香油美味又美容

李紅珠

香油是我國傳統的調味植物油，大多是將成熟的芝麻加工之后得到的液態調味油，色澤金黃、香味誘人，是各種涼拌菜不可缺少的調味料。

芝麻中的特有成分經高溫炒制處理后，生成具有特殊香味的物質，使芝麻油具有獨特的香味，故稱香油。我國食用芝麻油的歷史久遠，早在三國時期已有文字記載，南北朝時已廣泛用于餐飲。到了唐宋年間，香油被視為最上等的食用植物油，應用更加廣泛。用香油烹調菜肴不但有一種濃郁的香味，而且具有獨特的滋養作用。用香油配制的中藥有清熱解毒、涼血止痛的功效。在古代，香油是重要的醫藥原料，很多外用藥需要用香油調配，我們熟悉的黑膏藥就是用香油熬制出來的。

天然的保健油脂

香油是各類食用油中的佼佼者，被尊稱為“植物油脂國王”。香油里富含維生素E、胡蘿卜素、飽和及不飽和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、環木菠蘿烯醇、角鯊烯等對人體有益的成分。在香油的脂肪酸里，不飽和脂肪酸約占84%，消化吸收率高達98%。更為重要的是，雖然營養成分可以與橄欖油和亞麻籽油媲美，卻不那么“嬌氣”，因為芝麻油中含有一定數量的維生素E和特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質，抗氧化能力極強，因此比其他植物油更容易儲存。

香油含有大量的不飽和脂肪酸，營養價值較高，富含的亞油酸、油酸、亞麻酸可以有效防治心血管疾病，經常食用香油對氣管炎、肺氣腫、產后缺乳、大便秘結、肝腎不足者較好的防治作用。懷孕和哺乳期的女性多吃香油可幫助加快去除惡血，補充所流失的維生素E、鐵、鈣等身體必需的營養，提高抵抗力。尤其孕期和哺乳期的女性多吃香油能幫助更好地保護身體健康，促進新陳代謝。

食用香油一般每天10～20克為宜，但香油中油脂含量豐富，提供熱量多，高血壓、糖尿病、高脂血癥患者不宜多食，患有菌痢、急性胃腸炎、慢性腹瀉、胃腸功能紊亂者也應少食。

廚房里的保健品

香油中含有豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。亞油酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進微循環的作用。香油被稱為動脈血管的清道夫，有利于潤膚、祛斑和提高視力，因此最有益于中老年人延緩衰老。中醫認為，香油性溫，味甘辛，具有補虛、潤肺通便、潤嗓利咽的功效。

★延緩衰老。香油中含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。香油濃郁的香氣，對消化功能已減弱的中老年人來說，不僅可增進食欲，更有利于營養成分的吸收。香油中所含的卵磷脂是益壽延年、抗衰老的上佳成分，中老年人常食香油，還可以預防脫發和過早出現白發。

★保護血管。香油對軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果，其豐富的維生素E有利于維持細胞膜的完整和功能正常，也可減少體內脂質的積累。香油中含有40%左右的亞油酸，容易被人體吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物。

★治療鼻炎。患有慢性鼻炎或過敏性鼻炎的人經常感覺鼻腔干燥，滴幾滴香油效果頗佳。香油每天3～5次，每次5滴左右，滴入鼻內。注意，鼻塞嚴重時不要滴，可變換一下體位，待鼻子通氣后再滴，滴前將鼻涕擤凈。

★保護嗓子。喝香油能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的緩解和治療作用。播音員、教師等如果出現聲音嘶啞，或有慢性喉炎時，少量喝點香油有調節發聲的作用。

★潤腸通便。習慣性便秘的人不妨早晚空腹喝一口香油，因為香油能潤滑腸道，促進排便，對便秘有一定的預防作用。

★減輕煙酒危害。有抽煙習慣的人適當喝點香油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，同時對尼古丁的吸收也有一定的抑制作用。嗜酒者飲酒之前喝點香油，則能對口腔、食道、賁門和胃黏膜起到一定的保護作用。

★減輕咳嗽。患有支氣管炎、肺氣腫的人經常被咳嗽煩擾，如果在臨睡前喝一口香油，第二天早晨起床后再喝一口，能使咳嗽明顯減輕。

★治療濕疹。孩子得了濕疹很難受，用激素類藥膏又怕有副作用。這時候香油就發揮作用了，直接抹在患處，或者加上一些具有解毒功效的綠豆粉，兩者搭配可治濕疹流黃水。將綠豆粉放在鍋里炒成黃色，晾涼，用香油調勻，敷患處。

美容養顏好食品

香油中所含的卵磷脂不僅滋潤皮膚，而且可以祛斑。《本草綱目》中提到：“長食麻油，可消痹心怡，增強食欲，提神明目而防衰?！北狈酱杭咎鞖飧稍?，可取適量香油搽抹在皮膚上，能使肌膚更加平滑細膩；每天早晚取少量香油抹在唇部，是廉價而且無毒的潤唇膏。

老人與有蝴蝶斑的女士可以常吃香油拌菠菜。菠菜有養血潤燥、潤腸通便的功效，香油能增加菠菜的潤腸效果。新鮮菠菜100～150克、香油5克，將菠菜洗凈放入沸水內焯2分鐘，撈出控干水，放入涼開水中浸2分鐘，撈出擠去水、切段，加入食鹽、香油拌勻即可，但是脾胃虛弱、腹瀉者慎用。