春食薺菜鮮又香

王巖

“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”這是宋朝詩人辛棄疾描寫薺菜的一首小詩，把薺菜超乎尋常的生命力，完美地展現了出來。在北方一望無垠的麥田里，每到農歷二月底三月初，薺菜就綻開了美麗的白色小花，送出一陣陣清香，讓人流連忘返，產生強烈的飲食欲望。

薺菜，又名田兒菜、菱角菜、薺薺菜、護生草、地菜、清明草、香薺、護目草，屬十字花科，一年或二年生草本野生植物。薺菜于秋末、春初生長于田野、路邊及庭院，全國均有分布。食用以未開花者為佳，是一味藥食兼用的時鮮物品。

薺菜之所以成為餐桌上的佳蔬，不僅因其具有獨特誘人的清香和美味，而且營養十分豐富，還是一味不可多得的良藥。古人稱它為護身草，可見其藥用價值之高。我國民間有“陽春三月三，薺菜賽靈丹”“春食薺菜賽仙丹”之說法。

中醫認為，薺菜性味甘、涼，入肝、脾、肺經，有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。《本草綱目》中說： “薺菜甘、溫、無毒。利肝和中，利五臟，明目益胃。”

薺菜食用的方法多種多樣，可以涼拌、燒湯、炒菜、做餡等。薺菜是一種藥食俱佳的食療佳品，不但可單食，也可配以其他食物或藥物做成藥膳，既有食物美味，又有藥物療效，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，共奏防治疾病、保健養生之功效。

【薺菜拌豆腐】

薺菜250克，豆腐100克，調料適量。豆腐切成小方塊，用開水略燙，薺菜洗凈切細末，撒在豆腐上，用鹽、生姜、味精、香油等拌勻即可食用。此菜有清肝明目、涼血止血、利尿通淋之功效。適用于各種出血、高血壓、腎炎水腫及目赤腫痛、結膜炎、夜盲癥等。

【薺菜齒莧湯】

薺菜60克，馬齒莧60克，切細入鍋內水煎湯飲服。此湯有清熱、涼血、止血之功效，適用于婦女崩漏、月經過多、產后惡露不絕，有血熱表現者尤為適宜。

【薺藕白茅湯】

薺菜60克，白茅根40克，藕節40克。三味同入鍋內加水適量，煎湯服用。此湯有清熱利水、涼血止血之功效。適用于咯血、衄血、吐血、尿血等各種出血癥。

【薺菜荸薺湯】

薺菜、荸薺各100克，水發香菇50克，調料適量。三者洗凈，薺菜切末，荸薺去皮，香菇切片。荸薺、香菇下鍋爆炒，加清水適量煮沸，下薺菜，調味服用。此湯有清熱養肝之功效。適用于高血壓頭暈目眩、失眠等癥。

【薺菜蘿卜絲】

薺菜100克，白蘿卜200克，調料適量。蘿卜去皮切絲，加鹽腌20分鐘，擠去水分。薺菜洗凈，切末，與蘿卜絲拌勻，調味即可食用。此菜有清熱解毒、宣肺理氣之功效。適用于肺熱咳嗽、胸悶不舒、大便秘結等癥。

【薺菜炒肉絲】

薺菜300克，豬肉150克，調料適量。薺菜洗凈切段，豬肉切絲，用蛋清、淀粉、味精、食鹽少許拌勻備用。炒時先下蔥、姜，急火爆香，而后下肉絲爆炒至八成熟時，下薺菜炒熟起鍋即可食用。此菜有清熱解毒、養肝明目之功效。適用于高血壓、高血脂引起的頭暈目眩、視物昏花、目赤腫痛、心悸失眠等癥。

【薺菜燜雞蛋】

薺菜300克，雞蛋4個，調料適量。薺菜洗凈切細，雞蛋加精鹽，啤酒攪勻，置熱油鍋中急炒，趁雞蛋將熟未熟時加入薺菜，同時將四周蛋向中心圍攏，翻身，灑水少許，小火燜4～5分鐘后即可食用。此菜有健脾開胃之功能，適用于慢性胃炎、消化不良、納差食少、脘腹脹滿、痢疾腸炎等癥。

【馬齒莧薺菜汁】

鮮馬齒莧500克，鮮薺菜500克。鮮馬齒莧、鮮薺菜去雜洗凈，在溫開水中浸泡30分鐘，取出后連根切碎，放到榨汁機中榨汁。榨汁后的馬齒莧、薺菜渣用適量溫開水浸泡10分鐘，重復絞榨取汁。合并2次汁，用紗布過濾。濾后的馬齒莧、薺菜汁放在鍋里，用小火煮沸即可。每天早、晚分飲。清熱解毒，利濕瀉火。對急性前列腺炎、尿路感染、慢性腸炎均有療效。

【東坡羹】

新鮮薺菜200克，豆粉20克，蜂蜜20克，米粉50克，姜末、植物油適量。鮮薺菜除掉根須、雜物后洗凈，放入沸水鍋汆2分鐘，取出瀝水，切成細末，添加少許植物油及姜末，攪拌均勻，放在碗里備用。鍋放在火上，加水用大火煮沸，緩慢調入米粉和豆粉，煨至黏稠時，放入薺菜細末，邊攪動邊拌和，羹將成時停火，添加蜂蜜，拌勻即可。每天早、晚分食。能補肝腎，益心脾，調中開胃，利水降壓。對高血壓病、動脈硬化癥有療效。

【薺菜雞蛋湯】

薺菜240克，雞蛋2枚。薺菜洗凈放砂鍋內，加清水適量，煎一段時間，打入雞蛋，加入鹽、味精稍煮，盛入碗中即成。具有清肺明目降壓、補心安神益血的功效，適宜于高血壓、動脈硬化病人食用，常人也可食之。民間常用本湯治療虛勞發熱、乳糜尿等病癥。但薺菜寬腸通便，便清泄瀉者慎食。

【石榴皮薺菜粥】

石榴皮（干品）15克，鮮薺菜50克，大米100克，蜂蜜30克。石榴皮用干凈紗布包好。鍋內加水適量，放入石榴皮、大米煮粥，八成熟時加入鮮薺菜末，再煮至粥熟，揀出石榴皮，調入蜂蜜即成。石榴皮性溫，味甘、澀，有澀腸止瀉等功效。薺菜性平，味甘，有清熱止血、平肝明目、和脾利水等功效。

【薺菜苦瓜瘦肉粥】

鮮薺菜50克，鮮苦瓜100克，豬瘦肉100克，粳米100克，料酒、鹽各適量。薺菜洗凈，切段。苦瓜洗凈，切成片。瘦豬肉洗凈，切成片，用料酒、食鹽腌10分鐘。鍋內加入清水，將粳米熬粥約30分鐘，加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分鐘，加適量調料調味即成。此湯有清熱潤燥、清肝明目的功效。適用于高血壓引起的頭暈頭痛、口渴咽干或目赤腫痛等。

【薺花當歸茶】

新鮮薺菜花15～30克，當歸10克，丹參5克，水煎服，1日1次。適用于婦女更年期子宮出血。