255.5