張學良與東北菜

李美麗

張學良是東北軍閥張作霖長子，含著銀湯匙出生，又曾留德學軍事，英俊倜儻。他生前曾遭受長達五十七年的囚禁，從南京一路到臺北，金劍沉埋，至死方休。死前他說了一句很阿Q的話：“我活得比誰都久，就算是我贏了。”其實活得久卻英雄無用武之地，又有何用呢？

幸好他不但有多彩多姿的感情經歷，還享受了一些難得的口福，也算不虛此生。張學良與趙四小姐的戀情，及有情人終成眷屬的婚姻，至今為人所津津樂道；而一些美食經他評點后，風味倍增，也算是對后世的一番貢獻吧！

美食是張學良長期幽禁歲月中的精神寄托之一。出身于鐘鳴鼎食之家，張學良在飲饌上自有一定品位，但仍不脫關外漢子大塊吃肉、大碗喝酒的粗獷，全非江南文士的淺斟慢飲，精雕細琢。據說張家人愛吃的東西很家常樸實，不外是酸菜、小蔥、大醬，因此帥府當年備有十幾口醬缸、酸菜缸，專用來釀醬腌菜；他們平時用香噴噴的小蔥大醬下饅頭燒餅，冬夜來個熱騰騰的酸菜白肉火鍋下粉條餃子，吃得又香又飽。

東北盛產黃豆，大醬便是由黃豆制成，釀一次可吃上一年，一般在秋收后農歷九月霜降前開始制醬胚，掛在通風處任其發霉長白毛，直到次年三月風和日暖時，才加上黃豆，下缸做醬。釀好的大醬金黃噴香，冷熱皆宜。以甜脆的東北蔥白蘸醬就食，更是美味非凡。

酸菜白肉火鍋原是滿族美食，后來才普及于中國東北各地。當地人幾乎家家戶戶自行腌制酸菜，帥府自不例外。將霜降后的大白菜去根及老葉，先曬兩天，在沸水中燙過，溫涼后下缸，腌一個月就可佐餐，一直吃到次年三四月。一般醬缸放屋外，酸菜缸卻放屋里，因外面太冷，酸菜結凍就沒法子吃了。張學良抵臺后，幽居生活里吃的大多是趙四親自下廚做的西餐。臺灣省的氣候不適合制酸菜大醬，趙四又是千金小姐出身，做不來這些粗活。張學良留德后口味西化，吃西餐在那個年代又是時髦的象征，他或者也可借此回味一下舊時的美好生活吧。

如今臺灣省臺北市“歐美廚房”的德國菜，據說也是他們所欣賞的，尤其是八分熟的烤牛肉、皮脆肉嫩的德國豬腳。上世紀70年代后，他們的行動得到部分自由，經常到這里用餐，據說張學良對食物并不挑剔，什么都吃，只要求該熟的要熟，該生的要生，深得飲食之道的個中三味。我常想，當他在大快朵頤之時，是否也曾想起當年在沈陽帥府與天津的繁華顯赫呢？