話說老底子吃西餐

玉和

早年，上海、杭州一帶的居民對于吃西餐很有講究，他們將一般的家常做菜稱作“炒小菜”，小菜、小桌、小戶人家，唯獨稱“西餐”，不叫“吃西餐”，而是稱作“吃大餐”。一個“大”字，好生了得，沒有到過滬杭的人很難理解其含意。

舊時，上海的西餐館多數由洋人經營，廚師戴著高高的白帽子，侍者穿著經漿熨過的制服，雪白的襯衫，結著領帶，餐室裝飾考究，燈光幽雅，還有西人奏琴伴樂。進餐廳的客人，個個衣冠楚楚，不是有錢的洋人，便是新派洋務人員，人人西裝革履，器宇軒昂。東南沿海大中城市的知識分子階層，一向崇尚現代文明，所以從事洋務工作的人很受人抬舉，也很受人敬重。因而，市民對于“會吃”西餐的人也就特別刮目相看。

在上海，多數市民喜歡吃西餐，外面館子吃了，便回家自己學著做，地道的滬人一般都會做幾樣西餐。這樣的“洋風”在上世紀三四十年代也漸漸吹到了杭州。在他們眼中，吃“大餐”不同于一般，那是一份典雅，一種尊貴，一次享受，更是另一種品位和身份的體現。因此，吃西餐規矩特多，排場也特大。

如果到餐廳吃西餐，必要西裝筆挺，皮鞋擦得精光锃亮，還要打上領帶。一般來說，滬、杭的所謂“白領階層”，多數有幾件“出場面”穿的西服，不少人只有到被邀請去吃西餐時，才舍得拿出來穿一下。

普通老百姓說的“上得了臺面的衣裳”不多，多數男人只有那么兩三件。喝喜酒，在眾親友面前露露臉，才拿出來穿一下；吃西餐，在洋人面前顯得自己夠體面，也就是所謂“出客穿的衣服”，上下都要鮮亮挺括，在眾人眼里才顯得自己在場面上混得夠體面、夠風光。

上世紀八九十年代，我在杭州中國銀行的駐滬小組工作過，小組設在外灘的老中國銀行大樓內，小組里請了幾位舊時曾在洋商銀行工作過的的老職員，只要與他們一聊起昔日到外灘西餐廳吃飯的經歷，便個個神采飛揚，話語滔滔不絕。仿佛到那里不是去吃飯，而是一次“經典”與“品位”的檢閱，事隔多年，仍念念不忘。他們說，上海人赴宴吃西餐極有講究，很有“英倫紳士”派頭，要有紳士風度，因此，應邀去吃飯的人，既不能早到，也不能遲到。早到了，顯得“急喝喝”，有股“吃客相”；遲到了，沒有風度，不給主人面子。因而，客人一定要在約定的時間，準時到達，才夠得上翩翩君子之風。

如果單身上西餐館，則更有講究了，舉止衣著都要得體。進入餐廳，踏在鋪著厚厚地毯的過道上，燈光柔和，樂隊奏著幽雅的曲子。舉目望去，食客們大都輕聲說話，談吐斯文。客人坐下，侍者不多言，會彬彬有禮地走過來，遞上菜單。此時，要一杯白蘭地酒，點幾樣精致的老菜，一份甜點水果，靜靜等候，獨自凝神長思，或者，拿出報紙，瀏覽近期的金融貿易行情。

西餐廳，不僅可以吃飯，還可以欣賞音樂、跳舞，且沒有中餐館的那種嘈雜喧嘩的氛圍。如果是一對時尚戀人，他們在柔和的燈光中，在幽雅的環境里，輕聲交談。可以說，年輕人“軋朋友”，喝咖啡、吃西餐，到江邊、湖畔散步，花前月下尋找情調，是戀愛的首選節目。